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1.糟卤毛豆(1)
食材明细:
毛豆,糟卤1袋
糟卤毛豆的做法步骤:
1.买来的带壳毛豆,用水洗净,将毛豆的两头剪一下(我偷懒,就剪一头),这样可缩短煮的时间,也更好入味;
2.加水煮10分钟左右,捞出过凉水沥干;
3.取一容器,将毛豆放入,倒入一袋糟卤,盖盖,入冰箱冷藏两小时以上,就可食用了。
小贴士:
若觉得味道偏咸,可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 方法简单,调料除了糟卤,其余什么都没加,但味道确实很好。这个既可当下酒菜,也可做零食。
2.糟卤香毛豆
食材明细:
主料::毛豆300g,
辅料::香糟卤360ml,小米辣4只,盐1匙,陈皮1块,
糟卤香毛豆的做法步骤:
1.先将毛豆洗净,再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去,不卫生。
2.烧一锅沸水,放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。
3.煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽,所以捞出后沥干水份,放到凉开水/冰水里浸凉。
4.捞出放入容器中,倒入糟卤水、小米辣,喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆,不够就加点凉开水,不要紧的,这个牌子的糟卤有点咸。
5.密封,放入冰箱里冷藏糟制1.5小时,以防变质。而冰箱里的温度,应保持在6-8C,因为在这样的温度下糟制,能使糟香味更完美。
6.只放了这么小片陈皮,就很香了。
小贴士:
1.糟制菜肴时,糟卤的盐度一般都控制在5%-8%,另外还应当注意控制糟制时间,按我的经验素菜一般是1-1.5小时,当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味,而时间过长的话,又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2.糟味菜通常都是现糟现用,使用后的糟卤必须倒掉,不能重复使用。
3.糟卤毛豆的做法
北方人不太喜欢用糟卤,偶尔用它做了一次毛豆,呵呵味道还是不错的。参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料:
毛豆750克,糟卤一瓶,八角2个,盐6克,清水适量,,
糟卤毛豆的做法的做法步骤:
步骤1,买回的毛豆放入清水里浸泡一会,过后冲洗干净,用剪刀剪掉毛豆的2头,便于浸泡时入味;
步骤2,毛豆放入锅中,放入清水没过毛豆,放入八角、盐;
步骤3,水开后煮6分钟,开着锅盖凉一会;
步骤4,捞出毛豆,过一下凉开水,
步骤5,倒入一瓶糟卤;
步骤6,在毛豆上面压一个盘子,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏入味,冷藏半天约4小时,即可食用;
步骤7,
4.下毛豆的季节--糟卤毛豆
食材明细:
主料::毛豆1.5斤,
辅料::糟卤1瓶,盐7克,八角2个,
下毛豆的季节--糟卤毛豆的做法步骤:
1.买回的毛豆放入清水里浸泡一会,过后冲洗干净,用剪刀剪掉毛豆的2头,便于浸泡时入味;
2.锅中放入清水,放入毛豆,清水没过毛豆,放入八角、盐;
3.水开后煮6分钟,开着锅盖凉一会;
4.捞出毛豆,过一下凉开水,再控干水分,倒入1瓶糟卤;
5.在毛豆上面压一个盘子,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏 入味,冷藏半天约4小时,即可食用;
5.糟毛豆
食材明细:
主料: 毛豆 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 桂皮 适量, 高汤 适量, 白糖 适量, 茴香 适量, 黄酒 适量,
糟毛豆的做法步骤:
1.毛豆用剪刀剪去两头尖角,清水洗净。
2.锅内加适量清水,放入剪好毛豆,旺火烧开,改中小火煮20分钟,加盐后再煮10分钟,待豆肉起酥后,离火晾凉。
3.另起锅,加入煮豆原汤、盐、白糖、茴香、桂皮、味精,烧煮一会儿,离火自然冷却。将香糟和黄酒拌和吊制成糟卤,倒入原汤和匀。毛豆放入卤内浸制,入冰箱3小时,即可食用。
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更新时间:2023/11/03