食材明细:
转化糖浆220克,植物油75克,面粉300克,豆沙馅300克,碱水3克,板栗馅600克,奶粉20克
广式豆沙板栗月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆,油,碱水搅拌均匀筛入面粉和奶粉
第2步活成团,放置2小时馅都30克一个
第3步月饼皮20克一个,一共能做30个月饼皮压扁包上豆沙
第4步团成团放模具里压出就行
第5步月饼噴水,烤箱预热180度烤5分钟定型蛋黄一个蛋白一勺
第6步刷上蛋黄液在上火180度下火170度烤20分钟完成
食材明细:
咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克),蛋液用20克蛋黄,低筋面粉130克,色拉油30克,转化糖浆85克,枧水(碱:水=1:4)2克,蛋白调制10克
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:
第1步饼皮制作过程:材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)转化糖浆中加入枧水搅拌均匀;
第2步再加入色拉油油搅拌均匀;面粉过筛后加入糖浆中;
第3步用刮刀拌成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。
第4步豆沙蛋黄馅的制作过程:咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克);取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状;
第5步手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅;将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆;
第6步将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅;轻推包起收口搓圆;
第7步模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上;将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。
食材明细:
糖浆175g,碱水3g,低筋粉250g,植物油65g,盐5g,莲蓉馅1020g,咸鸭蛋黄12个
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
第1步以四头模子为例:备好材料。转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
第2步筛入低粉250g。揉成团,室温放置1小时。
第3步再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。莲蓉馅用手摊成圆形。
第4步放入咸鸭蛋黄。包起来。
第5步取一个皮用手摊圆。放入莲蓉馅。
第6步以下往上推拿的方式。包起来。
第7步在手上沾层薄薄的面粉。放上月饼馅。
第8步转动手,使月饼馅沾一层面粉。倒入模子里。
第9步从边缘轻轻往下压,再往中间压平。拿起模子往下压。
第10步压出型。上火200度,下火220度先烤7,8分钟。
第11步拿出来轻轻的刷层蛋黄液。再烤个5分钟左右。
小贴士:
把最常用的几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g四头月饼模子做出的量是12个左右。五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g五头月饼模子做出的量是17个左右。六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g六头月饼模子做出的量是25个左右。
大家都知道广式月饼好吃,在家也可以制作广式月饼,这道广式蛋黄月饼,制作起来有点点麻烦,但是做出来绝对味道无与伦比,在炎炎夏日带来食欲。
食材:
中筋面粉93克;花生油23克;枧水3克;转化糖浆60克;莲蓉馅144克;蛋黄9个。
步骤:
1.配方是9个月饼的量,可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄,也可以买成品的咸蛋黄,我用的成品咸蛋黄,提前浸泡花生油几个小时,如果是新磕的就不用浸泡。
2.花生油,梘水,转化糖浆混合搅拌均匀
3.加入面粉
4.成团,盖保鲜膜进行醒面20分钟。
5.蛋黄是提前就泡了的,取出来用纸巾简单擦一下表面,放烤盘里,提前预热烤箱180度
6.烤5-7分钟左右。
7.馅大约16克一个,面皮是20克一个
8.蛋黄凉透后再包,我的蛋黄是中号的,用的50克月饼模具,50克模具应该用小号蛋黄更合适,或者中号蛋黄,用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球,放入蛋黄
9.慢慢推动虎口进行收口包裹,揉圆。
10.再把面皮稍微压扁,放入馅球,虎口慢慢收口包好。
11.揉团。
12.放到烤盘中刷点油表面,不要太多的油
13.模具压膜,刷油是为了好压,不粘进模具中
14.风炉预热180度,15分钟,单层的一般10分钟左右。
15.出锅,看上色到位即可。
16.可以多层烤,时间也在180度,10-12分钟,因为蛋黄开始已经熟差不多了,所以观察月饼上色到满意程度,再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
17.出锅
小贴士:
月饼不适宜吃刚出锅的,一般要隔两天吃,回油后,食用最佳。
小编有话说:
这道广式蛋黄月饼特别适合喜欢吃月饼和家中有老人小孩的朋友制作,大家快来动手制作试试看吧!
感谢您阅读“97美食网”的《广式蛋黄板栗月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!