莲蓉蛋黄酥皮月饼怎么做好吃 莲蓉蛋黄酥皮月饼

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别编辑了“莲蓉蛋黄酥皮月饼怎么做好吃 莲蓉蛋黄酥皮月饼”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

莲蓉蛋黄酥皮月饼

酥皮月饼，其实就是酥皮小点心，略微饼模压一下，自己特别喜欢吃酥皮点心，酥皮月饼，可以包入红豆馅、枣泥、肉各种的馅料。点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才

食材配方

主料：

中筋面粉

250g

低筋面粉

200g辅料：

猪油

140g

糖

30g

水

130g

蛋黄

20个

莲蓉

适量

做法 共21个步骤

1.自己炒的莲蓉

2.买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用

3.取莲蓉馅料放在手心中间按窝，把蛋黄包入

4.包好后滚圆

5.做好的莲蓉蛋黄馅备用

6.水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）130克左右，猪油40克 油酥：　低筋面粉200克，猪油100克 分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时

7.油皮、油酥分成等量20份

8.包酥，取油皮手心按扁，油皮包油酥

9.收口捏紧，

10.收口向下，松弛10分钟，整个过程要用塑料布盖着保湿

11.松弛的面皮按扁，擀成椭圆形

12.慢慢卷起来

13.卷好的，逐一操作后松弛15分钟

14.松弛好的面按扁，将松弛好的面擀长，再次卷起来，重复上面的做法，逐一操作后松弛15分钟，按扁

15.按扁，将面皮再次擀开擀圆

16.擀圆的面皮包入馅料

17.收口捏紧

18.整圆形略微按扁

19.放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟

20.翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥

21.刚刚出锅的酥皮月饼

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自制莲蓉蛋黄月饼

看着大家都在做月饼，我终于也按捺不住啦！赶紧买了一大堆东西，趁着放假，好好捣鼓起月饼来，这个莲蓉蛋黄月饼是我的第一款手工打造的月饼，意义非凡呢！，得好好显摆一下

食材配方

主料：

莲蓉馅

750g

辅料：

鸡蛋

1个

奶粉

5g

转化糖浆

75g

枧水

1g

油

25g

咸蛋黄

16个

做法 共14个步骤

1.自己做的莲蓉馅准备好。

2.转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

3.倒入面粉和奶粉。

4.揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

5.咸蛋黄用油泡半个小时去腥。

6.面团和莲蓉按2：8的比列分好。

7.莲蓉压平，裹上蛋黄。

8.再用面团包起来。

9.模具里撒上面粉防粘。

10.把面团放进去。

11.用力压出来即可。

12.表面刷上薄薄的水。

13.放入200度预热好的烤箱烤5分钟定型。

14.刷上蛋黄水，再烤15分钟即可。

莲蓉蛋黄月饼

食材明细：

饼皮：中筋面粉100克，枧水1.5克，奶粉5克，花生油30克，转化糖浆75克，馅料：莲蓉420克左右，咸蛋黄10个（10个75克的量），表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：200度，中层，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，转175度，中层，12分钟左右

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。

第2步加入花生油，并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。

第3步揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。

第4步把莲蓉馅料分成10份。面团静止好以后，分割成10等份。

第5步在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。

第6步包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。在滚圆的面团上拍的点干粉。

第7步放进模子里。直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。

第8步往压好的月饼胚上喷点水。放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。

小贴士：

刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的，等月饼冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这就是常说的“回油”。其实，广式月饼的制作流程真的不是很难，只要在事前准备好转化糖浆和馅料，然后再留意一下下面的小贴士，人人都可以做出美味的广式月饼。1、饼皮和馅料的比例，一般的广式月饼，比例应该是2：8，如果新手担心包不好的话，可以按3：7。如果饼皮太厚的话，烤出来的月饼容易变形，并且花纹也会走样。2、转化糖浆也很重要，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但花纹清晰，回油快，并且还可以延长月饼的保质期。3、另外，就是枧水了，枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的成品会产生酸味，还会促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略，如果实在找不到，可以用碳酸钠，就是我们平时用的碱加水，以1：3的比例来配制。4、最后就是馅料了，在广式月饼中，除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外，还有五仁、豆沙等，但无论用哪种馅料，馅料的水份含量一定要少，水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。5、如果受不了咸蛋黄的腥，可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时，然后取出风干就可以去除腥味。6、另外，在月饼进入烤箱之前，一定要在表面喷上一层水，并且在涂蛋黄水时，要在刷子沾了蛋液后，要用力在碗边上按一下，以去掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万别涂多了哈。总之，一个成功的广式月饼，只要上色好，花纹清晰，不走样，并且能顺利回油就行了。

广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼

今年中秋前，我花了两天做了一百二十多个月饼，包装了十盒，除了自己留一小部分给爹妈，其余全部送人，得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得，自己做的月饼要比街上卖

