玉米炖肉鸽

食材明细：

净肉鸽1只，芥菜75克，红辣椒50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、味精各1克，鸡精3克，醋2克，湿淀粉10克，汤500克，油30克。

芥辣肉鸽的做法步骤：

1、将芥菜、红辣椒切片。肉鸽剁块。芥菜用温水泡去咸味。

2、将鸽块下入沸水锅内焯净血污捞出。锅内放汤、料酒、葱姜汁、鸡精，下入肉鸽烧至七成熟。

3、下入芥菜片烧至熟烂汤浓。

4、下入辣椒片、精盐、醋、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋入明油，装盘即成。

小贴士：

特点

软烂咸鲜，醇香微辣。

操作提示

肉鸽要用小火炖制。

食材明细：

鸽肉250克，椰子500克，银耳(干)25克，猪肉(瘦)50克，蜜枣10克，赤砂糖10克

椰肉鸽汤的做法步骤：

1.将椰子去黑皮，椰肉切成小块；银耳用清水涨发，洗净，撕成小朵。两者放入开水中煮5分钟；将鸽宰杀洗净，经开水烫过。

2.锅内加适量开水，放入所有原料，烧开后改用小火煮约3小时，加入适量红糖即可。

小贴士：

此汤具有补益肝肾，强壮筋骨，养血安胎的作用。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）

食材明细：

主料：：鸽子一只，瘦肉50g，

辅料：：红枣适量，圆肉适量，枸杞适量，姜适量，

配料：：料酒适量，盐适量，

红枣圆肉鸽子汤的做法步骤：

1.1.乳鸽洗净，屁股切掉，锅内烧开水，放入姜片及料酒，然后将乳鸽和瘦肉放下去氽一下；

2.2.红枣、圆肉、枸杞洗净用水泡一下；

3.3.将所有材料入炖盅，水至八分满

4.4.用一张油纸将炖盅蒙起来，隔水炖一小时，用少许盐调味即可喝汤吃肉

小贴士：

此汤制作简单，补血益气，作为女性生理期后的调理汤品是很不错的

食材明细：

主料：：猪肉1000G，

辅料：：盐适量，鸡蛋5个，干尖椒适量，葱适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，腐乳适量，蒜适量，姜适量，

炖肉的做法步骤：

1.准备好炖肉用的：盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。

2.猪肉稍冻。

3.切块。

4.水锅放肉加热，去除杂沫。

5.洗净

6.冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。

7.稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。

8.放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒

9.放入水，水量为没过肉为宜。等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。

10.鸡蛋若干，煮熟剥皮备用。

11.等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖。

12.舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。

小贴士：

想了解黄糕的制作，请看另一篇：黄糕炖肉

食材明细：

主料：：五花肉700g，盐适量，酱油适量，冰糖适量，大料适量，

辅料：：甜面酱适量，料酒适量，葱适量，姜适量，

【天津】炖肉的做法步骤：

1.五花肉洗干净切成块。

2.五花肉入锅煎。小火煎，将肉中的油煸出后盛出备用。

3.用煎肉的余油，大料入锅炸香后葱姜入锅炒。

4.炒出香味，五花肉入锅炒。

5.加甜面酱炒。

6.加酱油炒。

7.加料酒炒。

8.加冰糖炒，加适量开水，炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动。

9.肉烧至8、9分熟时，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻动。

10.烧至收汤即可盛出享用。

小贴士：

1、煎肉可以改为用水焯肉，也可以达到去腥浸油的目的。
2、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、添加调料后加水要加热水，加冷水会令肉的质感变差。
4、食材入锅后大火烧开，改小火慢炖。