鸭汤煨面

食材明细：

鸭肉半只，菠菜100克，面条200克，葱适量，香油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，姜适量

汤鲜味美的鸭汤煨面的做法步骤：

第1步鸭肉洗净、切块；菠菜洗净沥干水份姜、葱切丝，备用。

第2步锅中不用放油，烧热后，放入鸭肉以小火炒约3分钟，再放入姜与料酒一起略炒。取一砂锅，放入鸭肉，加入水，以微火煮约1小时后加盐，再续煮约30分钟。

第3步另取一锅水，待水煮滚后，放入面条汆烫约1分钟，捞起沥干备用。砂锅中，放入汆烫过的面条、菠菜、胡椒粉，一起煮至软后，即可盛碗，再撒上葱花即可

小贴士：

面中的蔬菜，可根据自己的口味的季节搭配

鸭汤煨面

砂罐煨面，不同于家常的快煮面，“煨”本是源自明朝，来自江西的煨汤，在江浙四川一点流传开来，慢慢演变出加料的煨面。 煨面是用砂锅以大量的老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等

食材配方

主料：

鸭肉

面条

菠菜

盐

葱

姜

香油

料酒

葱花

胡椒粉

做法 共7个步骤

1.鸭肉洗净、切块

2.菠菜洗净沥干水份、姜、葱切丝，

3.锅中不用放油，烧热后，放入鸭肉以小火炒约3分钟，再放入姜与料酒一起略炒

4.取一砂锅，放入鸭肉，加入水，以微火煮约1小时后加盐，再续煮约30分钟

5.另取一锅水，待水煮滚后，放入面条汆烫约1分钟

6.砂锅中，放入汆烫过的面条

7.再放入菠菜、胡椒粉，一起煮至软后，即可盛碗，再撒上葱花即可

食材明细：

汤骨2节，蒜瓣3粒，鱼面1大碗，生姜1块，青蒜3根，猪油1勺，糖适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉少许

汤骨煨鱼面的做法步骤：

第1步汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟，血腥水浸出来后需要多次更换清水；鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用；生姜去皮切厚片拍松备用；蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用；炒锅烧热，下猪油1勺，油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香；

第2步汤骨控水后倒入锅中翻炒，肉色变白略为收缩时，锅内喷少许料酒翻炒至水汽干，锅内加入少许白糖翻炒均匀，再加入1茶匙精盐，翻炒至汤骨表层焦香后，锅内一次性加足清水大火煮开，将浮油脂沫撇掉；将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵，上灶火以中小火煨制，其间注意反复多次撇清浮沫；

第3步煨至约1个半钟后，将浸泡过的鱼面控水倒入，蒜白段也一同入锅，继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头)，调入适量精盐，胡椒粉少许，撒入蒜叶，锅中搅拌均匀即可熄火，直接将钵子端上桌趁热食用。

小贴士：

作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配各色荤、素食材，，烹调方便，款款风味不同。

食材明细：

平菇，毛豆，青菜，面条，盐，油，水，鸡精

煨面的做法步骤：

1、将平菇和毛豆下油锅炒一下，加适量的水煮开。

2、放入面条，加盐，转中小火咕嗜个十分钟即可加鸡精开吃了。

小贴士：

这个煨面如果有高汤的话，那就更好了。也可以放点肉丝啊什么的。可好吃了。

食材明细：

小葱25克，姜片20克，鲜红尖椒2支，净香菜头25克，香菜叶10克，料头花(胡萝卜花刀片)5克，冬笋10克，黄瓜皮10克。，绍兴黄酒1000克，水发海米50克，老抽酱油10克，盐5克，味精10克，胡椒粉2克，上汤1000克，湿淀粉15克，冰糖15克，花生油适量。适量

黄酒煨鸭的做法步骤：

1.将冬笋、黄瓜皮切菱形片与料头花一起飞水，过凉待用。将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊；切下鸭爪、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉、水各少许调匀，将鸭外表与鸭头、颈涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将鲜红尖椒破开去籽，与小葱、姜片、净香菜头、水发海米和飞过水的鸭梁骨、鸭爪用竹箅夹好，入锅垫底。

2.将锅上火，放入鸭子、鸭头、鸭颈，下入黄酒、上汤，略没鸭子，加入精盐、胡椒粉、冰糖和老抽酱油调色（使汤呈浅红色为宜），用大瓷盘扣在鸭上，盖上盖烧开后，改用文火焗30分钟，翻个再焗1小时，待鸭子烧至耙软，起出改块入盘。将鸭头、鸭翅等码好成整鸭形，将竹箅及配料鸭梁骨、鸭爪去掉，将原汁打去浮油调入味精烧开，下入料头花、冬笋、黄瓜皮片勾芡，浇在鸭上，摆好料头花，撒香菜叶即成。