炸小鲫鱼(1)

发布时间 : 2019-10-10

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理，小编为大家呈上炸小鲫鱼(1)，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量

炸小鲫鱼的做法步骤：

1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

小贴士：

鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味~~

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红烧小鲫鱼

食材明细：

鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头(分开去皮拍松)，食用油，糖，醋，酱油，黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。

红烧小鲫鱼的做法步骤：

将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。

油炸小鲫鱼

食材明细：

小鲫鱼，食用油，精盐，料酒，水淀粉，姜，葱，蒜，酱油，香菜，干红辣椒，花椒(干红辣椒，花椒喜欢麻辣的朋友选用)。

油炸小鲫鱼的做法步骤：

1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分。

2、姜、蒜切末，干红辣椒切丝，葱、香菜切细（备用）。

3、用葱、蒜末，干红辣椒丝，花椒，料酒，酱油，少许盐腌制1、2小时（视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味）。

4、腌制好的小鲫鱼用水淀粉裹匀（水淀粉用量不要太多）

5、铁锅点火，放入油至8成熟，放入鲫鱼炸至呈黄色。

6、沥干油，撒上葱、香菜末点缀即可。

酥小鲫鱼

食材明细：

小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克，香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。

酥小鲫鱼的做法步骤：

(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。

(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。

(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。

(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。