“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？于是，小编为你收集整理了油泼扯面。仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
面粉600g，盐适量，葱半根，辣椒面两种适量，醋适量，酱油适量，菜油少许，糖少许，蒜末少许
油泼扯面的做法步骤：
第1步面粉中放入一小勺盐，在用冷水慢慢和面，擀成面饼放入盘中，两面抹油，盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜，焯熟放入盘中备用，有豆芽菜也可以，配菜可以随便。
第2步准备葱花，蒜末，没有小香葱大葱白一样香调汁：少许糖，醋和生抽比例一比一，香油少许
第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平，用筷子中间压一下，抻好面中间撕开下面，或者直接抻宽面，这个感觉要慢慢练，慢慢抻，很好玩的。
第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末，细辣椒面，粗辣椒粉，用热油浇上去，呲啦一声香气就出来啦
第5步再浇上料汁，拌一拌，开吃吧
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陕西油泼扯面
食材明细：
主料：面粉300g，清水160g
辅料：盐适量，辣椒粉适量，米醋适量
配料：油适量，生抽适量，香葱适量，大蒜适量
陕西油泼扯面的做法步骤：
1，盆里放入面粉300克
2，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
3，把面粉搅成棉絮状
4，把面粉搅成棉絮状
5，葱蒜分别切末
6，辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
7，然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
8，每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
9，取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
10，.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
11，把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
12，煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
13，烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
小贴士：
烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
油泼扯面怎么做好吃 油泼扯面的做法,配方
油泼扯面
一款麻辣劲道的特色面食。
食材配方
主料：
面粉
800g清水
500ml鸡蛋
1个盐
5g花生油
10ml辅料：
油菜
50g豆芽
50g酱油
5ml醋
10ml芝麻
5g辣椒粉
5g麻椒粉
5g花生油
10ml做法 共18个步骤
1.在面粉中打入一个鸡蛋，加上盐。
2.加水和成面团揉至三光。
3.在和好的面中间摁个窝，加花生油。
4.继续揉，直到把油全揉进面中。
5.好后盖上湿笼布饧10分钟，然后再揉一遍，揉至三光。
6.油菜洗净焯水。
7.豆芽洗净焯水。
8.把油菜和豆芽垫在碗的底部。
9.饧好后的面，下剂子，把剂子揉成木棍的样子。
10.在上面刷点油，摸匀。
11.把抹好油的面放在面板上，用擀面杖擀成牛舌状。
12.用擀面杖在面的中间往下按一下。
13.按出一道印。
14.两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。
15.然后再按中间的印把面扯开。
16.把撕好的面入锅中煮熟。
17.盛入垫好菜的碗中，在碗中加醋，酱油，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，自后浇上一勺热油。
18.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
#春食野菜香#油泼扯面
食材明细：
主料：十三香适量，扯面500g，五香粉适量，干红辣椒粉适量
辅料：食用油适量，野青蒜少许，野香菜1把，米醋适量，小葱少许，生抽适量
#春食野菜香#油泼扯面的做法步骤：
1，野香菜、野青蒜、小葱洗净沥干水分
2，野青蒜、小葱切成小粒
3，野香菜放入开水中焯一下捞出于凉开水中漂凉后沥干水分
4，超市买的现成的扯面
5，水烧开，扯面抻长一分为二下入锅中
6，全部下入
7，煮至扯面漂起来熟透为止
8，碗底放入米醋、生抽、小葱粒
9，捞入扯面
10，碗边码上焯水的野香菜、野青蒜粒，中间放入干红辣椒粉、五香粉、十三香
11，小锅倒油烧沸
12，泼在辣椒粉上
13，一碗又香又辣又酸的油泼扯面，配上野香菜、野青蒜粒味道超赞
油波扯面
食材明细：
原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，盐，花生油；调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱
油波扯面的做法步骤：
1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；
2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间；
3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟；30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子；取一个小剂子，搓成长条；
4、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟；取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开；用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条；
5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长；在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了；马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连；
6、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮；因为面很薄，所以不用煮很久就可从锅里拿出过冷水，放在碗里备用；
7、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。
油泼面
食材明细：
面粉300克，红辣椒粉适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，葱适量，蒜六瓣，小油菜六颗，绿豆芽适量，食用油适量
油泼面的做法步骤：
第1步将面和成面图，要多揉面，面不能硬。和好面后，盖上锅盖遮严面盆醒面半个小时醒面的时候，开火烧水，等水沸腾后将洗净的小油菜和绿豆芽的分别放入水中焯熟
第2步将醒好的面揪成五六个大小均匀的面团后表面抹油放入盆中盖上锅盖继续醒面10分钟，然后擀成图中长面饼开始扯面，注意抻着扯，力道适中，恰到好处
