食材明细:
钵仔糕粉100克,果味粉4包,葡萄干5g,红豆5g,蔓越莓5g,芒果干5g,水150g,糖40g
果干钵仔糕的做法步骤:
第1步所有材料称量好。50克水加糖煮开,100克冷水加粉拌匀,冲入糖水拌成粉浆。
第2步粉浆分成4份,分别加入果味粉,倒入小碗中放上各种果干。
第3步打开水盒。加水至水位线。
第4步选择蒸汽功能,时间15分钟,温度100度,按开始键启动程序。蒸好的钵仔糕放凉,用竹签滑一下即可脱模。
小贴士:
钵仔糕可以根据喜好加入各种果汁、果酱、果脯调色调味。
食材明细:
主料:本仔糕分500g,罐头红豆适量
辅料:糖160g,清水750g
水晶钵仔糕的做法步骤:
1,本仔糕粉500g。
2,本仔糕粉里加入糖粉(我为了方便加糖粉,样子和本仔糕粉一样,看不出来)。
3,这个杯子太小,换个不锈钢盘,加入清水,搅拌均匀。
4,过筛。
5,过筛完的粉浆很细腻,蒸出来的糕就会比较细腻。
6,加入红豆。
7,这个分量可以做20个。放蒸箱15分钟即可。
8,放凉就能吃了٩?ི۶。
9,女儿又摆了一盘。
10,晶莹剔透。
11,红豆多多。
钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,是台湾和广东特色传统小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑、味甜洌而清香。
传统的钵仔糕为广东小吃之一,首创于广东省台山县,已有数百年的历史。清朝咸丰间(公元18511861年)成书的《台山县志》载:钵仔糕,前明士大夫每不远百里,泊船就之。其实,当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来,成就如今的广东钵仔糕,以至风靡全国,甚则海内外。
钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,是台湾和广东特色传统小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,且有多种风味可供选择,如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。钵仔糕因巨星刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而一炮走红。现今在全国各大城市已经开始流行,吃的人越来越多,卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。
钵仔糕的做法
食材准备
粘米粉六两,澄面三两,红豆六两,片糖八两,水四杯。
制作步骤
1、红豆用清水浸三小时后,隔水蒸淋。
2、粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。
3、片糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。
4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。
钵仔糕是什么?钵仔糕怎么做?
钵仔糕是什么?
传统的钵仔糕为广东小吃之一,首创于广东省台山县,已有数百年的历史。清朝咸丰间(公元18511861年)成书的《台山县志》载:钵仔糕,前明士大夫每不远百里,泊船就之。其实,当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来,成就如今的广东钵仔糕,以至风靡全国,甚则海内外。
钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,是台湾和广东特色传统小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,且有多种风味可供选择,如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。现今在全国各大城市已经开始流行,吃的人越来越多,卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。
钵仔糕怎么做?
食材准备:粘米粉六两,澄面三两,红豆六两,片糖八两,水四杯。
制作步骤
1、红豆用清水浸三小时后,隔水蒸淋。
2、粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。
3、片糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。
4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。
食材明细:
钵仔糕粉100克,清水150ML,细砂糖40克,自制蜜豆适量
蜜豆钵仔糕的做法步骤:
第1步钵仔糕粉加一半清水调成粉浆.糖加另一半清水煮成糖浆.
第2步两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀.倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆.
第3步开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色.凉后用牙签转一圈,脱模即可.
