1.鸭双味(4)
食材明细:
主料:鸭肉500克,鸭掌300克,
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克,
调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克
鸭双味的做法步骤:
1.鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2.姜10克切片、15克切丝,葱切丝。
3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4.另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5.鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6.锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
2.比翼双飞(双味鸭卷)
食材明细:
烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。调料香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,面包糠100克,色拉油500克。
比翼双飞(双味鸭卷)的做法步骤:
1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀,鸡蛋打成蛋液,放碗中备用。
2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形,分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滚上面包糠,两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。
3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘,与甜面酱一起上桌即成。
小贴士:
特点
此菜外脆里嫩,双卷双味。由于双味谐音双飞,寓意新人在新的人生道路比翼双飞,共同进步。
制作关键
蛋卷的卷口要用蛋液粘紧,以免油炸时开口。
3.炖双鸭
食材明细:
木耳菜500克,鸭500克,烤鸭350克,盐5克,姜10克,生抽10克
炖双鸭的做法步骤:
1. 将西洋菜(木耳菜)之老叶除去,洗净摘段,放入沸水中稍过备用;
2. 鸭宰杀洗净切件,放入沸水中烫一烫,取出;
3. 烤鸭亦放入沸水中烫片刻,捞出置冷若冰霜水中,洗去盐分和油腻,切片,与鸭件、西洋菜、姜片先后放入炖盅内,注入成满沸水,盖上盅盖,然后放入蒸笼锅中炖约三小时左右,以盐,生抽调味,原盅上席。
4.双味鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼两条,大蒜10瓣,红色剁椒50g,黄色小米椒50g,
辅料::豆豉60g,生抽适量,蚝油30g,植物油50g,白糖10g,盐少许,料酒适量,生姜片8片,大葱葱白适量,
双味鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼清洗干净,每侧划三刀方便入味,用生姜片、盐和料酒腌大约十五分钟入味。
2.豆豉过水多冲几遍,切成细粒
3.蒜切细粒;葱白切细丝,一点即可;大黄色小米椒切成细粒。
4.将腌好的鲫鱼装入最终上菜的盘子,用蒸锅烧开水后,放入鲫鱼蒸大约三分钟,取出,将盘中的水沥掉,姜片拣出。
5.炒制豉汁:锅烧热加少许植物油,转中火,油热后加入蒜粒,煎至色泽金黄,香味浓郁,加入豆豉粒,翻炒几下,加入少许白糖、蚝油和生抽,直至豉汁会变得粘稠。
6.将酱料铺到蒸好的鲫鱼身上;再将红色剁椒和黄色米椒粒分别铺在两侧鱼肚上;再铺上葱丝;上蒸锅大火蒸大约七八分钟即可。出锅时将葱丝拣出。康宁晶彩透明锅本身具有卓越的聚热保温特性,搭配透明蒸格协作烹饪,烹饪效果更好,更加节省能源。
5.双味猪排
食材明细:
大排骨肉8片*白芝麻1/2碗*地瓜粉1/2碗。酱油6大匙*糖,水各2大匙*蒜末1小匙*五香粉1/2小匙。
双味猪排的做法步骤:
1.大排骨肉片用肉锤两面拍松,加调味料腌30分钟,使其入味。
2.肉片切成两半,一半沾上白芝麻,一半沾上地瓜粉,油锅烧至七分热,将肉片分别投入炸至酥黄时盛出。
更新时间:2023/11/04