“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“翡翠扑酥富贵鱼”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鳜鱼、鱼翅、海裙带、蛋清、菠菜汁、鸡汤、生粉、盐、味精、食用金箔各适量
翡翠扑酥富贵鱼的做法步骤：
1、鳜鱼去内脏，切下头、尾保留，剔下鱼肉，片成方片，用盐、味精、蛋清腌制。
2、海裙带洗净，沥干水分，拍少许生粉，炸至酥脆，摆入盘中。
3、鱼片中包入鱼翅，拖蛋清打成的雪丽糊，入油锅炸至浅黄色，捞出沥油，摆在盘中央。
4、菠菜汁加入鸡汤，调味，打芡，浇在鱼卷上，撒食用金箔，将炸好的鱼头、尾摆入盘中即成。
小贴士：
特点
鲜嫩可口，造型美观。
邴吉和 (山东)
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富贵有鱼
食材明细：
鲤鱼500克，豆腐(北)200克，木耳(干)20克，竹笋50克，山药50克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，植物油20克，盐5克，味精3克
富贵有鱼的做法步骤：
1.鲜活鲤鱼宰杀后刮鳞去鳃，剖腹除去内脏和酸筋，冲洗干净，甩干水分。木耳用清水泡透至软，去净杂质和根脚，漂洗干净，沥净水。竹笋切去老根，剥去硬皮，洗净后切成薄片。豆腐切成小块。山药刷洗干净，削去外皮，切成滚刀块。生姜刮去外皮，洗净后切成片。大葱摘洗干净，切成段。大蒜剥去外皮膜，捣碎成蒜花。
2.锅置火上，加入植物油烧热，下入鲤鱼，煎至两面皆呈金黄色时淋入绍酒，加入适量清水、生姜片、大葱段、山药块、竹笋片、木耳烧沸，烧至汤质浓白时，加入豆腐块烧沸，再加入精盐、味精调好口味，倒入火锅里。
3.装好的火锅，点燃火锅炉膛中的燃料，火锅烧沸，即可上桌，食用时撒入蒜花即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
花开富贵菊花酥
食材明细：
南瓜，红豆沙，面粉高筋与低筋，葵花籽油，蛋液
花开富贵菊花酥的做法步骤：
1.南瓜去皮
2.用微波炉高火转8分钟后熟透.
3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.
4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.
5.分别揉好后.
6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)
7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.
8.包好后压压扁.
9.用擀面棒擀开后再重曡，反复两次就够了.
10.再次擀薄，用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)
11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.
12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.
13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘，15分钟出炉.
14.上桌，非常酥，一碰就开始掉皮.
富贵年有鱼
食材明细：
材料：，鱼肉500克，金针菇120克，珍珠菇80克，洋葱1/4颗，绿花椰菜1颗，红色黄色的小蕃茄各10颗，柴鱼20克 调味料：盐2小匙，香菇精1大匙，白胡椒粉少许
富贵年有鱼的做法步骤：
1.先将干柴鱼用水略洗一下，洋葱切丝；金针菇整棵切去根部，再分切成数小把，珍珠菇切成小段备用 2.再将小蕃茄在蒂头切一个小缺口后，放入滚水锅中汆烫至皮膜略微掀开，捞出泡入冷水中，再剥皮备用 3.绿花椰菜先切成小块后放入加了盐和少许油的滚水中汆烫后，捞出泡入冷水中备用 4.取一平盘，将白胡椒粉、香菇精和盐混合均匀备用 5.鱼肉切薄片后铺平，撒上调味粉，包卷上金针菇，放入事先入蒸锅加热的盘中，再排入花椰菜，蒸约3分钟后，沥掉蒸出的汤汁备用 6.锅中倒入300cc的水煮开，先放入柴鱼和洋葱以小火煮约5分钟煮出甜味后，沥掉柴鱼和洋葱，留下汤汁，加入蕃茄以小火慢慢煮滚，再加入香菇精和盐拌煮均匀，起锅前再放入珍珠菇稍微煮一下后，先将蕃茄排入盘中，再淋上调味汤汁就完成今天的这一道富贵年有鱼了
