只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“坛子炖肉”，请收藏好，以便下次再读！
最近找出家里煲汤的罐子准备炖肉吃，努力回忆了一下小时候看奶奶炖肉的情景，依稀记得步骤很简单，调味香料也不复杂，也许简单的调料更能突显肉类本身的香味吧，其实我更想要的是记忆中的那种味道。
材料：
主料：五花肉适量，猪肉适量，竹笋适量，，
辅料：葱适量，姜适量，荷兰豆适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，冰糖适量，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，味精适量，辣椒油适量，调和油适量，黄豆酱适量，
坛子炖肉的做法步骤：
1. 将五花肉切块，放入锅中焯水。
2. 将焯好的肉放入锅中，不停翻炒，这样是为了炒去肉中多余的水分，炒到表皮收干时将肉捞出，炒出的水分倒掉。
3. 起油锅，放入花椒八角香叶炸香。
4. 放入冰糖不停翻炒至冰糖融化。
5. 将五花肉倒入，翻炒均匀。
6. 放入切好的葱姜继续翻炒，直到将肥肉炒出油。这步一定要有耐心，因为将肥肉炒出油后再炖，炖熟后肥肉不会那么油腻。
7. 放入坛子或砂锅中，加入适量的盐和生抽，倒入开水，水要没过肉块，中途需要撇去浮沫。一直炖到肉软烂，然后大火收汤，加上少许鸡精调味
8. 成品图
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一坛子泡菜
食材明细：
主料：：豇豆一斤，洋白菜一颗，黄瓜一根，
辅料：：大辣椒适量，姜适量，
配料：：花椒适量，盐适量，高度白酒适量，
一坛子泡菜的做法步骤：
1.泡菜坛子洗净晾干，保证无油无水。
2.准备要泡的蔬菜（胡萝卜芹菜等等），保证蔬菜和配料无油无水
3.咱准备了，洋白菜，豇豆，黄瓜，配料准备了姜和辣椒
4.用开水冲花椒，制成花椒水。晾凉之后倒入泡菜坛子
5.依次放入，辅料姜片，姜要大量
6.辅料辣椒，量取决于自己的口味
7.主角——豇豆
8.黄瓜
9.洋白菜。。。额，卡住了
10.改刀一下，劈成4瓣
11.。。。放入洋白菜。主料辅料放入完毕之后，加入2两白酒，加适量盐（一般腌菜盐量的三分之一，目的是重酸轻咸）
12.盖上盖碗，在坛子边上倒上适量水，以水封坛。腌制10天左右即可食用。
13.PS：只要坛子里还有菜，就要保证坛边有水，最好每天换新水。
米酒坛子
食材明细：
主料：：糯米粉150克，澄粉150克，酒酿1盒，
辅料：：豆沙60克，南瓜茸50克，可可粉15克，鱼胶粉40克，酸梅酱20克，
米酒坛子的做法步骤：
1.馅心原料：酒酿，鱼胶粉，酸梅酱。
2.酒酿带汁倒入锅中加入酸梅酱烧开，再倒入鱼胶粉搅拌均匀。
3.倒入平盘中，冷却后放入冰箱使其凝固，形成米酒冻。
4.凝固后倒出，切成小块。
5.澄粉和糯米粉混合，加少许水烫成雪花面，揉成面团。
6.再分成一大一小两块面团，分别加入南瓜茸和豆沙及可可粉揉成两种颜色的面团。
7.把豆沙面团搓条下剂子。
8.包入馅心--米酒冻块。
9.做成酒坛的形状。
10.取一小块黄色面团擀薄，用刀切成四方形。
11.把方形黄色面皮包住坛口。
12.搓一根细条扎一下，就做成了一个小酒坛子，
13.做好是米酒坛子放入蒸笼蒸6分钟左右。
14.咬开坛口，就可以喝到酸甜的米酒汁了。
坛子菜蒸肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，咸菜适量，
辅料：：盐适量，油适量，调味鲜适量，
坛子菜蒸肉的做法步骤：
1.五花肉，咸菜，。
2.锅里少放油放进五花肉炒匀。
3.淋上酱油。
4.放点盐炒至出油。
5.再撒上调味鲜炒匀装碗里。
6.再把备好的咸菜码在肉五花肉上。
7.放进电压锅里隔水蒸。
8.高压半小时即可。
9.看看蒸好的坛子肉，好香哦，特别下饭。
炖肉
食材明细：
主料：：猪肉1000G，
辅料：：盐适量，鸡蛋5个，干尖椒适量，葱适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，腐乳适量，蒜适量，姜适量，
