食材明细:
草鱼500克,籼米粉(排米粉)350克,籼米粉(干、细)50克,生菜(团叶)30克,盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
兴国米粉鱼的做法步骤:
1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;
4. 生菜叶择洗干净,备用;
5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;
8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。
小贴士:
1. 鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;2. 鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。此菜不用油烹制,无腥味,冬天最宜,能发汗、驱寒。
食材明细:
豆腐(南)150克,圆白菜750克,猪肉(瘦)250克,甘薯粉50克,虾米25克,生菜(团叶)50克,香菇(鲜)50克,韭菜100克,酱油125克,猪油(炼制)120克,味精3克,盐5克,胡椒粉1克,辣椒酱25克
兴国豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形;
2. 余下碎豆腐切丁;
3. 瘦猪肉洗净,切成末;
4. 香菇去蒂,洗净,切成末;
5. 虾米洗净,切成末;
6. 韭菜择洗干净,切成末;
7. 包心菜洗净,剁碎;
8. 炒锅置火上,放猪油烧热,将肉末下锅炒散,加入豆腐丁、虾米末、香菇末,拌炒片刻;
9. 再加入精盐、酱油、味精、水各少许,用甘薯粉挂稀芡后起锅,拌入韭菜末成馅待用;
10. 炒锅置旺火上,放入肉汤300毫升烧沸,加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许,用甘薯粉调成米汤状稀芡,待用;
11. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,烧至七成热时,将三角豆腐一块一块下锅,用小铁勺轻轻拨动,待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉;
12. 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口,然后翻转;
13. 再将翻转的豆腐装好馅料;
16. 取直径长27 厘米的蒸笼一个,垫上洗净消毒的生菜叶,将装好的豆腐干铺于蒸笼内,上笼蒸10 分钟;
17. 蒸熟取出,撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块;2. 上笼蒸带馅的豆腐,馅口朝上,以防漏馅;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油900克。
食材明细:
主料::高筋面粉175克,低筋面粉75克,酵母2克,盐1克,鸡蛋1个,牛奶80克,白糖10克,
辅料::白糖5克,低筋面粉10克,黑芝麻20克,
韩国小面包的做法步骤:
1.准备材料。
2.将高粉和低粉过筛到大盆里。
3.依次加入白糖、盐。
4.加入酵母。
5.加入鸡蛋牛奶。
6.加入牛奶。
7.揉成光滑的面团。
8.直至揉出透明薄膜。
9.装盆中盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
10.面团发酵至两倍大取出。
11.放案板上轻揉排气。
12.面团分成12个小面团,松驰10分钟。
13.取出一小团面擀成长椭圆状。
14.从下往上卷起,再松驰10分钟。
15.用刀将卷好的面团从中间切成两半。
16.准备蘸料材料。
17.白糖、低粉、黑芝麻混合均匀。
18.将切开的面团底部沾上这些粉粉。
19.沾好之后放入事先抹好油的烤盘中排好队。
20.用手将面团按扁。
21.放烤箱里进行第二次发酵。
22.发好的面团表面再刷点油。
23.烤箱175度预热,上下火,中层烘烤,大约15分钟就好了。
小贴士:
