蟹炒年糕

食材明细：

主料：：梭子蟹一只，

辅料：：年糕2根，洋葱半个，黄油40G，淀粉8G，水150ML，

配料：：印度咖哩酱30G，三花植脂淡奶200ML，美极鲜鸡粉5G，盐一小匙，色拉油400ML，新鲜罗勒适量，

咖哩蟹炒年糕的做法步骤：

1.所有食材。

2.把年糕切成片浸泡在水中10分钟。

3.将梭子蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳，蟹切成小快，洋葱切成丝备用。

4.把蟹放到一个容器里，撒上薄薄的一层干淀粉。

5.锅里放入色拉油。

6.等油温五成热时放入蟹过油，等蟹壳变红色后捞出，控干油备用。

7.把锅里的色拉油倒出洗净，烧热锅后加入黄油。

8.黄油融化。

9.黄油融化后加入洋葱煸炒一会至软。

10.加入蟹肉和蟹壳，翻炒一会。

11.加入咖喱酱后翻炒直至咖喱酱溶化。

12.放入三花植脂淡奶和水。

13.放入年糕然后加盖开大火焖煮三分钟，然后转小火继续焖煮3分钟。

14.等汤汁收浓时加入盐和美极鲜鸡粉调味。

15.加入罗勒翻炒一下即可出锅。

食材明细：

材料：珍宝蟹一只750克，年糕250克，香菇1朵，蘑菇3个，洋葱三分之一个，长青椒半个，红椒、黄椒各少量。配料：生姜5片，葱2颗，油膏1调羹，黄酒2调羹，鲜酱油、盐、黑胡椒粉各少量。

珍宝蟹炒年糕的做法步骤：

1、将蟹洗净去壳斩件沥水，将蟹壳内的蟹胃取掉，蟹黄取出沥水；

2、将香菇、蘑菇、洋葱、长青椒、红椒、黄椒切合适的块；

3、锅烧热放油下姜片、葱白及蟹件炒至蟹变色，下除葱段外的其它切块材料一起翻炒至变软，再下年糕继续翻炒至年糕变软，倒入蟹黄翻炒两下，淋入少量开水、黄酒、油膏、鲜酱油、盐、黑胡椒粉翻炒均匀，盖锅盖闷2－3分钟，再撒入葱段翻炒均匀即可，若还有汁水可打开锅盖先翻炒收汁再撒葱花，此时放的是葱的上段，葱白与姜是先入锅的呵。

材料：小海蟹6只，年糕350克，葱、姜、蒜；

食用油，郫县豆瓣酱，白糖，料酒，生抽，香油，热水；

做法：

1、将年糕条放入温水中泡上5分钟；

2、葱姜蒜洗净，小葱切段，生姜和大蒜切片。取出小海蟹，打开蟹盖，处理利索后从中切成两半；

3、炒锅放入食用油，油热后下一半的葱和姜蒜片，略微炒香后下郫县豆瓣酱煸炒，加入蟹块。淋入料酒，大火翻炒约2分钟，之后将泡过的年糕条加入；

4、混炒至年糕条开始变软，冲入热水，加入剩下的葱段，中火煨至年糕条彻底变软入味，加入螃蟹盖；

5、淋入生抽，加入白糖，转大火收汤，出锅前滴上几滴香油，关火后即可盛盘食用了。

小提示：因为海蟹、生抽和郫县豆瓣酱中都含盐，故在烹饪中没有放盐。

食材明细：

青蟹或梭子蟹1只，年糕2条，姜1块，小葱3根，蒜片2瓣，盐少许，糖少许，美极鲜酱油少许，生粉少许，青蟹1只，年糕若干，姜几片，小葱5根，盐少许，糖少许，生抽少许，生粉少许

青蟹炒年糕的做法步骤：

第1步青蟹一只，一斤左右，开壳洗净切块，蟹黄留住

第2步葱姜酒白胡椒粉少许盐腌制20分钟，蘸少许淀粉过油锅子洗净，葱姜爆香，下蟹翻炒，加料酒生抽入味，年糕泡软后连年糕带水一起倒入，大火收汁装盘

小贴士：

青蟹的壳较硬，蟹钳等腌制前都要敲碎

食材明细：

海蟹500克，年糕250克，料酒20克，味精30克，盐25克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)10克，姜3克，大葱3克，花生油50克，香油10克

花蟹炒年糕的做法步骤：

1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。

2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香，倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕，加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。