食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《双椒爆鸭》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鸭半只，泡椒适量，泡姜适量，青椒适量，蒜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，
双椒爆鸭的做法步骤：
1.半只鸭宰成小块（我刀功不好，宰的比较大块?）。泡椒、泡姜、蒜、青椒切好备用。
2.中火，鸭块直接放进炒锅里爆干水份。
3.爆干中
4.爆好的鸭块。
5.先起一锅，放入适量玉米油，倒入泡姜泡椒蒜小火炒出香味。
6.放入豆瓣酱和少许白糖炒出红油。
7.放入爆好的鸭块，倒入适量料酒。中火翻炒均匀后，改小火煎四五分钟会更入味。
8.准备起锅前加入青椒，适量的盐，味道调味。
9.入盘，开饭。
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双椒爆鸭胗的做法
周末约着侄女回母亲家吃饭，问她想吃什么，她说想吃奶奶做的“卤鸭胗”和“炸鸡翅”。现在小孩好幸福哟，每回叫她回去吃饭，都好像“有求于”她，还可以点菜，要不是看着父母的面子上，谁管她哟，当然也是笑话。不过对于她点的菜，虽然不算太爱吃，但也沾下她的光，让母亲买菜的时候，随便也帮我买点，省得自己还要操心买菜。说起鸭胗，中医认为，鸭胗味甘、性平，有健胃之效；它铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。但相对来说，我更喜欢吃爆炒的，因为鸭胗最难以拒绝的就是它爽脆的口感，再搭配上青红相间的辣椒丝，丰富的维C来弥补不足，就成为一道灰常下饭又可口的美味佳肴。如何做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢？看看我的小贴士吧。首先是用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味，而且能让它更脆嫩；其次是用少量油先煸炒鸭胗，因为我们自己在家吃为了更健康，一般不会如饭店那样过油，但如果直接炒会出很多水，所以我们先煸炒一下它，再将炒出的水分沥干，注意第一炒时间不宜过长，鸭胗五、六层熟即可；最后是爆炒，要想鸭胗爽脆不老，我们在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外，我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁，更加美味。对于这么一道下饭佐酒两相宜美味的快炒菜，会有谁不爱呢？
材料：
鸭胗8个，青辣椒2个，红辣椒1个，柠檬半个，葱姜蒜适量，蚝油适量，酱油适量，醋适量，糖适量，胡椒粉适量，油盐适量，，
双椒爆鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗；
步骤3，准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀备用；
步骤4，烧热锅，放少许油，下入腌好的鸭胗翻炒；
步骤5，炒到鸭胗微微变色且出水后关火；
步骤6，倒出沥干水分；
步骤7，洗干净锅，烧热后倒入适量的油，下入葱姜末爆香；
步骤8，再加入鸭胗翻炒几下；
步骤9，倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；
步骤10，再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；
步骤11，翻炒至青红椒丝微微发软后即可；
步骤12，盛入碗中。
双椒爆双花
今天我用新锅做个双椒爆双花，非常好吃，趁着周末老公放假，他帮忙切花刀，我来拍照，两口子配合的不错嘿嘿。
双椒爆双花
主料：猪腰子2个、鱿鱼一条。
辅料：青椒适量、红椒适量、葱姜末适量、淀粉适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米油适量、盐适量。
双椒爆双花的做法
1、猪腰子洗干净撕去外膜。
2、用刀一剖两半将里面的腰骚剔除干净。
3、取一半先斜着切花刀，注意下面不要切断。
4、再垂直切
5、然后切成粗条
6、洗几次然后用清水浸泡一会儿，清水里加胡椒粉和料酒。
7、鱿鱼撕去外膜，跟猪腰子一个切法，注意切内侧那面。
8、用淀粉生抽陈醋白糖料酒胡椒粉味精勾兑一个碗汁
9、烧一锅开水先将鱿鱼焯一下捞出控水
10、再将猪腰下入开水焯烫一下马上捞出控水
11、准备点葱姜碎，青椒红椒切菱形块
12、炒锅油热以后先将双椒下锅爆一下就捞出来
13、原锅加入葱姜碎爆香
14、加入腰花煸炒
15、鱿鱼花也放进去翻炒
16、加适量盐翻炒
17、然后加入爆过的双椒翻炒均匀
18、加入碗汁翻炒均匀
19、美味就可以出锅了
因为都焯过水了，所以爆炒即可出锅。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
