食材明细:
主料::腐竹5条,黄瓜1个,
辅料::辣椒粉1勺,鸡精1勺,酱油1勺,醋1勺,盐1勺,香油1/3勺,食用油2汤匙,葱1段,蒜2个,花椒5个,
油泼腐竹的做法步骤:
1.准备好材料,腐竹泡发
2.腐竹切段开水煮一下,黄瓜切片,葱蒜切末
3.加入所有调料,油烧热加花椒炒香,泼到辣椒粉上
4.拌匀即可
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::红辣椒适量,大葱生姜适量,蒜头适量,西兰花菜适量,黑木耳适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,淀粉适量,食用油适量,胡椒粉适量,
油泼鱼的做法步骤:
1.第一步:备齐材料,额,貌似少拍了个蒜头,抱歉抱歉。
2.将鱼头斩下,尽量保持整个完整的鱼头,以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下,将鱼腹中的黑膜洗净,鱼鳍用剪刀剪掉,鱼头中的鱼鳃去掉。(也可请店家帮忙处理,不过他们一般都弄得不怎么干净,记住哦,鱼腹中的黑膜要洗干净)。
3.将鱼两边的胸骨片下来。
4.将胸骨和主心骨分别砍成小段,用料酒,盐巴,食用油,蛋清,胡椒粉腌渍。
5.片鱼片,方法有挺多种的,我用的是刀口向外的方式,片的时候左手紧紧按住鱼肉,右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼,注意鱼肉的厚度,以0.5CM左右为宜,可以慢慢来,多试几次就能上手了,片鱼的刀最好要用锋利点的,快刀片鱼,钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。
6.将片好的鱼肉再仔细清洗一遍,沥干水后,用料酒,盐,淀粉,蛋清,食用油,胡椒粉腌渍。(是不是有点熟悉?嘿嘿,我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法)。
7.将黑木耳,西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段,生姜切片,蒜拍扁去皮,下入锅中,再倒入些许食用油,盐,再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
8.将鱼肉下入锅中快速焯烫,完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。(可以准备一个漏勺,将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫,鱼肉要分几次下锅,不然会手忙脚乱的~~)。
9.在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝,红椒丝,生姜丝码放在上面。
10.烧一些滚油,在油达到八成热(油锅冒青烟)的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯,趁热吃吧。
11.这个是刚才煮鱼骨的汤,我加了些醋,味精,胡椒粉以及盐巴,做了一锅鱼汤。呵呵,材料一点都没浪费呢。
小贴士:
1.片鱼肉的刀要锋利,这样片起来会容易很多,不过要小心手。
2.捞鱼肉的时间不能过长,否则鱼肉就会变老掉,影响口感。
3.鱼腹里的黑膜要洗干净,那些是脏东西。
食材明细:
主料::菜花200克,
辅料::木耳适量,蒜末少许,花生油1勺,盐少许,酱油少许,
油泼菜花的做法步骤:
1.菜花洗净,掰成小朵。
2.锅内加水烧开,下入菜花焯水断生。
3.焯水以后放入凉开水里面,这样口感清脆。
4.木耳泡好洗净,放入锅内煮8分钟。
5.菜花,木耳,蒜末,酱油,盐放在一起。这个碗我舍不得扔掉,刚参加工作的时候,就用它在食堂打饭,现在成了纪念品了。
6.锅内放油烧的,薇薇冒烟。
7.泼在菜花上面。
8.拌匀就可以了。
9.装盘。
10.非常爽口美味。
滑嫩的鱼片,鲜香的口感,真的一点都不辣,配上嫩滑的金针菇,看着油腻,其实,提起鱼片,大部分红油都回滑落下来,一点都不腻口。
材料:
主料:草鱼适量,,
辅料:金针菇适量,紫苏适量,鸡蛋白适量,淀粉适量,花椒适量,麻椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,食盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,
油泼鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼片斜刀切成大小合适的片
2. 加上一个蛋清,一大勺1淀粉1大勺料酒,小半勺胡椒粉少许盐腌制半个小时
3. 花椒麻椒各一小撮共约四十粒,八角两粒,香叶三四片桂皮一小块用水略洗沥水,放入凉油中,小火慢炸出香味
4. 加入两根香葱,四大片姜再一起炸
5. 不停的搅动
6. 炸至葱变干,全部捞出,只剩炸好的油
7. 倒入三大勺的郫县豆瓣酱,用勺不停的搅动,大火炸出香味,出红油
8. 在炸油的同时,在另一灶台,烧沸水,将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用
9. 将过凉的金针菇放在盘底,再放上少量用手撕碎的紫苏
10. 另起锅,水烧沸,将腌制好的鱼片入锅,变白后即熟,快速捞出
11. 将焯好的鱼片摆盘中,浇上一大勺鲜味酱油
12. 再放上葱花点缀,将炸好的红油浇上即可
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