食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？小编特意收集和整理了苏式月饼--蛋黄酥，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克，
辅料：：低粉120克，猪油50克，
配料：：红豆沙250克，咸蛋黄5个，鸡蛋黄液适量，黑芝麻适量，
苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：
1.油皮：油皮：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克
2.油酥：低粉120克，猪油50克
3.馅料：红豆沙250克，咸蛋黄5个
4.把油皮的所有材料倒在一起，揉成团
5.摔揉至可拉成薄膜状态
6.油酥材料混在一起
7.拌成团即可
8.油皮和油酥各分成大小相同的10份
9.豆沙分成等量的10份，蛋黄对半切开
10.用红豆沙包入蛋黄，备用
11.油皮包入油酥（口要收紧，不然会擀裂）
12.包好后擀成牛舌状，并卷起来
13.卷好的面团再次擀开，卷起
14.共重复三次，最后一次擀成圆形
15.把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中，慢慢把口封紧，烤时才不会裂开
16.烤盘垫上锡纸，摆好饼胚，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱（烤箱提前180度中层预热）
17.共烤制30分钟（烤15分钟后翻面烤10钟，再翻面烤5分钟）
18.成品
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苏式蛋黄豆沙月饼
如果说昨天的叉烧月饼是咸鲜适口，那么今天的这款是香甜酥脆。
层层的酥皮包裹着上等的玫瑰豆沙，豆沙里面是微咸的蛋黄，
三层不同的口感，吃在嘴里却是融合的恰到好处，甜而不腻，满口芳香。
所以，热爱吃咸蛋黄的同学一定要试试这款，它一定能带给你完全不一样的味觉体验。
苏式蛋黄豆沙月饼
水油面材料：面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐少许、细砂糖适量
酥油面材料：面粉120克、熟猪油60克（以上这样的份量可以做10个苏式月饼）
馅料：玫瑰豆沙300克、蛋黄10个
苏式蛋黄豆沙月饼的做法
1、先准备熟猪油一份，可以用板油或者膘油熬好，等凝结了就可以用了
2、把120克面粉跟60克猪油混合，刮成油酥备用
3、把所有的水油面材料混合在一起，用和面机搅拌成面团
4、面团最好能拉出薄膜来，这样包的时候才不会破酥，面团准备好以后盖好静置30分钟
5、把油酥面分割成18克一个，水油面分割成24克一个，水油面包住油酥面
6、包好以后盖上保鲜膜静置15分钟
7、把剂子擀开成长椭圆形
8、卷起，静置10分钟左右
9、再次擀开，卷起
10、卷好以后静置10分钟
11、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布，静置完成就可以用了
12、豆沙每份30克分割好滚圆备用，蛋黄我用的是袋装的那种，已经比较干了，价格也比买整个的还贵很多，品质也好，可以直接用
13、取一份豆沙在手掌上按成圆片，把蛋黄包裹在里面
14、再把上面准备好的饼皮按薄薄住馅料，收口朝下放在烤盘上
15、入烤箱以前刷上蛋黄液，撒上白芝麻，或者不刷蛋液，按扁一点两面烤，那样出来就是传统的扁扁的月饼，个人觉得这样最好看
16、烤箱预热180度，上下火，最上层，烤至表面金黄即可出炉
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
酥的掉渣、、--苏式鲜肉月饼
食材明细：
主料：：水油皮适量，普通面粉100克，清水50克，猪油30克，盐2.5克，
辅料：：油皮适量，普通面粉100克，猪油50克，
配料：：猪肉馅适量，猪肉150克，盐2克，胡椒粉适量，生姜大蒜适量，葱适量，
酥的掉渣、、--苏式鲜肉月饼的做法步骤：
1.油皮，猪肉馅，全部准备好，水油皮揉至可以拉出薄膜，油皮只要混合拌匀，然后各静置30分钟！
2.把水油皮和油皮各分成8份
3.取一块水油皮包住油皮
4.用擀面杖擀成椭圆形
5.慢慢圈起，然后重复用擀面杖擀成椭圆
6.再次卷起，然后静置15分钟
7.面团中间两头折起摊开
8.肉馅包入饼皮，像包汤圆一样包法
9.收口朝下
10.预热180度，先正面烤10分钟，然后反面10分钟，再回正面5分钟！
【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，
油酥：：猪油50克，面粉100克，
馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出
10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆
13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下，压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用
小贴士：
A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥
B：肉馅可随个人喜欢的口味更换
C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用
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