双椒爆猪心
食材明细：
主料：：猪心半个，青椒两个，红椒两个，
辅料：：姜数片，蒜两三瓣，八角两三个，桂皮一块，料酒一勺，生抽一勺，油适量，盐适量，鸡精适量，
双椒爆猪心的做法步骤：
1.将半个猪心（这个猪心比较大，所以我只用了半个）切薄片备用
2.青、红椒分别切粗丝备用
3.姜切片、蒜切片、八角桂皮洗净备用
4.锅内烧水，水开后下入猪心片汆水，一两分钟后猪心完全变色后捞起沥干
5.起锅热油，依次下入八角桂皮、姜片、蒜片爆香（注意这几样要按顺序放入，最后放蒜片，因为容量糊）
6.下入汆好的猪心快速翻炒
7.炒至猪心稍焦后烹入一勺料酒去腥，再加一勺黄豆翻炒匀
8.加人青红椒炒熟
9.调入盐、鸡精调味，加入小半碗水焖煮一下出汁
10.出锅装盘
小贴士：
猪心汆水再炒不易糊锅，也能更快炒熟
双椒爆仔鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1个，
辅料：：老干妈1勺，生抽适量，盐适量，葱适量，杭椒1个，小米辣1个，花椒适量，姜适量，蒜适量，
双椒爆仔鸡的做法步骤：
1.鸡腿肉入容器中加入盐，胡椒，少许淀粉拌匀腌制入味
2.葱姜蒜切末
3.杭椒小米辣切粒
4.锅烧热入油烧热下入鸡肉煎制，一面上色翻面煎
5.加入葱姜蒜，花椒继续煸香，加入辣椒翻炒
6.加入老干妈煸香
7.加入生抽和少许糖，盐调味翻炒均匀即成
8.出锅撒入香菜
小贴士：
鸡肉煎制金黄外表微酥
双椒鸭条
食材明细：
鸭500克，柿子椒100克，五香粉3克，襄荷10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精1克，香油5克，猪油(炼制)60克，大葱5克
双椒鸭条的做法步骤：
1. 将卤鸭斩成长约6厘米、宽约2厘米的条；
2. 小青椒、小红椒去蒂洗净；
3. 青、红椒对剖成两半，去籽，然后切成长约6厘米的节；
4. 老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；
5. 大葱洗净，取其葱白，切成长约6厘米的节；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，投入鸭条炸至皮酥捞出；
7. 锅内留少量油，下青椒、红椒，加盐炒至9成熟；
8. 倒入鸭条，投入姜片、蒜片、葱节、五香粉，炒香入味；
9. 烹入味精、香油，推转和匀，起锅盛入盘中，即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。
双椒爆鱿鱼(1)
食材明细：
主料：：鱿鱼1条，红椒1个，青椒1个，洋葱1个，
辅料：：盐3克，生抽2克，料酒2克，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，生姜1段，大蒜1个，
双椒爆鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼，收拾干净，切花刀，这花刀没切好，刀功需要加强
2.青椒、红椒、蒜、姜，切好，备用
3.切好洋葱，洋葱切之前可以放冷冻里10分钟，省的热泪满面
4.热锅，入油，爆热，入姜、蒜
5.入洋葱，爆炒
6.入鱿鱼，鱿鱼要事先用热水，绰下，这里忘记拍照了，可以绰掉鱿鱼的水份，否则炒的时候会有很多水，影响口感
7.入青椒、红椒，爆炒，料酒少许，这里速度要快，时间不宜久
8.加入盐、生抽，孜然、辣椒、翻炒就可以出锅了
9.成品
小贴士：
雨夕碎碎念：鱿鱼一定要事先绰水，上面我忘记拍照了.
双椒爆腰花(1)
食材明细：
猪腰子300克，辣椒(青、尖)100克，辣椒(红、尖、干)100克，盐2克，味精2克，酱油10克，葱油5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，植物油30克
双椒爆腰花的做法步骤：
1. 将猪腰改成麦穗花刀，焯水待用；
2. 红、青尖椒均切成小段；
3. 葱、姜、蒜均切末；
4. 将锅放植物油烧热，葱花、姜末、蒜末炝锅爆香，放入红、青尖椒，加入腰花、酱油、葱油、盐、味精炒均匀，出锅即成。
双椒爆鳝片
食材明细：
主料：：野生鳝鱼适量，洋葱适量，青椒适量，香菜适量，香葱适量，红椒适量，
辅料：：生姜适量，生粉适量，料酒适量，蚝油适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，辣椒酱适量，
双椒爆鳝片的做法步骤：
1.准备食材：野生鳝鱼杀了去了鱼骨，青红椒、洋葱、香菜、香葱。
2.鳝片用生姜、生粉、料酒腌制片刻。
3.青红椒切切斜片，洋葱对切四刀开口花，香菜香葱切段。
4.热锅下油爆炒鳝片盛起待用。
5.依次放洋葱、青红椒、香菜、香葱翻炒。
6.调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒酱放入碗内搅拌均匀，将酱汁倒入翻炒片刻入味即可盛起。
7.成品
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