芸豆蓉蛋黄月饼

1准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、板栗绿豆蓉馅。

材料：

主料：低筋面粉80g，绿豆适量，

辅料：枧水1.5g，植物油16g，鸡蛋适量，，

板栗绿豆蓉月饼的做法步骤：

1. 准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、板栗绿豆蓉馅。

2. 将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。

3. 然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。

4. 将板栗绿豆蓉馅分成45克一个。

5. 饼皮料分为18克一个。

6. 然后搓圆。

7. 取一块饼皮压扁。

8. 再把板栗绿豆蓉馅放在饼皮上。

9. 用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

10. 然后搓圆，再粘上少量的干粉。

11. 在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。

12. 再用手把面团压实，底部要压平。

13. 然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。

14. 依次做好其它的。

15. 进烤箱前喷上水，以防表面开裂。

16. 烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。

17. 刚出炉的月饼比较硬。

食材明细：

主料：：澄粉50克，糯米粉90克，粟粉10克，牛奶180ml，白糖适量，植物油10ml，去皮绿豆250克，油适量，

辅料：：糕粉适量，

绿豆蓉冰皮月饼的做法步骤：

4.炒好的绿豆蓉分成每20克一份。

6.静止后的粉也分成每20克一份。

7.将粉皮用手捏薄，包入馅料，收口朝下放，依次包好所有。

8.模具洒些糕粉，包好的冰皮月饼也滚上一层糕粉防粘，放入模具，收口朝上，压实后倒扣出模，摆入纸托。大功告成！

小贴士：

第6步最好戴上一次性手套操作，因为粉比较粘手，戴上手套后就不粘，而且卫生。我没有一次性手套，就两手分别套一个小号保鲜袋。

食材明细：

主料：：糯米粉120克，糕粉（熟糯米粉少量），黏米粉120克，澄粉70克，

辅料：：豆蓉500克，

配料：：糖50克，牛奶300克，红酒100克，色拉油60克，

红酒豆蓉冰皮月饼的做法步骤：

1.将除糕粉、色拉油、红酒之外的皮料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。

2.将面糊隔水蒸20分钟，蒸到10分钟的时候每隔5分钟搅拌一次面糊，防止面糊沉淀水粉分离。熟后晾凉。

3.将晾凉的面放入色拉油揉匀，然后分成2份，留一份白色的，另外一分加入红酒揉匀。

4.将面团分割成等量大小，压扁擀薄，将豆蓉包入，搓圆。

5.将面团放入模具中按平，扣出。

食材明细：

低筋面粉500克，糖浆适量，碱水适量，花生油适量，柠檬酸适量，豆蓉馅适量，蛋液各适量。适量

广式豆蓉月饼的做法步骤：

低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。

食材明细：

南瓜适量，山药适量，干桂花适量，巧克力（不用亦可）适量，糖一点

“蛋黄”月饼的做法步骤：

第1步山药一截蒸熟，放凉用打蛋器搞成泥，为了更泥儿，我加用了原先家里捣蒜用的杵；南瓜（选蒂把那头肉厚）一截，等切四块，刀削至圆；

第2步再用擦泥器修成更圆的样子；将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油，用小勺将山药泥儿涂底；放上四个南瓜球（蛋黄），继续涂山药泥，用筷子塞上蛋黄边上的空儿，至将南瓜球掩盖；

第3步将月饼塑盒放至微波炉，高火三次，每次一分钟，山药泥会鼓出一些，不要紧，可以拿住小盒在桌面上墩几下，盒内的气儿出来了，而且山药泥也会墩平（再不然就用小勺再整一下）；至用牙签能顺利扎进南瓜球即可；（用锅蒸会更健康些）将熟透的月饼连盒一起放凉，再冷藏至月饼稍干，可以看到饼边儿离开了盒子边儿；

第4步趁放凉月饼的空儿，把干桂花洒点水，放点点糖，用微波炉每次打几秒，至糖化、桂花湿透、水干即可；巧克力不论用什么法子搞碎即可，即然蒜臼子找出来了，我就用了它。凉透的月饼盒用手挤挤松，使月饼完全脱离盒子边儿；把巧克力末最碎的那些洒上，用力按按实（防止扣过来后粘盘儿）；盒口盖上一个盘子，翻扣过来，用力扣几下，扣出月饼；在月饼上面上涂上吴刚桂花树上来的糖桂花，周边洒上粒儿大些的巧克力按按实就成啦。

小贴士：

工具：微波小圆盒（塑），打蛋器，蒜臼子。