中国人历来对美食有着不懈的追求，地方差异化常常体现在地方美食上。每到一地，首先是寻找当地特色美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你的旅游美食经历是什么？小编为大家呈上收集和整理的油泼全鸡，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
童子鸡1000克，香油5克，酱油25克，料酒10克，白砂糖10克，胡椒粉1克，辣酱油5克，小葱5克，花生油100克，香菜5克
油泼全鸡的做法步骤：
1. 光嫩鸡去尽内脏洗净，斩去鸡脚，割去尾部，割开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开，见露出腿骨为止；
2. 斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下；
3. 将锅放于火上，加入花生油，待油烧至六成热时，把鸡放入油锅中浸没，待鸡熟后捞出；
4. 继续将油烧至八成热时，再把鸡放入油锅中炸上色后捞出；
5. 将鸡斩成长方块，装在盘中排成鸡的原样；
6. 然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、麻油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀，浇在鸡上即成。
小贴士：
1. 用酱油、料酒腌鸡时，随时将鸡翻转，使其均匀；2. 炸鸡时，第一遍用中火，使鸡熟透，油温保持六成热。第二遍用大火，使鸡上色和脆皮；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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油泼海螺
食材明细：
海螺500克，花生油10克，大蒜(白皮)3克，蚝油6克，小葱3克，酱油6克，姜5克，醋3克，香菜5克，盐3克，味精1克
油泼海螺的做法步骤：
1.将海螺敲破取肉，醋洗去黏液，刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；
2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；
3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。
小贴士：
这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
油泼青鱼
食材明细：
活青鱼1条(约1.5公斤)红根，豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段，姜块各10克姜末5克。
油泼青鱼的做法步骤：
(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。
(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。
(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成
油泼羊腿
食材明细：
主料： 羊腿 1500g，
辅料： 香菜 适量， 鸡蛋 适量， 葱 适量， 姜 适量，
调料： 酱油 适量， 味精 适量， 香油 适量， 黄酒 适量， 白糖 适量， 高汤 适量， 植物油 适量，
油泼羊腿的做法步骤：
1.羊腿除去血水，加入调味料、药料腌制后，煮制成熟，再用全蛋糊均匀地抹在羊腿上，入油锅炸。
2.勺放火上，加底油，放入葱丝、姜丝、香菜段爆出香味，加入调味料、鲜汤，再放入羊腿烹制入味，改刀装盘即可。
油泼羊肉
食材明细：
羊肉。银针菇，香菜，干辣椒，葱。酱油，料酒，食用油，鸡精，胡椒粉。
油泼羊肉的做法步骤：
1、将羊肉切成薄片，葱切丝、香菜切段放一起拌匀备用，取一小碗加酱油、鸡精、料酒、胡椒粉调成汁；
2、坐锅点火，倒适量水，水开后放入羊肉片、银针菇焯水，捞出控干水分放入盘中，将拌好的葱丝、香菜段放在羊肉上面，再放少许干辣椒丝，将调好的汁浇在上面，用七成的油温泼在上面即可。
油泼土豆丸子
食材明细：
主料： 马铃薯丁(脱水) 2个，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 葱 1根， 姜 1块， 蒜 适量， 调和油 适量， 黑木耳 适量， 面粉 适量， 香菜 适量， 花椒粉 适量， 白糖 适量，
油泼土豆丸子的做法步骤：
1.土豆用擦子礤成丝；
2.锅中水里加盐，稍微见开的时候，把土豆丝放进水中，焯软之后，捞出控水备用；
3.土豆丝放入盆中，加入盐、白糖、花椒粉、蒸好的腊肉丁；
4.加入筛过的面粉拌匀；
5.加入木耳末、香菜，搅拌均匀调成馅；
6.挤成丸子，放入盘中；
7.上锅大火蒸七到八分钟即可；
8.碗中放上青红椒粒、盐、味精、糖、醋（要多放一些）、酱油，浇上几勺油泼辣子，搅匀成为蘸水
9.吃时沾汁食用。
刀削油泼面
食材明细：
主料： 面粉 200克，
辅料： 酸菜 适量， 豆豉 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 辣椒粉 适量， 花椒粉 适量，
刀削油泼面的做法步骤：
1.和面。按照2:1的比例.就是说假设用200克面粉就用100克水和.面粉里面加些盐。
2.分成小剂子，取个大盘子，刷薄薄一层油，放上小剂子，表面也刷薄薄一层油蒙上保鲜膜,让面醒两小时。
3.两小时后，,醒好的面团取出，案板上施薄粉压扁，中间用筷子压一条痕迹出来用手捏着扁面团的两端往两边拉，边拉边在案板上轻打等到技术娴熟了就可以几个小剂子一起拉一起哒了。
3.酸菜就是自己泡的泡青菜切成丁丁
4.煮面条的过程忽略了,哪个谁谁谁都会的.面条以及蔬菜煮好后盛碗里.调味:酱油.醋.盐.酸菜.豆豉.花椒粉.辣椒粉都洒在面上面.用炒勺烧热一点油,一点就够了，要烧到够热，看见烟冒出来了，一下子淋到面上的调料上去，其实主要就是淋在辣椒粉和花椒粉上面。
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