“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？由此，小编为你收集并整理了鸡肉清汤配小馄饨欢迎你的品鉴！
食材明细：
材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒
鸡肉清汤配小馄饨的做法步骤：
1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合，加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。
2、将鸡汤倒入锅内，放入拌好的鸡肉酱，搅拌后用旺火加热。
3、至汤滚时，改用小火，保持微滚，切忌再搅拌。
4、用小火将汤煨烧约4小时，用滤布滤出清汤。
5、上菜时，汤盆内加入煮熟的小馄饨。
特别关照
汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。
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小馄饨
食材明细：
小馄饨皮200g，猪肉150g，盐适量，鸡蛋2个，料酒一小勺，酱油一小勺
小馄饨的做法步骤：
第1步馅料：将猪肉切成小丁，加入酱油，盐，料酒搅拌均匀，将鸡蛋液放锅里煎好，煎好的鸡蛋切丁，放入猪肉中搅拌放入馅料
第2步对折，如图两个角往中间捏，如图
第3步用手捏紧，即可完成图
虾仁鸡肉馄饨
食材明细：
主料：虾仁适量，鸡腿肉1只，香菇几朵，洋葱半个
辅料：花椒粉适量，盐少许，蚝油适量，酱油适量，泡香菇水适量，虾皮适量，紫菜适量，香菜一颗，香油适量，姜一块
虾仁鸡肉馄饨的做法步骤：
1，准备好食材。
2，香菇.洋葱.姜切碎。
3，鸡肉.虾仁放入一个碗里。
4，放入耗油.酱油.香菇水.香油.花椒粉.盐。
5，买的馄饨皮。
6，自己做好吃最重要，样子有点不太好看。
7，水烧开下入馄饨，飘起来就可以。
8，碗里放入香菜.虾皮.紫菜。
9，盛碗就可以吃了，喜欢吃辣的还可以放点.胡椒粉，辣椒油。
鸡肉芹菜馄饨
食材明细：
主料：白面一碗，鸡胸肉四两，芹菜适量
辅料：姜末适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，十三香适量，食用油适量，葱适量
鸡肉芹菜馄饨的做法步骤：
1，一碗面加适量的凉水和成光滑的面团，用盆扣上醒一会。
2，醒面的同时我们来做馄饨馅，鸡胸肉切成末。
3，切好的肉末根据个人口味，加入盐，鸡精，十三香，葱姜末，酱油，豆油。搅拌均匀。
4，芹菜用热水焯一下，出锅过凉水。
5，切好的芹菜碎加入到拌好的肉馅里。
6，拌好芹菜后，分三次加入开水。每次加大约两小勺，按一个方向搅拌，感觉水都吃进去了再加下一次。
7，加三次水后的样子，肉馅比较润。
8，现在我们来处理面团，醒好面团揉几下，在案板上撒上面粉，把面团擀成薄厚适中的面皮。
9，然后把面皮叠起来，切成三角形。
10，取一个小三角面皮，放入一点肉馅。
11，地下的角向上折，捏紧两边。
12，底下的两个角往一起捏。
13，一个小馄饨就做好啦。
14，成品图，一个个的胖胖的。
鸡肉馄饨馅
食材明细：
鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
鸡肉馄饨馅的做法步骤：
1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5.于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
牛肉清汤配牛肝丸
食材明细：
材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块
牛肉清汤配牛肝丸的做法步骤：
(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀，加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒，搅拌均匀后倒入牛肉汤，加热并不时搅拌，至汤滚。
(2)汤烧开后，保持微滚状态4~6小时，过滤出清汤。
(3)将牛肝煮熟，压成泥，加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清，做成丸子，在开水锅中汆熟，放入牛肉清汤里即可。
特别关照
汤烧开后且牛肉末结成块时，不能再搅拌，以免汤水变浑浊。
蟹粉小馄饨
食材明细：
主料：秃黄油2两，猪五花肉糜半斤，小馄饨皮1斤半
辅料：姜茸2勺，葱适量，鸡蛋1个
配料：头抽酱油1勺，麻油1勺，盐适量，糖适量
蟹粉小馄饨的做法步骤：
1，馄饨皮买回来，分几叠放，上面盖上湿毛巾
2，猪肉糜放入葱花，下头抽酱油，盐、糖、麻油、姜茸调味
3，在一个碗和一个锅子里繁复摔打，约20分钟，让肉起劲
4，拌入秃黄油，用筷子顺时针搅拌均匀
5，取一张馄饨皮，放入少量的馅在皮中间
6，对角，斜一点折过来
7，角头这里用力捏紧，如果皮干了，可以稍微用手指沾下水，再包
8，再将皮左边折过来
9，右边折过来，捏紧
10，沸水煮开，下小馄饨，大火煮，小馄饨浮起后，转中火再煮约30即可出锅，汤料里入生抽、猪油、糖、葱花
小贴士：
1.小馄饨皮薄，包好容易黏，需要撒粉放置，最好可以包好一批下一批，多余不吃的可以放餐巾纸垫底，放在保鲜盒里，冰箱冷冻保存。
2.秃黄油做法：http://home.meishichina.com/recipe-145499.html
3.馅里加入姜茸可以去腥，生抽加猪油，吃起来更鲜美。
4.汤里千万别因为有蟹粉放醋，味道吃起来绝对会馊掉的感觉。
金鱼小馄饨
食材明细：
小馄饨皮10张，鲜肉馅40克，鸡汤600克，水适量。适量
金鱼小馄饨的做法步骤：
小馄饨皮包入鲜肉馅，成金鱼形，放入沸水中，煮熟捞出，盛入鸡汤中即可。
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