烤盘底部一定要刷油哈,不然不好脱模啊。
食材明细:
主料::鱼肉200克,
辅料::红罗卜适量,青瓜适量,蒜苔适量,小青菽适量,火腿肠适量,香菇适量,玉米粒适量,
配料::味精适量,糖适量,料酒适量,
鱼丁小炒的做法步骤:
1.鱼肉切成丁用料酒、盐淹半个小时。
2.红罗卜。青瓜、蒜苔、小青菽、切成丁。
3.火腿肠、香菇、切丁加玉米粒。
4.放油大火炒熟加味精、糖、料酒。
食材明细:
主料::香菇5朵,鱼饼4片,红椒1个,
辅料::青蒜1根,咖喱半块,亚麻籽油半茶匙,
鱼饼香菇小炒的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.不要预热炒锅,将亚麻籽油加至在锅里。
3.将香菇改刀加至在里面炒至香菇出味。
4.再加改片好的鱼饼,炒至鱼饼出味。
5.再加入适量的青蒜水。
6.再加半块咖喱块,炒至咖喱块与食材完全融味。
7.这样子一份鱼饼香菇小炒就完成了。
食材明细:
主料::皖鱼900克,葱姜蒜少许,小葱少许,
辅料::香菇少许,红椒少许,
赣南小炒鱼的做法步骤:
1.原料
2.原料预处理
3.处理好的辅料
4.处理好的主料
5.用小碗准备一些腌料(包括盐、耗油、胡椒粉、生抽、料酒)
6.将锅烧热,这个非常重要
7.将鱼煎至两面金黄
8.将五花肉煸出油脂
9.将辅料一起煸烧
10.将煎好的鱼块一起煸炒,放入作料,起锅时淋入湿淀粉
11.起锅装盘
12.撒上小香葱
小贴士:
1.将锅烧热,这样煎鱼不会破皮
2.鱼一定要腌制。
食材明细:
主料::鲩鱼肉一块,洋葱少许,
辅料::大蒜苗少许,青辣椒一个,大蒜粒少许,姜片适量,红辣椒一个,
江西小炒鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切大厚片,蒜苗切段,辣椒切菱形片。
2.将鱼肉內放盐,味精,酱油,盐,料酒腌至二十分钟,放入少许淀粉拌匀,放入油里稍微炸几分钟。
3.炸至稍微变色此种程度即可。
4.锅内放油,倒入蒜苗,姜片略炒,再倒入辣椒片洋葱片略炒,再倒入鱼片,加酱油,盐与少许醋,醋要倒入菜中间,放味精,用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士:
醋要倒入菜中间,快出锅时放醋,味道才香。
泡菜土豆饼
原料:土豆3个(去皮后约200克)、韩式辣白菜80克、油40克、盐适量(可不加)
做法:
1.土豆去皮切小块;
2.上蒸锅蒸制15-20分钟;
3.置于大碗中,用擀面杖捣烂成泥;
4.加入切碎的韩式辣白菜;
5.用橡皮刮刀拌匀;
6.捏成圆饼形;
7.电饼铛或者不粘煎锅倒少量油,加热后下入泡菜饼,中火煎制;
8.一面煎至焦黄后翻面再另一面,至两面煎好后即可起锅装盘。
小贴士:
1.泡菜土豆饼是韩国的传统美食,原味的土豆泥因为加入了泡菜,而更增加了特别的风味。因为泡菜本身味道很重,所以土豆泥里一般不用再加盐等任何作料,有些人重口味可酌量添加。
2.土豆饼的成分也没有定式,可以再根据各人喜好加入一些其它的食材,比如洋葱、肉末、火腿、培根、香葱、芹菜、苏子叶等,有些人还喜欢在土豆泥里加入糯米粉,以增加黏度,这样土豆饼也更容易成形,不过也有人喜欢纯土豆泥的粉烂口感,这个就随各人喜好了。
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::酸萝卜350g,红椒条适量,青椒条适量,
家常菜小炒鱼的做法步骤:
1.鱼要提前腌制入味上色
2.下泡仔姜15克,二荆条10克,小米辣15克,
3.味精,鸡精,生抽,酱油,豆油,水淀粉成欠汁即可
食材明细:
主料::白菜1/4棵,木耳5大朵,
辅料::鱼饼2张,
配料::蚝油2茶匙,盐适量,味精适量,
木耳白菜鱼饼小炒的做法步骤:
1.大白菜,木耳,鱼饼分别切成差不多出细的条状。
2.大火将锅烧热后放入适量色拉油。油烧到八成热先放入白菜爆炒。白菜炒蔫吧了放入2茶匙蚝油继续爆炒几下。
3.然后将木耳和鱼饼一同放入锅中继续煸炒几下。出锅前放入适量盐和味精即可。喜欢吃辣的可以一同放入点干红辣椒。
4.是不是有点太简单了。不过味道真的很鲜美哦。
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