食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？请阅读由小编为你编辑的山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法，希望能帮助到你，请收藏。
好不容易在相距几个城市的一个中国超市买到了去骨的肘子。想起大学第一次和先生的同学们一起吃饭，第一次见面还不敢原形毕露，当一个虎皮肘子上桌，只见他们筷子上去就只剩一根骨头了，心里那个悔呀！从此知道肉是靠抢的。虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。如果配上虎皮鸡蛋一起，就变成元宝肘子了，寓意招财进宝。是年夜饭的一个好选择。
材料：
肘子1个，鸡蛋6个（可随意），冰糖15g，蜂蜜15ml，花椒15个，大蒜4瓣，姜片4片，葱2根，生粉适量，红枣4个，枸杞适量，酱油45ml，上汤300ml，料酒15ml，八角1个，，
山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法的做法步骤：
步骤1，把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁
步骤2，葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
步骤3，冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。
步骤4，把鸡蛋放进去煮熟
步骤5，把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油
步骤6，把肘子抹上酱油
步骤7，鸡蛋抹上酱油
步骤8，把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出
步骤9，等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）
步骤10，肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。
步骤11，把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣
步骤12，上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸
步骤13，取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝
步骤14，枸杞提前泡一下水
步骤15，把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里
步骤16，下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上
步骤17，第一次的照片
步骤18，第一次的照片：家里只有四个人所以只切了二个鸡蛋，余下的当明天早餐了
步骤19，第二次的照片
步骤20，咸淡正好
步骤21，切成，里面软糯入味，连三岁的儿子都吃了一大块
步骤22，光盘
步骤23，改良后：黑五入手一个油炸锅，正好用来炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的
步骤24，炸好的颜色特别好，用180度炸的
97msw.Com扩展阅读
虎皮肘子
食材明细：
猪肘2000克，淀粉(蚕豆)20克，姜50克，八角5克，料酒30克，小葱100克，酱油40克，盐10克，白砂糖20克
虎皮肘子的做法步骤：
1. 生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2. 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
3. 皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；
4. 再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5. 将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7. 待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
小贴士：
1. 虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法；2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
好吃不油腻的【元宝肘子】 的做法
家里的老人爱炖汤，说是食材的营养经过炖煮都到汤里去了，所以汤是最养人的。特别是到了秋冬季节，鸡鸭鱼肉，萝卜、莲藕、芸豆、海带……老人便会变换着食材炖汤，于是也便养成了家人爱喝汤的习惯。没有合适的炖汤食材，洗点蔬菜，加点豆腐，也会煮上一锅汤，以至于一顿饭如果没有一个汤菜，就会觉得没有吃饱的样子。在炖汤的食材中，最常烹制的还是猪肘，在四川称之为蹄髈，原因无他，皆因为蹄髈又有骨头又有瘦肉还有猪皮，既满足骨头汤补钙的说法，又达到猪皮补充胶原蛋白的要求，集棒骨、猪蹄和排骨炖汤的优点为一身，于是也便成为了秋冬家里最常吃的一道炖汤。不过现在吃东西，更多会考虑健康、体重这些因素了，以至于在大肉面前也会举箸不前，但往往还是抵制不了那奶白浓滑汤的诱惑，经常会是汤没有了，肉还剩下很多。夏天到了，猪肘炖汤会有一定油腻，但猪肘是个好东西，就介绍一款元宝肘子，猪肘经过炸制后煨煮，加鹌鹑蛋和蔬菜配合食用，既好吃不油腻，又增加营养补充蛋白质。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
猪肘1个，鹌鹑蛋数个，油菜心数棵，姜1小块，葱1小段，花椒10余粒，麦芽糖适量，冰糖50克，盐6克，八角1粒，大葱葱白25克，鲜汤1000克，绍酒25克，菜籽油500克，水淀粉适量，，
好吃不油腻的【元宝肘子】 的做法的做法步骤：
步骤1，猪肘1个约1000克，冲水刮洗干净。
步骤2，入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。
步骤3，大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。
步骤4，鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄。
步骤5，将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时。
步骤6，放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。
步骤7，将猪肘捞起放到上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋摆在猪肘四周，瓢儿菜心入沸水汆烫后也摆在猪肘四周。
步骤8，将汤汁倒到铁锅中，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。
步骤9，成品图1
步骤10，成品图2
步骤11，成品图3
香焖肘子的做法
材料：
猪前腿肘子1kg，料酒适量，盐适量，冰糖适量，蒜，姜，八角，桂皮，陈皮适量，油适量，葱白适量，海天柱侯酱2茶匙，
香焖肘子的做法的做法步骤：
步骤1，猪肘子洗净焯水5分钟后碑凉水，控干水后擦盐，柱侯酱，料酒腌制10分钟，备用
步骤2，蒜，姜，切片，砂锅（可用铁锅代替）中火烧热，放入底油，放入蒜，姜，八角，桂皮，爆出香味，放入猪肘子，用锅铲翻动肘子，待肘子皮有些许翻卷，调入少许白酒。加温水一半没过肘子，放入陈皮，葱段适量，调入生抽，黑胡椒粉，冰糖盖上锅盖大火烧开转小火焖25分钟。
步骤3，取出肘子，沥出油汤，换装瓷盘，上蒸锅大火蒸20分钟，浇入少许油汤出锅。
鱼香肘子的做法
还原了某中餐品牌的招牌菜，很重庆的一道菜，程序虽然有点繁琐，但是最后吃上那一口又软又糯的肘子，肥而不腻，酸甜微辣，觉得一切辛苦都是值得的！
材料：
肘子750g（一个），姜末100g，蒜泥50g，青椒丁30g，红椒丁30g，八角3～5粒，葱花30g，淀粉20g，生抽50g，郫县豆瓣50g，糖50g，陈醋30g，盐适量，，
鱼香肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子躲开，洗净，用生抽加八角及少量盐腌制半个小时。
步骤2，准备姜末，葱花，蒜泥，青红椒丁。
步骤3，将腌制好的肘子，大火蒸一个小时，蒸到酥烂。
步骤4，锅中下底油，热锅后依次加入姜末，蒜泥，郫县豆瓣，青红椒丁，最后下葱花，糖和醋，然后用水淀粉勾芡。
步骤5，酱烧汁浇在蒸好的肘子上，再撒少许葱花即可。
相信《山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了元宝肘子专题，希望您能喜欢！
