香卤毛豆的做法

没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你见过哪些低中高食材呢？你可以读一下小编整理的香卤毛豆的做法，相信你能从中找到需要的内容！

这道美食很适合夏天喝啤酒男士的下酒菜，也同样适合周末宅在家看电视的男神女神家宅一族。

材料：

毛豆400g，花椒少许，八角2个，小米椒2个，香叶3片，芹菜梗2条，姜5片，酱油少许，盐少许，食用油少许，

香卤毛豆的做法的做法步骤：

步骤11，.毛豆用盐水浸泡10分钟洗净（毛豆不长虫子，一般不会喷农药，只要将毛豆外皮洗净即可）。

步骤22，.为了毛豆在煮的过程中更入味，将洗净的毛豆减去两端。

步骤33，.将除毛豆以外的其他材料清水冲洗干净，加足够的水一起煮出味道，盐和酱油也需要一起下锅。

步骤44，.再将毛豆倒入锅中，并滴少量食用油，可有效防止毛豆变色。煮12分钟左右，看看豆子熟了立刻捞出，等煮豆子的水自动变冷了之后再将毛豆倒入煮豆水中侵泡两个小时左右捞出即食，可放入冰箱中冷藏口感更佳。

97Msw.com相关知识

糟卤香毛豆

食材明细：

主料：：毛豆300g，

辅料：：香糟卤360ml，小米辣4只，盐1匙，陈皮1块，

糟卤香毛豆的做法步骤：

1.先将毛豆洗净，再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去，不卫生。

2.烧一锅沸水，放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。

3.煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽，所以捞出后沥干水份，放到凉开水/冰水里浸凉。

4.捞出放入容器中，倒入糟卤水、小米辣，喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆，不够就加点凉开水，不要紧的，这个牌子的糟卤有点咸。

5.密封，放入冰箱里冷藏糟制1.5小时，以防变质。而冰箱里的温度，应保持在6-8C，因为在这样的温度下糟制，能使糟香味更完美。

6.只放了这么小片陈皮，就很香了。

小贴士：

1.糟制菜肴时，糟卤的盐度一般都控制在5%-8%，另外还应当注意控制糟制时间，按我的经验素菜一般是1-1.5小时，当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味，而时间过长的话，又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2.糟味菜通常都是现糟现用，使用后的糟卤必须倒掉，不能重复使用。

麻辣卤毛豆的做法

最近不知道着什么魔了天天想啃鸡爪，鸭脖，毛豆啥的只是那天叫了毛豆我去，好多都是空壳的吃的那叫一个憋屈木有想到的是后面去菜市场买菜的时候把居然看到很新鲜的毛豆把我乐的，然后买菜的阿姨一脸蒙蔽了哈哈吃货的世界啊

材料：

毛豆500g，香料自己看下面5g，辣椒3g，生抽两大勺，老抽大半勺，耗油一大勺，盐适量，大蒜2g，生姜2g，，

麻辣卤毛豆的做法的做法步骤：

步骤1，毛豆选择饱满一一些的，色泽新鲜一点的

步骤2，为了能更好的入味儿呢，用剪刀剪去毛豆的两端

步骤3，接下来就是清洗毛豆

步骤4，准备一些常规的香料，反正我家这些都是常备的就不知道你们家了:香叶，花椒，桂皮，八角，小茴香，香果草寇，丁香....所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘

步骤5，锅里上油，放入大蒜生姜炒香

步骤6，倒入清洗好的香料，继续小火炒出香味儿

步骤7，我喜欢辣所以加了些干辣椒

步骤8，加入洗干净的毛豆，

步骤9，两大勺生抽，大半勺老抽

步骤10，一大勺耗油

步骤11，稍微多一点的开水，大火煮开后转中小火【如果喜欢硬的水可以少一点，我喜欢更入味的】

步骤12，林美人给我快递来的卤料包好久了一直没有用闻着味儿不错，所以丢了一包进去家里木有的可以忽略

步骤13，汤汁剩一半儿的时候加入盐继续

步骤14，汤汁剩三分之一的时候熄火

步骤15，继续焖至，这样是为了更入味儿

步骤16，哇塞，真的好吃啊，完全跟周黑鸭里面味儿一样一样的虽然脸在过敏，不能吃太辣忍不住全干掉了

步骤17，下次如果脸部过敏，再来杯冰啤酒就太爽不过了

步骤18，最理想的婚姻：一房两人三餐四季我在闹他在笑夏天的傍晚一起去散步回家的路上顺手买一个西瓜你说“太重我来提吧最初喜欢于样貌，然后却沉溺于才情，最后折服在于三观。有钱，有爱，有孩子他不出轨，我不出轨，就足够了。醒同笑睡同床生同房死同墓我崇拜他像个英雄他宠爱我像个孩子

