鸭赏九层塔饭糰

食材明细：

新鲜鸭500g，新鲜九层塔适量，台湾米酒40ml，黑麻油10ml，生抽15ml，老抽5ml，姜一大块，蒜头5瓣，小米椒2个，冰糖10g

九层塔三杯鸭的做法步骤：

第1步姜、小米辣切片，九层塔摘掉叶子洗净新鲜鸭斩成小块，凉水下锅，加入料酒、姜片，烧开焯去血沫，捞起备用

第2步将米酒、生抽、老抽、冰糖，混合酱汁待用起油锅，加入1勺黑麻油，放入姜片，用中火慢慢煎至金黄

第3步加入蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味倒入事先焯过水的鸭肉，继续用中火翻炒，直至表皮微微金黄

第4步倒入调料汁翻炒均匀，让酱汁包裹在鸭肉上，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮15分钟加入新鲜的九层塔翻炒几下，大火收汁，出锅前，淋一勺黑麻油

小贴士：

1、正宗的三杯鸭，米酒：酱油：黑麻油=4:2:1酱油包括3勺生抽、1勺老抽，生抽调味，老抽上色2、姜片入味非常好吃，建议选择用嫩一点的仔姜或生姜炒制3、要做三杯风味的菜，九层塔可一定不能少，热度激发出九层塔奇妙的香气，才算圆满了。

食材明细：

麻虾500克，干辣椒2个，蒜，姜适量，砂糖，味极鲜酱油，鱼露，头曲（或米酒），新鲜九层塔适量

九层塔香辣虾的做法步骤：

1.麻虾洗干净剪掉头和去掉虾须虾脚，姜切碎，蒜切碎，干辣椒掰开备用。

2.姜蒜爆香，放麻虾，撒少许头曲半煎半炸片刻后撒鱼露、适量酱油、少许砂糖翻炒均匀。

3.撒九层塔翻炒片刻即可装盘。

食材明细：

原料：小排骨1磅（455克）

配料：A. 姜4片，料酒1大匙，太白粉1小匙，盐1/2小匙

配料：B. 姜4片，酱油1/2杯(生抽+老抽)，料酒1/2杯，盐1/4小匙

配料：C. 九层塔叶子（Basil）30克，味精1/2小匙

九层塔排骨的做法步骤：

1. 排骨切小块，用A料腌30分钟；

2. 锅下重油（1-2杯），中大火，将排骨爆至色白；

3. 将B料放进去，仍然中大火煮约10分钟后转中火20分钟；

4. 最后放入C，略翻炒即可。

食材明细：

茄子，2条，九层塔，2两，淡酱油，1又，胡椒粉，1小匙，香油，1/3大匙，白芝麻，适量，蒜末，1/3大匙。

九层塔茄子的做法步骤：

(1)买茄子时，要选择大约直径4公分左右的茄子或者日本茄子均可。

(2)先将茄子及九层塔洗净沥干，茄子切斜片约1公分厚片备用。

(3)将调味料搅拌均匀，涂在茄子两面上，排入烤网中烤至茄子熟透软化后即可。

(4)要吃的时候，在两片茄子中，夹入九层塔，即可食用。

食材明细：

鸡蛋，3个，九层塔，2两(75公克)，盐，1/4小匙。

九层塔煎蛋的做法步骤：

(1)将九层塔嫩叶部份摘下，洗净后切成细丁，再与鸡蛋、盐一起打匀备用。

(2)烧热锅子，加入2大匙油，并摇晃锅子，让锅子周围都圴匀沾上油份，倒入作法1的蛋液，先把一面煎熟后，翻面再煎，等熟透后，盛入盘中，即可上桌食用。

上桌前，也可先分切成适当大小，方便食用。