酥小鲫鱼

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编精心整理的"酥小鲫鱼",强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克，香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。

酥小鲫鱼的做法步骤：

(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。

(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。

(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。

(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。

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酥鲫鱼

食材明细：

鲫鱼适量，芝麻酱适量，白糖适量，陈醋适量，酱油适量，盐适量

酥鲫鱼的做法步骤：

第1步将鲫鱼去除鱼鳞和内脏，洗干净，控净水分备用将麻将放在小碗里，加少许白糖，陈醋 ，少许酱油，少许盐，以及少许凉开水调匀成麻酱糊备用

第2步炒锅放火上，放适量调和油烧热，然后改成中火，将控净水分的鱼放入锅中，将鱼用小火慢慢炸酥（一定要彻底炸净它的水分，才能使它变得酥酥脆脆的）吃的时候将鲫鱼蘸调好的麻酱汁，味道自是别有一番风味！

小贴士：

特别提示：因鲫鱼含有的水分很多，所以在炸的时候一定要注意安全，避免被油烫伤！

酥卤鲫鱼

食材明细：

小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。

酥卤鲫鱼的做法步骤：

1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。

材料替换

原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。

口味变化

调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。

葱酥鲫鱼

食材明细：

活鲫鱼2条，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，醋适量，白糖适量，酱油适量，料酒适量，色拉油适量，香油适量，大料适量，盐适量

葱酥鲫鱼的做法步骤：

第1步将鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，减去背鳍、腹鳍。锅中注油烧热，将鱼炸至浅黄色捞出，控油备用。

第2步将姜片平码于锅中。将炸好的鱼码在姜片上。

第3步鱼身上撒葱段、蒜瓣、大料。再放入酱油、料酒、醋、白糖、盐，添水至淹没鱼，大火烧开，转小火炖至汤汁收浓即可。

糖酥鲫鱼

食材明细：

鲫鱼500克，植物油50克，料酒50克，盐5克，白砂糖100克，醋50克，酱油10克，大葱50克，姜50克，香油25克

糖酥鲫鱼的做法步骤：

1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。

2.姜切小片，葱切长段。

3.油烧沸后，把腌好的鲫鱼下锅，炸焦酥捞出。

4.将锅垫底蔑，放葱、姜，再放入油炸好的鲫鱼，上列调料和水，在旺火上烧开后，移用小火煨到鱼刺酥软为准，收干汁装盘晾凉。

5.食用时切成条，装盘，淋香油即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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