蒜香卤煮毛豆

食材明细：

主料：：毛豆500g，

辅料：：大蒜2个，五香料适量，干辣椒20g，花椒3g，盐适量，冰糖2颗，

蒜香卤煮毛豆的做法步骤：

1.毛豆剪去两个角后洗净沥干水备用。（偷懒的话也可以不用剪豆角煮的时候多煮会）

2.大蒜拍散备用。

3.香料备齐。（这次用了八角、山奈、花椒、干辣椒、桂枝、桂皮、草果、香叶、老姜、大蒜）

4.热锅起油、小火把蒜炒出香味。

5.下入剩余的香料略微煸炒。

6.加入足量的水和盐烧开。

7.下入毛豆大火烧开后转小火煮30-50分钟。

8.煮好的毛豆盛出，中间掏一个小洞方便快速散热。

9.毛豆放凉后再把卤煮汁倒入，封上保鲜膜入冰箱冷藏1小时左右。

10.开吃~

糟卤毛豆的做法

北方人不太喜欢用糟卤，偶尔用它做了一次毛豆，呵呵味道还是不错的。参与活动:#松下菜谱征集活动#

材料：

毛豆750克，糟卤一瓶，八角2个，盐6克，清水适量，，

糟卤毛豆的做法的做法步骤：

步骤1，买回的毛豆放入清水里浸泡一会，过后冲洗干净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于浸泡时入味；

步骤2，毛豆放入锅中，放入清水没过毛豆，放入八角、盐;

步骤3，水开后煮6分钟，开着锅盖凉一会；

步骤4，捞出毛豆，过一下凉开水，

步骤5，倒入一瓶糟卤；

步骤6，在毛豆上面压一个盘子，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味，冷藏半天约4小时，即可食用；

步骤7，

麻辣卤毛豆

食材明细：

主料：：毛豆500g，辣椒3g，老抽大半勺，盐适量，生姜3g，

辅料：：香料5g（自己看下面），生抽两大勺，蚝油一大勺，大蒜2g，

麻辣卤毛豆的做法步骤：

1.毛豆选择饱满一一些的，色泽新鲜一点的

2.为了能更好的入味儿呢，用剪刀剪去毛豆的两端

3.接下来就是清洗毛豆

4.准备一些常规的香料，反正我家这些都是常备的就不知道你们家了:香叶，花椒，桂皮，八角，小茴香，香果草寇，丁香....所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘

5.锅里上油，放入大蒜生姜炒香

6.倒入清洗好的香料，继续小火炒出香味儿

7.我喜欢辣所以加了些干辣椒

8.加入洗干净的毛豆，

9.两大勺生抽，大半勺老抽

10.一大勺耗油

11.稍微多一点的开水，大火煮开后转中小火【如果喜欢硬的水可以少一点，我喜欢更入味的】

12.林美人给我快递来的卤料包好久了一直没有用闻着味儿不错，所以丢了一包进去家里木有的可以忽略

13.汤汁剩一半儿的时候加入盐继续

14.汤汁剩三分之一的时候熄火

15.继续焖至，这样是为了更入味儿

16.哇塞，真的好吃啊，完全跟周黑鸭里面味儿一样一样的虽然脸在过敏，不能吃太辣忍不住全干掉了

17.最理想的婚姻：一房两人三餐四季我在闹他在笑夏天的傍晚一起去散步回家的路上顺手买一个西瓜你说“太重我来提吧最初喜欢于样貌，然后却沉溺于才情，最后折服在于三观。有钱，有爱，有孩子他不出轨，我不出轨，就足够了。醒同笑睡同床生同房死同墓我崇拜他像个英雄他宠爱我像个孩子

