兴国豆腐

食材明细：

豆腐泡，水发海米，油菜心，瘦猪肉碎，香菇，盐，酱油，辣椒酱，水淀粉，胡椒粉，高汤，味精

兴国豆腐的做法步骤：

1.将瘦猪肉碎，香菇，海米剁碎。

2.锅内放入少量油加热，下入肉末，香菇末，海米末炒匀后，加盐，酱油，味精调味，拌匀成陷。

3.将豆泡用刀切一个口，掏空逐个放入肉碎，把口封好。

4.将蒸笼底放入油菜心，放上豆腐，蒸10分钟，蒸好取出。

5.锅内加高汤，酱油，辣椒酱，味精烧开后勾芡，淋明油。浇在豆腐上，撒上胡椒粉即可。

食材明细：

草鱼600克，生菜(团叶)100克，糯米粉50克，粉丝100克，甘薯粉150克，盐10克，味精2克，姜50克，大葱100克，酱油100克，辣椒酱100克，植物油150克

兴国米粉鱼的做法步骤：

1. 将鲜活草鱼宰杀、除鳞、去鳃，洗净，切成片状，盛入钵内，放入姜末、味精、酱油、盐少许和辣椒酱，腌几分钟，再拌上干薯粉，待用；

2. 生菜洗净，取菜叶；

3. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上糯米粉少许，略蒸一下离火；

4. 粉丝下沸水氽至七成熟，捞起沥干水，用盐少许、酱油、植物油、味精、辣椒酱少许，拌匀后散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，上蒸锅蒸至上汽即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟；

5. 将辣椒酱用开水调稀，加入酱油、味精、植物油，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花，连笼端上席。

食材明细：

主料：：草鱼1条，红薯淀粉适量，

辅料：：盐适量，

【江西】兴国鱼丝的做法步骤：

1.草鱼一条收拾干净

2.片出鱼片，鱼骨和鱼头不用

3.剔掉鱼肚子位置的大骨刺，剔掉鱼皮

4.纯鱼肉剁碎

5.剁成细细的鱼蓉，最好使用料理机打成鱼泥

6.加红薯淀粉和面团

7.好像一份鱼用了两份红薯淀粉，和成不沾手的面团

8.擀成大薄片

9.上锅蒸熟

10.蒸熟后趁热卷起来压紧实

11.晾凉后切片即可

12.晒干即可。晒干后的鱼丝可油炸可煮汤可凉拌，都很好吃

小贴士：

1、自己做的没有加水，只是纯鱼肉和面，所以鱼味比较重，外面卖的要加水加红薯淀粉一起做
2，我这个擀的有点厚，如果可以尽量薄

食材明细：

草鱼500克，籼米粉(排米粉)350克，籼米粉(干、细)50克，生菜(团叶)30克，盐3克，味精2克，姜50克，甘薯粉150克，小葱100克，酱油100克，辣椒酱125克，菜籽油150克

兴国米粉鱼的做法步骤：

1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；

3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；

4. 生菜叶择洗干净，备用；

5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；

7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；

8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；

9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；

10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

小贴士：

1. 鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；2. 鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。此菜不用油烹制，无腥味，冬天最宜，能发汗、驱寒。

食材明细：

主料：：草鱼一斤左右，

辅料：：青椒六七个就好，酒酿辣椒6个，油适量，盐适量，醋适量，老抽适量，生粉适量，蒜末适量，

兴国小炒鱼的做法步骤：

1.鱼切好，放入盐，醋，老抽抓匀，再加入生粉充分拌匀腌一会儿。

2.腌鱼的空档将青椒切成自己喜欢的大小，酒酿辣椒也切好备用，蒜末切好一起搁碗里备用。

3.油热有点小冒烟放入腌好的鱼块下锅煎，然后翻动煎另一个面，中途不要随便翻动，不然鱼容易烂就会碎啦。

4.翻面继续煎。

5.将鱼搁一边，放入备好的青椒酒椒加盐煸炒，炒出辣味儿，再将鱼盖住辣椒加点水焖一小会儿，让鱼有辣椒的辣味儿鱼辣椒有鱼的鲜味儿 ?。

6.最后出锅装盘啦 ✌✌。

小贴士：

这里要强调一点，煎鱼的时候不可用铲子随意翻动，如果怕粘锅第一个是锅要洗干净，第二个是可以晃动锅让鱼煎得更加均匀，注意不要煎太久，一面煎个两分钟就够了，我个人做小炒鱼是不喜放姜的，喜欢的可以加，因为我前面有加醋和酒酿辣椒鱼是一定不会腥的。