食材明细:
汤骨2节,蒜瓣3粒,鱼面1大碗,生姜1块,青蒜3根,猪油1勺,糖适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉少许
汤骨煨鱼面的做法步骤:
第1步汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟,血腥水浸出来后需要多次更换清水;鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用;生姜去皮切厚片拍松备用;蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用;炒锅烧热,下猪油1勺,油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香;
第2步汤骨控水后倒入锅中翻炒,肉色变白略为收缩时,锅内喷少许料酒翻炒至水汽干,锅内加入少许白糖翻炒均匀,再加入1茶匙精盐,翻炒至汤骨表层焦香后,锅内一次性加足清水大火煮开,将浮油脂沫撇掉;将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵,上灶火以中小火煨制,其间注意反复多次撇清浮沫;
第3步煨至约1个半钟后,将浸泡过的鱼面控水倒入,蒜白段也一同入锅,继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头),调入适量精盐,胡椒粉少许,撒入蒜叶,锅中搅拌均匀即可熄火,直接将钵子端上桌趁热食用。
小贴士:
作为一道独具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒,可以搭配各色荤、素食材,,烹调方便,款款风味不同。
鲜美的老鸭汤
不错的浓汤,鸭肉的味道很不错,汤汁鲜美,好喝啊
食材配方
主料:
鸭肉
400g青菜
200g辅料:油
适量盐
适量姜
适量葱
适量料酒
适量
做法 共5个步骤
1.将青菜洗净
2.鸭子剁成块,加入盐,料酒,姜末拌匀
3.将水煮沸,放入青菜
4.放入鸭肉大火煮开
5.然后文火慢慢煮40分钟,加入盐,葱花,出锅
食材明细:
大豆100克,香菜15克,大葱5克,胡椒粉2克,盐4克,酱油5克
煨黄豆汤的做法步骤:
1. 把黄豆洗净,用冷水泡涨;
2. 锅放火上用水刷净,倒入骨头汤、黄豆加热烧开;
3. 上加盖焖煮,黄豆熟烂;
4. 加盐、酱油,撒上葱末、香菜末、胡椒粉即可食用。
小贴士:
本品需骨头汤约1500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
蔬菜高汤600㏄,红萝卜丝30公克,木耳丝30公克,新鲜香菇2朵,金针菇40公克,蘑菇3朵,蛋1个,葱末1大匙,香菜末1大匙,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,香油少许
鲜味三菇汤的做法步骤:
1.香菇切丝,金针菇切段,蘑菇切片,蛋打散备用。
2.取一汤锅,倒入蔬菜高汤以中小火煮开,加入红萝卜、木耳、香菇、金针菇、蘑菇煮滚1分钟,再将打散的蛋汁慢慢倒入,待蛋花浮起时以盐、糖、白胡椒粉调味,然后捞除浮沫,撒入葱末、香菜末、香油即可。
食材明细:
猪肘1000克,枣(干)150克,鸡骨架500克,冰糖300克,盐3克,大葱20克,姜10克,糖色5克
红枣煨肘汤的做法步骤:
1. 猪肘放火上,烧至皮起小泡略带黑色后,泡入热水中;
2. 再刮洗至肘皮发白,用刀从肘子中间顺骨头划破,放入沸水锅内煮至断生;
3. 姜拍破;
4. 葱切段;
5. 红枣去核洗净;
6. 鸡骨放入煮锅中垫底,下入肘子;
7. 放入鲜汤、糖色、精盐、葱段、姜片,用旺火烧沸,转用小火煨熟;
8. 捡去葱段、姜片,放入冰糖、红枣,继续煮至肘子熟烂汁浓;
9. 起锅装在大汤碗内(皮朝上),浇上原汤汁即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪排骨(大排)2000克,莲藕1000克,小葱10克,姜15克,盐8克,味精5克,黄酒5克,猪油(炼制)50克
排骨煨藕汤的做法步骤:
1. 猪排骨用清水洗净搌干水,剁成长5 厘米的块;
2. 老藕削皮洗净,用刀切成滚刀块;
3. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,将排骨下锅干炸10 分钟;
4. 待排骨水分炸干,呈灰白色时,加入黄酒、葱结、姜块略煸,起锅盛入沙铫钵;
5. 沙钵内一次放足清水4500毫升,中火上煨1 小时;
6. 再放入老藕以文火继续煨1 小时;
7. 再加味精、精盐,移钵在中火上,继续煨半小时,盛入汤碗内,撒上葱花,胡椒粉即成。
小贴士:
排骨用开水焯去血污,洗净后盛入沙钵,旺火烧开,文火慢炖,约2 小时左右,熟烂时加藕或萝卜炖软,汤汁清澈,鲜醇可口。
食材明细:
平菇,毛豆,青菜,面条,盐,油,水,鸡精
煨面的做法步骤:
1、将平菇和毛豆下油锅炒一下,加适量的水煮开。
2、放入面条,加盐,转中小火咕嗜个十分钟即可加鸡精开吃了。
小贴士:
这个煨面如果有高汤的话,那就更好了。也可以放点肉丝啊什么的。可好吃了。
食材明细:
1.葱、姜、蒜
2.昆布、嫩豆腐、虾米、带子
3.味噌、高汤、盐、味淋(或用白糖)
海鲜味增汤的做法步骤:
1.将葱姜蒜切末,昆布切段,嫩豆腐切丁
2.嫩豆腐飞水晾干,虾米用料酒浸泡,带子加少量盐、料酒和淀粉腌制,味噌用温水搅拌均匀
3.用少许油爆炒葱姜蒜末,加入高汤、豆腐丁煮沸,再依次加入昆布、带子、虾米至沸腾,然后加入温水化开的味噌,最后撒一些葱花即装汤碗上桌
小贴士:
1.做味噌汤时,味噌是不能与高汤材料一起熬煮的,要起锅之前最后才加,加入后立即熄火,这样味噌的香味才不会因久煮而蒸散,只剩下咸味。
2.味噌汤是必须要有日本高汤配的。直接白水加味噌一定不好喝。日本高汤一般分为三种:1.柴鱼昆布高汤;2.小干鱼昆布高汤;3.昆布高汤。一般大量使用的是柴鱼昆布高汤。
食材明细:
豆腐适量,鲜虾适量,鲜香菇适量,味噌适量,葱花适量,盐适量
海鲜味噌汤的做法步骤:
第1步鲜虾提早拿出来退冰,豆腐切小块、香菇洗净切片、青葱切成葱花。烧一锅水,下香菇煮至水开。
第2步加入豆腐煮制。味噌2勺加水调匀成糊,加入汤中混匀。
第3步下鲜虾煮至熟,调入码味。起锅前加入葱花,随即熄火即可。
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