元宝肘子

食材明细：

主料：猪肘1250克，

辅料：鸡蛋300克，

调料：酱油50克，糖色50克，花椒5克，八角5克，大葱10克，姜10克，盐1克，味精1克，黄酒2克，玉米淀粉5克，大豆油30克

元宝肘子的做法步骤：

1.将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；

2.将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；

3.勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；

4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；

5.将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；

6.将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；

7.将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

卤元宝肘子

之所以起名这款肘子为元宝肘子，是因为有这样一个说法，春节期间所食用的任何一样食物都沾满了喜气儿，充满着吉祥呢。卤肘子的手艺是通过老妈耳濡目染的，这次我一下制作了

食材配方

主料：

肘子

油

盐

生抽

老抽

糖

香料

姜

做法 共8个步骤

1.肘子收拾干净，处理干净上面的毛。

2.下开水中淖烫。

3.捞出控水。

4.各种香料、姜。

5.生抽、老抽、盐、糖调制好，根据个人喜好添加。

6.将淖烫好的肘子下入锅中，加入各种香料。

7.盖上锅盖，小火开始卤。

8.卤好的肘子，食用时切片即可。

好不容易在相距几个城市的一个中国超市买到了去骨的肘子。想起大学第一次和先生的同学们一起吃饭，第一次见面还不敢原形毕露，当一个虎皮肘子上桌，只见他们筷子上去就只剩一根骨头了，心里那个悔呀！从此知道肉是靠抢的。虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。如果配上虎皮鸡蛋一起，就变成元宝肘子了，寓意招财进宝。是年夜饭的一个好选择。

材料：

肘子1个，鸡蛋6个（可随意），冰糖15g，蜂蜜15ml，花椒15个，大蒜4瓣，姜片4片，葱2根，生粉适量，红枣4个，枸杞适量，酱油45ml，上汤300ml，料酒15ml，八角1个，，

山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法的做法步骤：

步骤1，把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁

步骤2，葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁

步骤3，冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。

步骤4，把鸡蛋放进去煮熟

步骤5，把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油

步骤6，把肘子抹上酱油

步骤7，鸡蛋抹上酱油

步骤8，把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出

步骤9，等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）

步骤10，肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。

步骤11，把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣

步骤12，上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸

步骤13，取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝

步骤14，枸杞提前泡一下水

步骤15，把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里

步骤16，下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上

步骤17，第一次的照片

步骤18，第一次的照片：家里只有四个人所以只切了二个鸡蛋，余下的当明天早餐了

步骤19，第二次的照片

步骤20，咸淡正好

步骤21，切成，里面软糯入味，连三岁的儿子都吃了一大块

步骤22，光盘

步骤23，改良后：黑五入手一个油炸锅，正好用来炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的

步骤24，炸好的颜色特别好，用180度炸的

家里的老人爱炖汤，说是食材的营养经过炖煮都到汤里去了，所以汤是最养人的。特别是到了秋冬季节，鸡鸭鱼肉，萝卜、莲藕、芸豆、海带……老人便会变换着食材炖汤，于是也便养成了家人爱喝汤的习惯。没有合适的炖汤食材，洗点蔬菜，加点豆腐，也会煮上一锅汤，以至于一顿饭如果没有一个汤菜，就会觉得没有吃饱的样子。在炖汤的食材中，最常烹制的还是猪肘，在四川称之为蹄髈，原因无他，皆因为蹄髈又有骨头又有瘦肉还有猪皮，既满足骨头汤补钙的说法，又达到猪皮补充胶原蛋白的要求，集棒骨、猪蹄和排骨炖汤的优点为一身，于是也便成为了秋冬家里最常吃的一道炖汤。不过现在吃东西，更多会考虑健康、体重这些因素了，以至于在大肉面前也会举箸不前，但往往还是抵制不了那奶白浓滑汤的诱惑，经常会是汤没有了，肉还剩下很多。夏天到了，猪肘炖汤会有一定油腻，但猪肘是个好东西，就介绍一款元宝肘子，猪肘经过炸制后煨煮，加鹌鹑蛋和蔬菜配合食用，既好吃不油腻，又增加营养补充蛋白质。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#

材料：

猪肘1个，鹌鹑蛋数个，油菜心数棵，姜1小块，葱1小段，花椒10余粒，麦芽糖适量，冰糖50克，盐6克，八角1粒，大葱葱白25克，鲜汤1000克，绍酒25克，菜籽油500克，水淀粉适量，，

好吃不油腻的【元宝肘子】 的做法的做法步骤：

步骤1，猪肘1个约1000克，冲水刮洗干净。

步骤2，入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。

步骤3，大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。

步骤4，鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄。

步骤5，将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时。

步骤6，放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。

步骤7，将猪肘捞起放到上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋摆在猪肘四周，瓢儿菜心入沸水汆烫后也摆在猪肘四周。

步骤8，将汤汁倒到铁锅中，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。

步骤9，成品图1

步骤10，成品图2

步骤11，成品图3

食材明细：

主料： 面粉 ， 黄油 ， 鸡蛋 ，

调料： 调和油 ，

元宝酥的做法步骤：

1.面粉.

2.把面粉分成四份.

3.取1/4一份用黄油做成酥油皮.(也可以用调合油.猪油)

4.另一部分3/4的加一个鸡蛋与油.水做成水油皮.

5.做好的酥油皮面与水油皮的面醒发5分钟.

6.用水油皮包住酥油皮

7.再擀开.

8.卷起

9.切段.

10.馅料

11.把馅料包好后搓成长圆形.

12.用手掌在面的1/3处压平后再把另一边也压平.

13.再用食指与母指把中间勒一下.

14.再把两边朝中间推立起.就成一个元宝了.

15.再看一下步骤.六个动作就能全部完成整形工作.
做好的半成品元宝.

16.用全蛋液刷表面.烤箱200度预热5分钟后烤15分钟(根据自己烤箱情况).也可以放到油锅里煎熟.

17.出炉.成品.