炖肉的做法步骤：
1.准备好炖肉用的：盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2.猪肉稍冻。
3.切块。
4.水锅放肉加热，去除杂沫。
5.洗净
6.冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。
7.稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8.放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9.放入水，水量为没过肉为宜。等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。
10.鸡蛋若干，煮熟剥皮备用。
11.等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖。
12.舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小贴士：
想了解黄糕的制作，请看另一篇：黄糕炖肉
松茸坛子肉粽
食材明细：
主料：：松茸130克，坛子肉100克，糯米200克，黑糯米40克，
辅料：：生抽适量，老抽少许，料酒适量，盐少许，鸡粉适量，
松茸坛子肉粽的做法步骤：
1.用料：松茸130克，坛子肉100克，糯米200克，黑糯米40克，生抽适量，老抽少许，料酒适量，盐少许，鸡粉适量。
2.分别将黑白糯米洗净，用水浸泡至涨发。
3.将黑白糯米倒入网筛中控干水分。
4.坛子肉切成薄片。
5.放入锅中，中火煸炒。
6.尽量煸炒出油脂，倒出。
7.松茸洗净切丁，备用。
8.将所有食材倒入碗中，混合均匀。
9.加入全部调料。
10.拌匀，备用。
11.粽叶洗净，擦干。
12.卷一圈半，成细长锥形。
13.放入馅料，压紧填实。
14.将上面的叶子盖住馅料，再向一侧折叠，成三角锥形。
15.用细绳从顶至腰捆上一道。
16.全部包好，剪去叶柄。
17.放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火，煮约2小时。
18.粽子变软熟透，熄火。
19.出锅控水。
20.去掉粽叶食用。
小贴士：
各调味料可以根据自己口味酌情调整。
松茸可以用其它菌菇代替。
坛子肉可以用一般五花肉代替。
煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。
自制坛子酸白菜
食材明细：
主料：：大白菜一根，
辅料：：干辣椒粉少许，蒜6颗，姜1块，
配料：：盐适量，
自制坛子酸白菜的做法步骤：
1.白菜洗净切成图上形状。
2.锅烧开水，放入白菜潮水。
3.白菜里外均匀抹薄薄一层盐
4.白菜捞出，拧掉水，里外均匀抹薄薄一层盐
5.姜切丝或丁
6.整齐将白菜码入坛子里，每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧，盖上盖子，盖子周围的槽内注满凉开水。
7.放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。不过我是第二天就拿出来炒肉吃了。味道很不错！
小贴士：
坛子里面不要弄生水进去，否则很容易变质。
坛子肉红豆粽(1)
食材明细：
主料：：糯米200克，红豆40克，坛子肉120克，
辅料：：盐适量，
坛子肉红豆粽的做法步骤：
1.用料：糯米200克，红豆40克，坛子肉120克，盐适量。
2.红豆糯米事先用清水洗净，浸泡至涨发。
3.煮饭的时候将浸泡好的红豆加水放入电饭煲蒸屉中。
4.随饭一起蒸熟。
5.分别将糯米和红豆倒入网筛中，控干水分。
6.坛子肉切成窄片。
7.放入锅中，小火煸炒。
8.煎成金黄，倒出多余油脂不用。
9.将肉米豆倒入碗中，加入适量盐。
10.拌匀，备用。
11.粽叶洗净，擦干。
12.卷一圈半，成长形圆锥。
