小米蒸山药肉丸子

食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“小米蒸山药肉丸子”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：小米100g，

辅料：：山药100g，肉糜100g，

小米蒸山药肉丸子的做法步骤：

1.食材，小米提前浸泡一夜，铁棍山药，肉糜。

2.山药蒸熟压成泥。

3.肉糜里加鸡粉，盐，料酒，生抽，胡椒粉调匀。

4.加入山药泥。

5.搅拌均匀。

6.用手把肉馅搓成丸子在小米里滚一滚，让肉馅均匀的裹上小米。

7.沾上小米的丸子，如图，摆在有胡萝卜垫底的盘子里。

8.开水入锅蒸制20分钟。

9.成品，淋入番茄沙司即可食用。

10.成品。小米和山药都有健脾，养胃的功效。

小贴士：

小米一定要提前浸泡，不然不易熟。

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蒸兔肉丸子

食材明细：

兔肉400克，木耳(水发)15克，黄花菜25克，菠菜50克，鸡蛋100克，花生油50克，猪油(炼制)10克，盐4克，料酒25克，酱油30克，大葱15克，姜8克，味精3克，淀粉(玉米)55克

蒸兔肉丸子的做法步骤：

1. 将兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗净，用刀剁成细泥；

2. 葱、姜切碎末；

3. 鸡蛋打散搅匀；

4. 兔肉泥放在碗内，加上精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋液，用力搅打起黏，再加上干淀粉拌匀成稠厚状，做成兔肉丸子（直径3厘米大小）；

5. 水发木耳洗净，撕成小块；

6. 水发黄花菜去掉老根，切段；

7. 菠菜择洗干净，切段；

8. 将锅置于火上，放入花生油烧至五六成热，将兔肉丸子逐个下入，用中小火浸炸2分钟；

9. 把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黄色，捞出控油，放到大碗内，加入高汤和酱油，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸2个小时，蒸透出屉，将汤汁滗在碗内，兔肉丸子倒扣于盘内。

10. 另取一锅置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的汤汁，加上酱油、精盐，再添上高汤（500克）；

11. 烧开后撇净浮沫，放入木耳块、黄花菜段、菠菜段，烧沸后放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，淋入溶化的猪油，浇在兔肉丸子上面即可。

小贴士：

因为兔肉需要炸制，所以要预备花椒油500克，实耗50克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蒸马蹄（荸荠）肉丸子

食材明细：

主料：：猪肉300g，荸荠200g，鸡蛋清一个，

辅料：：盐一勺，蚝油一勺，葱碎三分之一段，姜末半勺，玉米淀粉两勺，

蒸马蹄（荸荠）肉丸子的做法步骤：

1.买的是削皮的马蹄，洗干净切碎备用。

2.将切好的马蹄、肉馅，加入一个鸡蛋清、葱姜末、耗油、玉米淀粉、盐搅匀。

3.将搅拌好的馅料用勺子整成圆球放入盘子中，将盘子放入蒸锅蒸15分钟。

4.蒸熟的马蹄肉丸子，口感丰富的啊！软嫩清香细嚼有马蹄的脆甜颗粒，用蒸的不油不腻，多做了些放冰箱冷冻炖菜、下汤面放上几个还是很好的。

小贴士：

要放淀粉和蛋清抱团效果好。

蒸茭瓜肉丸子

食材明细：

茭白500克，猪肉(肥)100克，猪肉(瘦)100克，木耳(水发)适量，香菜15克，大葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)40克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克

蒸茭瓜肉丸子的做法步骤：

1.茭瓜去皮去瓤切成细丝，撒盐腌渍半小时，挤干水分，剁成粗粒。

2.瘦猪肉末加葱姜末、酱油、盐、味精搅拌均匀上劲，加入肥肉末、茭瓜末、木耳丝和盐、味精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，做成直径3.5厘米的丸子，入笼蒸熟。

3.勺中加高汤及蒸茭瓜丸子原汤调味，用水淀粉勾芡，淋香油浇在丸子上，撒上香菜末即成。

小贴士：

茭白又称茭瓜。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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