食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下原蒸鸡酥丸子，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
母鸡1500克，火腿100克，虾米50克，蘑菇(鲜蘑)100克，肥膘肉100克，鸡蛋100克，小白菜200克，淀粉(蚕豆)20克，料酒50克，猪油(炼制)100克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，小葱15克，姜15克
原蒸鸡酥丸子的做法步骤：
1. 金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；
2. 葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；
3. 小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；
4. 鸡蛋去黄留清；
5. 鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；
6. 将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；
7. 将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；
8. 沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；
9. 上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；
10. 同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；
11. 再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。
小贴士：
绿釉钵口用白绵纸浸湿封严，以免气水浸入，保证原汁原味。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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原味蛋黄酥
食材明细：
油皮：：高粉300克，猪油100克，水135克，糖30克，
油酥：：低粉240克，猪油120克，
辅料：：红豆沙480克，咸蛋黄24个，新鲜蛋黄1个，黑芝麻适量，
原味蛋黄酥的做法步骤：
1.把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟，油酥放冰箱冷藏。
2.在面团松驰的时候做馅，把20克豆沙包入一个咸蛋黄。
3.把松弛好的面团分别分割成油皮18克/个，油酥12克/个。
4.取一个油皮按扁，放入一个油酥。
5. 把油皮慢慢地往上推包住油酥。
6.捏紧收口后滚圆。
7.把一个包了油酥的面团擀成长舌状。
8.然后从上往下卷起，松驰15分钟。
9.把卷起的卷再次擀开。
10.再次卷起成短卷，松驰15分钟。
11.把擀卷松弛好的面团如图对折。
12. 擀成圆面片后放入放入豆沙蛋黄馅。
13.收口后捏紧底部。
14.全部做好后码入烤盘。
15.表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。
16.放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，25-30分钟左右。17、烘烤结束后拿出晾凉。
17.烤好后拿出晾凉即可。
糖酥丸子
食材明细：
肥膘肉250克，鸡蛋黄100克，小麦面粉200克，白砂糖150克，植物油80克
糖酥丸子的做法步骤：
1.猪肥肉切0.2厘米的丁，加入鸡蛋黄、面粉拌匀，挤成直径1.5厘米的丸子，放温油中慢火炸透呈浅黄色，渗出丸子内存的肥油。
2.净勺内加清水75克，加白糖用慢火搅炒至挂霜火候，倒入丸子，离火不断颠翻，使丸子周身粘糖汁，冷却后滴香蕉精即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
炒原鸡瓜子
食材明细：
野鸡800克，甜瓜300克，核桃200克，鸡蛋清50克，辣椒(红、尖)15克，淀粉(蚕豆)20克，盐8克，味精2克，胡椒粉3克，小葱15克，姜10克，猪油(炼制)60克，香油10克，黄酒15克
炒原鸡瓜子的做法步骤：
1. 将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；
2. 香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片；
3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；
4. 辣椒切成小片，姜切末；
5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；
6. 就锅划熟香瓜；
7. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。
小贴士：
1. 菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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