五香卤煮毛豆

准备好生姜、八角、肉桂、花椒、干红椒等。准备好新鲜毛豆。毛豆剪掉两端。洗净、沥干水分。

材料：

主料：毛豆500g，，

辅料：花生油1g，姜10g，肉桂2g，八角2g，花椒3g，，

五香卤煮毛豆的做法步骤：

1. 准备好生姜、八角、肉桂、花椒、干红椒等。

2. 准备好新鲜毛豆。

3. 毛豆剪掉两端。

4. 洗净、沥干水分。

5. 烧开一锅水，加入生姜。

6. 倒入所有辅料，熬煮20分钟，至汤水变色，香味浓郁。

7. 倒入毛豆，大火煮开，小火卤煮3分钟。

8. 淋入适量食油。

9. 加入适量食盐;煮开关火;加盖焖半小时入味。五香卤煮毛豆烹饪技巧

老汤卤毛豆

食材明细：

主料：：毛豆500g，

辅料：：红枣适量，盐适量，卤汁适量，

老汤卤毛豆的做法步骤：

1.红枣洗干净用冷水浸泡。

2.毛豆洗干净。

3.剪去毛豆两头。以方便入味。

4.卤汁倒入电饭煲内胆。

5.红枣再次清洗后放入电饭煲内胆。

6.毛豆放入电饭煲内胆。

7.搅拌均匀将内胆放入电饭煲，盖上盖子，通电煮。

8.煮至毛豆9分熟，加适量盐。

9.继续煮至毛豆熟，再卤制一段时间即可享用。

小贴士：

1、毛豆剪去两头，更加入味，熟的也快些。
2、卤汁调味品依据个人口味及身体状况添加。
3、毛豆煮熟后，在卤汁中多卤些时间，毛豆的味道更好。

红卤毛豆

平时的卤煮毛豆，无非是加点八角红椒桂皮一类的香料，卤出来的非常清淡。这次的红卤，从电视上学的，加了猪皮，让毛豆有了极浓的肉香，更香更入味。猪皮，正好利用家中冰箱存的剩料，每次买肉带点，割下来正好存了那么多，索性全放了进去，卤完之后，想吃接着吃，不想吃，就当它的贡献已尽，弃之即可。

材料：

主料：毛豆700克，猪皮100克，

辅料：干辣椒4个，八角2个，葱2段，姜4片，香叶5片，白糖2大勺，料酒1大勺，食盐适量，

红卤毛豆的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 猪皮切成小块凉水入锅，加一大勺料酒去腥。

3. 煮至肉皮打卷，转中火约十分钟左右，至肉皮变软。

4. 将煮好的肉皮捞出，切成小条。

5. 将毛豆洗净，剪掉两端小角。

6. 锅中放少许油，加入两大勺糖炒糖色。

7. 炒至糖变微红，加入热水。

8. 将毛豆肉皮放在锅中，加入红尖椒、八角，葱姜，香叶大火煮开转中火煮10分钟左右。

9. 再加入适量盐，再煮十分钟关火略泡入味再食用。

下毛豆的季节--糟卤毛豆

食材明细：

主料：：毛豆1.5斤，

辅料：：糟卤1瓶，盐7克，八角2个，

下毛豆的季节--糟卤毛豆的做法步骤：

1.买回的毛豆放入清水里浸泡一会，过后冲洗干净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于浸泡时入味；

2.锅中放入清水，放入毛豆，清水没过毛豆，放入八角、盐;

3.水开后煮6分钟，开着锅盖凉一会；

4.捞出毛豆，过一下凉开水，再控干水分，倒入1瓶糟卤;

5.在毛豆上面压一个盘子，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 入味，冷藏半天约4小时，即可食用；

蒜香毛豆的做法

下酒菜必备的蒜香毛豆，简单的食材不简单的味道

材料：

毛豆500克，大蒜6颗，水若干，香叶两片，八角1个，花椒20颗，老抽半小勺，生抽1大勺，

蒜香毛豆的做法的做法步骤：

步骤1，准备所有食材，今天我们用升降火锅来制作毛豆，可以有效的过滤掉煮毛豆的一些调味食材，方便捞取

步骤2，蒜磨成蒜蓉

步骤3，毛豆洗干净，放到升降火锅的蒸屉上

步骤4，锅内放油，选择火锅模式，炒香花椒香叶和八角

步骤5，放入生抽和老抽还有蒜蓉稍微炒一下

步骤6，加入半盆水

步骤7，将蒸屉放好，这样既能取到调味料的味道，也不会和食材混合

步骤8，开锅煮10分钟

步骤9，大约煮至看不见太多汤汁就可以了，按停止键停止加热。盖好盖子闷半小时，让毛豆入味

步骤10，然后按升/降键。毛豆就都升上来了

步骤11，毛豆卤的非常入味

步骤12，都是非常简单的食材，味道非常棒

步骤13，非常好吃

步骤14，配啤酒是极好的

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