第3步扯好面后，将生抽、醋、蒜末和盐调成汁，锅中烧开水，待水沸腾后下面煮好面后捞出放于上一步备好的调料汁碗中，在面上覆盖之前焯好的小油菜、豆芽、葱姜末和辣椒末。另起锅放入食用油适量，待油热至八成熟后倒入碗中，呲啦一声，鲜香美味的油泼面出炉啦！
小贴士：
一 初学者扯面有可能会容易断，不要气馁。 揉面和醒面的环节至关重要。二 将油倒入碗中时小心烫伤。
油泼面(图)
油泼面是陕西很有特色的面食，据说已有三千多年的历史，老爸超爱吃面且年轻的时候在西安生活过五六年，对这种传统的地方特色小吃百吃不厌~宽宽的面条煮熟后捞在碗里，配上青菜、香葱粒、蒜末、辣椒粉，用热油一泼，呲呲啦啦的油响伴着辣椒、香葱的香味四溢，浇上一点醋和酱油提味，满满一碗拌开就是一顿让人满足的午餐或晚餐了~
食材：面粉、油菜、豆芽
配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽
做法：
面条的制作：
1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）
4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。
油泼鸡蛋面
食材明细：
主料：面粉500g
辅料：鸡蛋2个，葱1颗，姜半块，蒜1头，生抽1匙，醋1匙，辣椒适量，油菜3颗，胡萝卜半根，黄瓜1根，花生油2勺
油泼鸡蛋面的做法步骤：
1，面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
2，又打进去一个鸡蛋。
3，用温水合面，少放水，把面合硬点。
4，用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
5，醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
6，从中间切四块。
7，揉成四个面剂子。
8，盘子里倒1匙油。
9，要用大盘子。
10，把面剂子放盘中滚上油。
11，用保鲜膜封好。
12，醒发40分钟。
13，锅中倒水，烧开。
14，放入油菜焯2分钟。
15，捞出放入碗底。
16，胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
17，捞出放到油菜上面。
18，葱切段，姜切丝，蒜切碎。
19，把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20，醒好的面放案板上。
21，擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
22，切三道，用手捏住两头慢慢抻。
23，抻成宽面皮。
24，锅中倒水，水开后下面皮。
25，水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
26，煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27，把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28，锅中倒油。
29，油热放入几粒花椒。
30，把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
31，听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
32，色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
33，再来一张。
加味油泼面
食材明细：
高筋面粉650克，青菜100克，香葱2根，青辣椒四根，花椒面适量，食用油适量，醋适量，酱油少量，白沙糖少量，胡萝卜2根，洋葱半个，瘦猪肉100克，姜少量，生抽少量，盐少量，五香粉少量
加味油泼面的做法步骤：
第1步面粉加凉水揉好（稍软点），醒面半小时后擀成面饼，抹上食用油备用。胡萝卜丝、青菜分别焯水备用
第2步猪肉切丝，用少许姜末、酱油、料酒腌制10分钟。锅里加油，待油温七成热时倒入肉丝翻炒，之后依次加入青椒丝、洋葱丝，最后加盐即可。
第3步香葱和蒜切末，辣椒面备用。将面片切条压扁，待水开扯面下锅。
第4步面捞出装盘，在面上加葱蒜末、辣椒面，再加少许白糖、五香粉、盐、花椒面，倒入少许生抽、醋、食盐，最后将烧至九成热的油泼在辣椒面上。将面搅拌均匀，配上这些菜即可。
小贴士：
手工扯面劲道好吃，如果没时间手工调面，也可用机器面或挂面，一样美味。
陕西油波扯面
原料：面粉（最好是�筋面粉）水盐花生油
调料：豆豉油制辣椒花生酱
做法：
1.面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；
2.把面团揉到光滑为止，也就是三光，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间；
3.把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟；
4.30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子；
5.取一个小剂子，搓成长条；
6.同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟；
7.取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开；
8.用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条；
9.两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长；
10.在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了；
11.马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连；
12.同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮；
13.因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用；
14.在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了；
做油泼扯面的十字要诀：
1.揉：揉面要到位。面要和的软，面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7，因为高筋面粉要吸水，同时放点盐，多揉，可以让面柔软劲道；
2.醒：做扯面要醒面两次。第一次是揉好面后醒一下，然后是搓成长条刷上油盖上保鲜膜再醒，这样才能扯；
3.搓：第一次面团醒好后要把面团分成小剂子后搓成长条形，搓的时候要让不光滑的一面放在两端这样搓出来的面才光滑没有褶皱；
4.擀：醒好后要把面擀开，手用力要均匀面皮才厚薄一致；
5.压：把擀开的面皮用擀面杖压几下，这样等会可以沿着纹路扯面，压的时候不要很用力，把面皮压破就没法拉开了；
6.捏：捏住面皮的两端（图上我用的是一只手，那是为了拍照）；
7.扯：双手展开呈大鹏展翅状，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，一下把面拉长拉薄，但绝对不会扯断，因为面团很劲道；
8.撕：再捏住玉带一样的面的中部，一撕，面从中间裂开，但两头依然是连着的，这样一根面就扯好了，就手顺势抛入锅里，锅里的水则刚好滚起来。
9.煮：撕下的面条随手投入开水锅煮熟即成，放入凉水过量；
10.泼：最后在面上放上自己喜欢的浇头，将烧的滚烫的的花生油油猛泼入碗里辣面上，发出扑哧一声，即成一碗美味的油泼面。
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