每个家庭的餐桌上,都会有一两道或几道很经典的菜,这道菜不需要多么高档的食材,也不需要特殊的烹饪技巧,普通的食材,家常的做法,但总是吃不厌,隔上一段日子不吃呢,还特别想念O(_)O。
这道菜对我来说就是元宝肉。放了鹌鹑蛋、海带片的元宝肉不会像红烧肉那么油腻,吃起来口感也更丰富,营养更全面,虎皮鹌鹑蛋外皮金黄,活像元宝,鹌鹑蛋金黄起皱的外皮浸入肉汁的香味和海带的鲜味,别提多好吃啦。
除了这些,这道菜做法家常,菜名吉祥,寓意美好,是节假日宴客必备菜。
全民皆爱的家常宴客吉祥菜【经典元宝肉】
食材:鹌鹑蛋,五花肉,海带片,冰糖,盐,香叶,八角,姜片,酱油,植物油。
经典元宝肉的做法
1.鹌鹑蛋煮熟后去皮洗净,五花肉切块,海带片提前泡发备用。
2.平底锅少许油,倒入去皮鹌鹑蛋,翻炒成虎皮鹌鹑蛋。
3.锅中留少许底油,放入五花肉,煸出少许油,待肉表面泛黄时,放入姜片,八角,香叶,翻炒几下。
4.锅中炒出香料的香味后,加入温开水至将要没过肉和蛋,倒入适量的红烧酱油,加少许冰糖,大火焖烧约一刻钟左右
5.待锅中水量约加入量的三分之一多时,倒入泡发洗净的海带片,翻匀继续中小火焖烧。
6.待水将干时,大火收汁,加入少许盐调味即可出锅。
美食小提示
1.鹌鹑蛋去皮:鹌鹑蛋比较小,壳很薄,不好剥,可以将煮好的鹌鹑蛋装在保鲜盒中,晃动几下,然后再加入水,在水中剥壳,晃动过的鹌鹑蛋壳已经碎了,在水中,比较好剥。
2.做虎皮鹌鹑蛋时,一定要注意中小火,不停的翻匀鹌鹑蛋,这样做出的虎皮蛋才颜色均匀,好吃。
3.海带片,建议选用稍微有点厚度的海带片,有厚度的海带片软糯有嚼劲,还有点弹牙的感觉,很不错。
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银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
食材明细:
主料::五花肉700克,鹌鹑蛋300克,
辅料::葱适量,姜适量,八角2个,干辣椒2个,食用油适量,
配料::冰糖30克,料酒1大勺,生抽1勺,老抽1勺,盐3克,
红烧元宝肉的做法步骤:
1.五花肉切成小块。
2.准备好辅料。
3.煮熟的鹌鹑蛋剥皮。
4.鹌鹑蛋放入油锅炸至金黄捞出。
5.把五花肉焯水,控干水分。
6.把锅烧热不放油,放入焯水的五花肉,小火煸炒至微黄捞出备用。
7.锅中留底油放入冰糖。
8.小火熬制糖色成棕红色。
9.下入五花肉煸炒均匀。
10.加入酱油 料酒 葱姜 八角 辣椒煸炒均匀。
11.放入汤锅加开水没过肉,小火炖至40分钟。
12.再倒回炒锅加入炸好的鹌鹑蛋和盐烧至20分钟收干汤汁即可。
小贴士:
炸至鹌鹑蛋时要擦干水分以免烫伤。煸炒五花肉时不用放油。五花肉会出很多油脂的。
做海参菜肴,是我刚学厨那会最想干的事,这些年都没有实现,
这人就是这样,自已想干的事,总是想法干成了,
再不做一次,这辈子就过去了,
这几天找到了一个做海参的好方子,经过几次试吃还真是不错,
今天推荐给广大的博友,一般的女孩子都爱吃,不爱吃的女孩都是二般的。
海参过油肉
主料:海参500克
辅料:里脊300克;韭菜50克;葱白100克;姜适量
调料:盐;料酒;酱油;鸡汁;香油;醋;
海参过油肉的做法
1.先看看原材料:
2.里脊切片后泡入清水中10分钟,海参洗净后切大段备用,葱只取葱白,切滚刀块,韭菜切寸段,鸡蛋只要鸡蛋清,准备好擦姜板取毛姜水