食材配方

主料：

低筋面粉

400g

转化糖浆

300g

生咸蛋黄

80个

低糖白莲蓉馅

2400g

花生油

100g

辅料：

奶粉

20g

鸡蛋黄

20g

鸡蛋清

10g

枧水

10g

做法 共25个步骤

1.准备好所有原料。

2.转化糖浆加枧水混合均匀。

3.加花生油混合均匀。

4.倒入低筋面粉。

5.倒入奶粉，搅拌均匀。

6.用手揉成面团。

7.盖上保鲜膜，静置一个小时。

8.静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。

9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。

10.送入预热150度的烤箱中层，烤10分钟，取出，放凉备用。

11.将莲蓉馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是10克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。

12.把1份莲蓉分成两等份。

13.稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。

14.揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。

15.依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。

16.将静置好的饼皮面团分成15克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。

17.用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。

18.利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。

19.将花片装入月饼模。

20.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。

21.将月饼球放入。

22.按在刷了油的烤盘上。

23.依次做好所有的月饼。

24.在月饼表面喷点水，放入预热200度的烤箱中层，烤5分钟取出。

25.在表面刷蛋黄水（20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀），再送入烤箱继续烤15分钟即可，3—5天回油就可以食用了。

蛋黄白莲蓉月饼怎么做好吃 蛋黄白莲蓉月饼

蛋黄白莲蓉月饼

每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月节”。此夜，

食材配方

主料：

低粉

200g

奶粉

20g

转化糖浆

150g

枧水

2g

花生油

50ml

辅料：

白莲蓉

1000g

蛋黄

16只

做法 共11个步骤

1.先将白莲分成60G一份，包入一个蛋黄，滚圆；

2.月饼皮：转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后再加入花生油再搅拌均匀，倒入低粉与奶粉拌均匀并和成团，静置1小时；

3.1小时后，将饼皮分成约30G一份，取1小份在掌心搓开搓成圆形，包入一份莲蓉蛋黄馅；

4.饼皮要将馅完全包住，用双手慢慢搓圆；

5.沾上手粉，将搓圆的粉团放入100g或75G的月饼模具里；用手压实；

6.然后在烤盘上向下按压出来；

7.如此类推，月饼生坯就按压出来，然后在月饼表面上喷清水；

8.放入200度预热好的烤箱里，中层；

9.5分钟后，将月饼取出，均匀地扫上一层蛋液，再重新放回烤箱里再烤15分钟；

10.烤至表面着色；

11.即可出炉移到网架上放凉，保存好，大概2-3天月饼会回油，饼皮就不会硬啦。回油后再切开食用即可。

酥皮蛋黄月饼

食材明细：

中筋粉150克，猪油110克，水65克，低筋粉120克

酥皮蛋黄月饼的做法步骤：

第1步油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，

第2步油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，

第3步入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄

第4步松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上

第5步取一份油酥皮擀成牛舌状从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟

第6步松弛好后把筒状擀成成条再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，

第7步松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，

第8步表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟

小贴士：

1. 原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。2. 如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。3. 过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。4. 这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了

抹茶莲蓉蛋黄月饼

食材明细：

主料：枧水1克，玉米油20克，月饼粉84克，转化糖浆60克

辅料：鸡蛋1个，咸鸭蛋黄10个，抹茶莲蓉馅250克

抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

1，准备好食材，咸鸭蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好

2，先来制作月饼的饼皮部分：取一个大碗，先后倒入枧水和转化糖浆，用刮刀轻轻搅拌均匀

3，接着倒入玉米油，再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态，静置2分钟

4，将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中

5，轻轻翻拌成团，然后合上盖子静置1个小时；让粉与糖、油等充分融合吸收

6，这时来处理咸鸭蛋黄：取出咸蛋黄放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味，送至烤箱160度烤5~6分钟取出放凉；烤箱不用预热直接烤即可

7，然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起，按35克/份秤重

8，再将抹茶莲蓉馅压扁，放上蛋黄包圆；全部包好后放一旁备用

9，静置好后的饼皮面团，按总重量分成10份，每份15克；馅料是35克/份，我用的是50克的月饼模具，比例是3:7刚好

10，在包月饼之前，先在月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕，磕去多余面粉防粘

11，取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片，放上莲蓉蛋黄馅

12，借助虎口慢慢边转边往上推，将馅料全部包严后轻轻搓圆

13，一个光滑的月饼胚就做好了

14，把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中

15，再将模具扣在烤盘上，左手按住模具，右手下压推出月饼胚即可，并按同样的方法做完其它9个月饼胚

16，然后将烤盘放入预热好的烤箱中层，用喷壶在月饼胚上方喷少许清水防止烤裂；上下火200度，烘烤5分钟定型

17，取一个小碗，加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用

18，结束后取出烤盘，用软毛刷蘸少许蛋黄液，在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液

19，再放回烤箱将温度调至180度上下火，继续烘烤13~15分钟；烤好后取出来放至烤网上晾凉

20，待完全冷却后装入密封的保鲜盒中，第二天回油后即可食用了

21，个个金黄透亮，外皮酥软，馅料油润细腻，不太甜很好吃。

小贴士：

1、我用的是50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此配方可以做10块月饼
2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，这样包起来更容易些且不会露馅
3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方喷洒，水花会自然慢慢地落到月饼坯上
4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可。

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