食材明细:
粘米粉30克,澄面15克,糖30克,果冻粉1克,温水220ML。
清凉的钵仔糕的做法步骤:
(1)将粘米粉30克,澄面15克,糖15克,果冻粉1克混合,加水70ML搅拌。
(2)150ML水煮沸,倒入步骤一的材料,搅拌。
(3)将粉浆放入小碗中,上锅蒸15分钟。
(4)稍凉后冷藏。
食材明细:
红糖,绿豆,玉米粒,红豆,钵仔糕粉
爽口弹牙的钵仔糕的做法步骤:
1.配料:事先要煲熟。。。
2.红塘煮成糖水。。。
3.用水开粉咯。。。
4.好艰辛才弄成这种程度
5.把煮好的配料放到钵仔里面
6.开始蒸咯。。。
7.20MIN以后。。。
8.脱膜。。
港式茶点“钵仔糕”
又到一年的中秋节,报社发来邮件,希望将我去年做的港式茶点“钵仔糕”发给他们。让更多的读者可以分享到制做步骤,以便在中秋佳节又有一款可以自己在家动手制做甜品的选择
食材配方
主料:
粘米粉
红豆
片冰糖
油
水
做法 共13个步骤
1.准备红豆。
2.准备冰片糖。
3.转粘米粉和小碗。
4.取粘米粉200G加一小碗水调稀。并用手打蛋器按顺时针不断的搅拌,时间越长做出来的“钵仔糕”口感更有韧道。
5.小锅放入两小碗水加冰片糖烧开。
6.将烧开的糖水倒入搅拌好的粉浆里。
7.然后在小锅里中火慢慢搅拌均匀至成米糊状。
8.准备小碗并扫上一层油。
9.将米糊倒入扫上一层油的小碗里。
10.在装有米糊的小碗上放入煮好的红豆入锅大火蒸二十分钟。
11.蒸好的“钵仔糕”等到完全冷却了可以用筷子轻轻一撬就可以脱下来了。
12.摊凉的“钵仔糕”清甜有韧道,红豆香甜可口。
13.我还做了一款“椰汁钵仔糕”方法一样,只是我用白糖加椰浆煮成糖水然后冲入调好的米浆。
食材明细:
传统烹调方法,但材料选用的却是如今都市人爱吃的乳鸽,使得肉味更浓香。利用砂钵作器皿,存温有保暖,倍添风味。分量:4~6位用
砂纸钵仔鸽的做法步骤:
材料
乳鸽(洗净、切件)2只,干葱(切片)2粒,蒜子(切片)3粒,芹菜(切段)1/2棵,鸡蛋清1/2只,砂纸1张,洋葱(切丝)去个。
调味料
南乳1/2茶匙,柱侯酱1/2茶匙,果皮(浸软、切丝)1片,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/2茶术匙,麻油少许,生粉1茶匙,绍酒少许,炸熟蒜茸1茶匙。
制法
1、洋葱丝铺在钵底。
2、锅烧热,下干葱片和蒜片爆香,起出。乳鸽用调味料抹匀,放在洋葱面上,鸽面则放上芹菜段。
3、砂纸抹上鸡蛋清,封上钵头,用清水洒湿砂纸,放在炉上以小火煮滚,再用微火煮30分钟,即成。
心得
1、乳鸽以选用新鲜货和嫩身乳鸽为最佳。
2、可改用嫩口米鸭、芝麻鸡或田鸡取代。
3、利用钵头盛载,分量不要过量。
4、检查钵头是否存有缝隙,以免漏汁。
5、月砂纸盖面,可保持鸽香和原汁原味。
食材明细:
材料
鸡蛋4只,蚝仔160克,姜丝少许,果皮(浸软,切丝)少许,蒜(切片)2粒,干葱(切片)2片,葱(切粒)1根,油条1/2条。
洗蚝料
盐2茶匙,生粉2汤匙。
汆水料
水1又1/2量杯,姜2片,酒1汤匙。
调味料
盐1/3茶匙,鸡粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,鸡汤150克,麻油少许,胡椒粉少许。
金钵焗蚝仔的做法步骤:
制法
1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净,拣出蚝壳碎,下汆水料汆水,沥干水分,备用。
2、油条蒸软,切碎后置于碟底。
3、锅烧热,下油1汤匙,下蒜片、干葱片爆香,取出。
4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀,放入钵头内蒸12分钟至熟,取出。用布抹干蛋面的水分,再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上,以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦,即成。
心得
1、蚝仔容易藏有碎壳,必须彻底清洗干净和拣去蚝壳,以免弄损口腔。
2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中,但时间不能超过一天,否则会变质而腐坏。
3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉,才会甘香嫩滑。
4、蚝仔分量可酌量增多,以使鲜味更浓烈。
5、此菜水分不能过多或过少,前者有水汪汪的状态,后者则干身粗糙,口感欠缺。
6、不用蚝仔,也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。
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