3.第一次焯水:海参第一次凉水入锅,焯水后捞出
4.第二次入味:锅中放油爆香葱姜,冲入开水没过海参即可,调入鸡汁10克;酱油5克;料酒10克;盐5克,煮开3分钟捞出
5.海参控水;肉片上浆:盐2克;料酒5克;蛋清少许;干淀粉适量抓匀备用
6.滑油:用测温表测得锅中油温90度时,下入肉片,待肉片变色后,下入海参滑油1分钟捞出备用。
7.碗汁:毛姜水50克,醋20克;酱油10克;鸡汁10克;盐2克;淀粉适量
8.海参;肉片;韭菜;葱白直接入锅翻炒片刻,倒入碗汁炒匀,收紧汤汁即可出锅
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芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
食材明细:
主料::五花肉适量,鸡蛋适量,
辅料::肉蔻适量,
配料::大料适量,桂皮适量,香叶辣椒适量,葱蒜姜适量,酱油适量,白糖适量,腐乳适量,盐适量,料酒适量,
招财进宝---元宝肉的做法步骤:
1.用煮蛋器把鸡蛋煮熟备用。
2.切好的五花肉放入清水泡30分钟。
3.把泡好的肉焯水。
4.鸡蛋去皮,炸至金黄备用。
5.把炸鸡蛋的油倒出,放入焯水的肉和大料 桂皮 辣椒 肉蔻一起煸炒,至肉微黄。
6.另取锅加入葱姜清水烧开备用。
7.炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。
8.糖色炒制成棕红色,起大泡。
9.倒入炒至微黄的五花肉快速翻炒,使肉能够均匀的沾满糖色。
10.加入料酒 酱油 腐乳汁 翻炒均匀。
11.倒入葱姜水和葱姜。没过肉。
12.烧开后加入炸好的鸡蛋,转小火炖焖1小时至汤汁收缩即可。
食材明细:
主料::蒸好的酥肉适量,鸡汤适量,荠菜适量,鸡蛋适量,葱适量,青菜适量,饺子皮适量,姜适量,蒜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,醋适量,芝麻油适量,
酸汤酥肉元宝饺的做法步骤:
1.蒸好的酥肉,作法见前面日志。这个用炸好的酥肉也可以,不及蒸好的味道好。焯好的荠菜,已切碎,这是我妈收拾好了的。
2.鸡蛋打散备用。
3.蒜压成泥。
4.葱姜切碎。
5.将鸡蛋剁碎拌入荠菜中,加盐生抽和芝麻油调味,根据自己的喜欢加上葱姜碎,也可以不加,保持野菜的原香。
6.拌好的馅料。
7.包饺子了。这次用了成口饺子皮,最近手有些难受没有自己擀皮,
8.元宝样的,吉祥啊。
9.鸡蛋煮酥肉。
10.青水煮饺子。
11.将饺子捞入鸡汤中。
12.同时起两锅,一锅烧水煮饺子,一锅加鸡汤烧开,倒入酥肉煮开。另备小青菜,可以用菠菜也可以用黄心菜或者其它。
13.准备一些香醋根据自己的喜欢度,可多可少,添加小量生抽提味儿。
14.将煮好的饺子盛入酥肉中,加上青菜稍煮,调入醋和芝麻油,吃时放香菜或者葱碎,一切都OK。
小贴士:
1、这是方法,大家可以发挥,找到自己喜欢的组合就成。
食材明细:
主料::肉沫适量,海参适量,
辅料::生抽适量,盐适量,味精适量,高汤适量,
肉沫海参的做法步骤:
1.材料,切好的肉沫,海参。
2.油锅里炒香肉沫,加入生抽,盐,味精,高汤,把海参入锅。
3.之后勾芡,完成。
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