13.放入馅料，压紧填实。
14.把上面的粽叶向下盖住馅料，再向侧折叠，成三角锥形。
15.用绳子从顶至腰捆上一道，扎紧。
16.全部做好。
17.剪去长长的叶柄。
18.放入锅中，加水没过粽子，大火煮沸后转中火煮两小时以上。
19.粽子熟透变软，熄火。
20.出锅控水。
21.去皮食用。
小贴士：
各材料的比例可以根据自己喜好任意调整。
坛子肉可以用腊肉或五花肉等代替。
粽子煮制时间需根据粽子大小数量酌情增减。
冬季硬菜坛子肉
因为健康问题，好多人不敢食这样的肉，记得祖父在世的时候，对于饮食，他非常有自己的见解，他不会受外界干扰而限制自己的饮食，肉、酒之类，从来没有刻意解除，他说，只要一个人想吃一样东西，就证明身体里缺这样东西，既然缺了，就要补充上去。祖父的一言一行对我的影响可以说是根深蒂固，尤其是他的那句话谁的话我都听，谁的话我都不听，听别人的话，是参考，不听别人的话，是自己要有主意。在遇到事情的时候，要多听别人的话，这就是谁的话我都听，谁的话我都不听，是不人云亦云，丧失自己的根本。能做成这样，就不为物外所动，亦不受外面的烦恼了。
这么多年在于饮食上，一直以自己的主见进行着，不是因为这个健康就多吃，那个不健康就少吃，很多有营养的菜肴，在我家餐桌上一年四季也难得见上一次。活着自己的。
冬季硬菜坛子肉
主料：精五花肉
辅料：葱卤料（详见制作过程）食盐玖顺生姜汁老抽生抽冰糖
制作器具：砂锅
坛子肉的做法
1.食材图。
2.将精品五花肉洗净切大瓦块。
3.取锅，将肉块放入锅中，加入白酒、大茴和葱段一起煮。
4.煮开之后，舀去浮沫再煮5分钟关火。
5.捞出煮好的大肉块码入砂锅中。
6.加入老抽、生抽、姜汁、冰糖和卤料（白芷、肉蔻、桂皮白芷、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子），加入掩埋住肉块的水，大火煮开，小火炖煮至肉烂。
7.汤汁收浓，颜色酱红即可关火。用时大约2.5小时。
美食小提示
1.不用提前炒制汤料，简单省事。
2.本次忘记添加花椒，不影响食用味道，可以自行选择添加。
3.关于卤料，我没有特别的限定要用哪一种，一般市面上能见到的卤料，见到就会买一些会拉，目的在于自由调配，使用的时候，都是随便添加，没有固定格式。
【天津】炖肉
食材明细：
主料：：五花肉700g，盐适量，酱油适量，冰糖适量，大料适量，
辅料：：甜面酱适量，料酒适量，葱适量，姜适量，
【天津】炖肉的做法步骤：
1.五花肉洗干净切成块。
2.五花肉入锅煎。小火煎，将肉中的油煸出后盛出备用。
3.用煎肉的余油，大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4.炒出香味，五花肉入锅炒。
5.加甜面酱炒。
6.加酱油炒。
7.加料酒炒。
8.加冰糖炒，加适量开水，炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动。
9.肉烧至8、9分熟时，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻动。
10.烧至收汤即可盛出享用。
小贴士：
1、煎肉可以改为用水焯肉，也可以达到去腥浸油的目的。
2、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、添加调料后加水要加热水，加冷水会令肉的质感变差。
4、食材入锅后大火烧开，改小火慢炖。
家常炖肉
食材明细：
主料：：臀尖肉500克，
辅料：：葱20克，姜10克，八角1枚，桂皮1段，盐5克，料酒20克，酱油30克，白糖30克，
家常炖肉的做法步骤：
1.先把猪肉洗净，切成小块。
2.把肉放入锅中。
3.葱切段、姜切片放入锅中。
4.八角、桂皮洗净，放入锅中，放入料酒、白糖、盐、酱油。
5.添加适量水。
6.按下肉类排骨键，等到猪肉熟了自动跳到保温功能。
7.盛入碗中，就可以吃了。
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