富贵鱼相面
食材明细：
主料：多宝鱼（即大菱鲆）1条（约750克），猪肉末100克（牛、羊肉等均可），面粉250克，火腿末15克，干贝蓉15克。调料：郫县豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，葱花、姜末各8克，酵母5克，上汤300克，色拉油1000克，湿淀粉20克。
富贵鱼相面的做法步骤：
1、将面粉加入酵母和150克50℃温水和成面团，揉匀后饧放1小时，将饧好的面擀成厚0.2厘米的大片，撒上干贝蓉、火腿末、葱花、姜末后从一端卷起成筒状，然后顺长切成厚0.5厘米的片，将制好的面皮放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸至金黄色捞出。
2、将多宝鱼宰杀，从腹中取出内脏，然后去鳃，放入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟，取出后控油。
3、锅内放入15克色拉油，放入郫县豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均匀，加入上汤、多宝鱼、猪肉末小火熬5分钟至汤汁收紧后放入湿淀粉勾芡，捞出多宝鱼。
4、用多宝鱼覆盖炸好的面片，然后淋上烹鱼的汁上桌。
小贴士：
特点
鱼肉干香、面片酥脆，口味香辣微甜。
花开富贵南瓜酥
食材明细：
油皮：，中粉125克，白酥油或猪油50克，细砂糖15克，水50克，油酥：，低粉104克，白酥油或猪油52克，馅料：，南瓜馅250克，糖50克，黄油60克
花开富贵南瓜酥的做法步骤：
1.陷料用的是南瓜陷250克，蒸熟了放50克糖，锅里炒至略干后分三次放60克黄油再炒，最后放凉分20克每份，不知为啥我做出来后陷料特别少，有时方子也不准阿，害我直接又搞了些红豆沙陷，做了红豆酥。
2.油皮加入过筛粉和糖，慢慢加水揉至表面光滑（用力揉，揉出筋最好，有韧性包裹油酥不破皮），松弛30分钟。
3.白酥油筛入面粉混合肉质表面光滑，分成13克每个的小球，油皮分成20克每个擀成饼包住油酥。
4.将包裹成的球封口朝上擀成饼，卷成卷松弛15分钟。
5.松弛后的面团在擀成长条形的饼，卷起。口朝下松弛20分钟。团成团收口朝上擀成饼包里豆沙馅，就成了豆沙酥了。豆沙我没煮买的是现成的红豆沙，有点稀，我只是随便加了点奶粉阿玉米粉的，还不太稠包的时候有些粘手，不过味道比大街上的干瘪瘪的陷要好很多。
6.面团成饼后先别急着放陷料，在12、3、6、9点钟方向格划一刀，注意别划透阿，然后发射状划N刀，最后向上收口固定，刷蛋液时把型搞搞哈。
小贴士：
1油皮的面要软硬适中，太硬太软最后都不好定型影响成品，而且做的过程不要停留太久油皮汇变干，我松弛面的时候还跑出去耍了会儿，回来再作面都干了最后几个做的很碎。 2两次擀面成条状是很关键的，擀的长卷的卷多出来层次也更好。擀面要等面松弛了在擀，不要硬擀，擀不动可以把面接起来在擀，面就会松弛些。 3划刀的时候要划得细一点匀一点考出来的效果也更好，因为面到烤箱里会发大些切得宽出来该更胖了（我的划得不够好出来不怎么细致嘿嘿，第一次献丑了阿） 不过，我可以负责任的告诉你：这是一款很酥很好吃的中式小点，你尝过就知道大街上的点心少了些什么又多了些什么咯~~~
富贵鱼丝(2)
食材明细：
用料主料：桂鱼辅料：冬笋、鸡蛋调料：葱、姜、蒜、白醋、料酒、盐、糖、水淀粉、鸡精、食用油
富贵鱼丝的做法步骤：
1．将冬笋切成丝，用水焯一下捞出沥干水分，鸡蛋弃黄留清，葱、蒜洗净切成丝；
2．将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝，倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制；
3．坐锅点火倒油，油热放入姜丝炒出香味，倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。
小贴士：
特点
色香味美，鲜嫩，风味独特。
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