“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编为您献上炒年糕，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
年糕。洋葱，大白菜，胡萝卜，尖椒，干辣椒，鲜辣酱。
炒年糕的做法步骤：
１.将年糕切成条；
２.将半个洋葱、少量白菜、尖椒以及一个胡萝卜切成细丝；
３.锅烧热，倒少许油，将洋葱丝和尖椒以及胡萝卜丝倒入锅中炒一下，不必断生，放入两大勺鲜辣酱和干辣椒丝，翻炒一下，倒入一碗水．
４．待水开后，把年糕条放入锅内与料一起煮软，同时放入少许白糖．
５.待水减至一半时，把白菜丝倒入锅内翻煮．
６.待水收至１／３时，即可起锅．
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蟹炒年糕
食材明细：
海蟹一只，年糕片4两，姜丝，葱丝，料酒，酱油，糖，盐
蟹炒年糕的做法步骤：
1.先把螃蟹杀掉，跺成四份，这样的
2.年糕先在开水里冒一下，让它软点，这样炒好螃蟹扔进去把拉两下就好了
3.锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒，同时放料酒，放酱油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒几下放入少量盐，就可以出锅拉。
火腿炒年糕
食材明细：
年糕适量，风味火腿适量，盐适量，油适量，葱适量，老抽适量，味精适量
火腿炒年糕的做法步骤：
第1步热锅热油，倒入切好的葱，爆香倒入切好的年糕片，翻炒均匀（上色第一阶段）
第2步注意火候倒入切好的火腿片
第3步倒入老抽，如果觉得炒的时候太干，就可以倒入适量水翻炒均匀，上色第二段
第4步加入适量盐，味精，即可出锅作品
小贴士：
没有太多细节，注意火候即可
炒年糕便当
食材明细：
宁波年糕4条，火腿1片，黑木耳1/2大匙，高丽菜丝1/2杯，香菇丝少许，红萝卜丝少许，洋葱少许，芥兰菜1株，蛋1个，蒜末1小匙，酱油1/2小匙，辣椒粉1/2小匙，糖1小匙，香油1小匙，白芝麻少许，水1大匙，盐1/2小匙，香油少许，米酒1/2小匙，糖1/2小匙
炒年糕便当的做法步骤：
1.)将菜洗净，分别切好备用，将年糕斜切厚约0.3公分的薄片，在锅内放入1大匙油烧热，先将年糕片放入，两面煎至略金黄色即起锅。起油锅，倒入少许油，在锅内先放入洋葱爆香、香菇丝、红萝卜丝、火腿丝、黑木耳丝、高丽菜丝等略炒后，再将年糕片及调味料(1)放入，翻炒均匀，等汁收干入味，即可盛起放入便当中。
2.)将芥兰切段备用，用少许热油，先爆香蒜末，再放入芥兰菜，炒软后，加入调味料(2)，略炒至熟，即可盛起放入便当内。
3.)蛋用冷水煮，熟透后取出，以冷水沖泡并去壳，切一半放入便当，加少许盐即成。
泡菜炒年糕
食材明细：
年糕条，自制韩国辣白菜，油，盐，生抽。
泡菜炒年糕的做法步骤：
1.锅烧热倒油，下年糕条翻炒，边炒边加少许水。
2.加少许盐，生抽翻炒，再加少许水，小火盖锅，将年糕条焖软。
3.泡菜切成小细条，和腌制出来的泡菜水一起加入年糕锅中翻炒至油亮鲜红。
酸鲜开胃，出锅盛盘！
甜面酱炒年糕
食材明细：
肉，青椒，西红柿，年糕，甜面酱
甜面酱炒年糕的做法步骤：
1.肉糜一些，青椒，西红柿2粒，切丁炒熟。
2.年糕在油锅里炒熟。
3.加“李锦记”甜面酱炒匀。
4.再拌上料1即可。
芹菜炒年糕
食材明细：
西芹，年糕，圣女果
芹菜炒年糕的做法步骤：
1.年糕先用开水泡软，西芹洗净先焯水。
2.热锅放油，先放西芹翻炒，加盐、糖、味精调味，最后放年糕和圣女果翻炒入味即可。
包菜炒年糕
食材明细：
主料：宁波年糕250克，包菜150克
辅料：植物油适量，葱花少许，盐少许，原味香菇酱40克
包菜炒年糕的做法步骤：
1，准备食材，包菜洗净用手撕成大块，年糕切片
2，锅中放适量的植物油，温热时放入葱花炒出香味
3，放入包菜翻炒至软
4，放入切片的年糕一起翻炒
5，加入适量的清水炒制年糕变软，要不停的翻炒，避免年糕粘锅
6，加入一小包香菇酱约40克
7，炒匀后，根据自己的口感添加少许的盐，即可出锅
小贴士：
1、炒年糕容易粘锅，需要不停的翻炒，年糕非常容易变软，变软超透即可起锅。
2、若用的年糕很硬，需要先这一下年糕，再炒菜
辣炒年糕
食材明细：
年糕200克，青椒1只，红椒1只，洋葱1/3个，熟白芝麻适量，亨氏番茄辣椒酱5汤匙，白糖2茶匙，盐适量，油适量
辣炒年糕的做法步骤：
第1步主要材料。年糕洗好就可； 青椒、红椒、洋葱分别切细条；
第2步兑好酱汁备用： 亨氏番茄辣椒酱、白糖加5汤匙水；热油锅，炒香洋葱；
第3步放入年糕，倒入调好的酱汁，再加8汤匙水煮开；待汤汁收干后加入青、红椒炒匀,加盐调味；
第4步洒上白芝麻即可。（或盛盘上再洒上白芝麻）
红枣炒年糕
食材明细：
年糕450克，红枣3-4个，坚果25克，白砂糖25克，食用油适量
红枣炒年糕的做法步骤：
第1步年糕切块，煮软后放冷水备用，防止粘连（不用熟透）每日坚果、红枣切碎备用
第2步食用油，白糖一起倒入锅中，翻炒至白糖稍融化后，倒入每日坚果、红枣和沥掉冷水的年糕。翻炒数分钟后出锅即可！拜个“枣”年，祝大家新年快乐！
小贴士：
1.年糕软化后放入冷水备用，增加嚼劲口感并且防止粘连。2.白糖、坚果、年糕放入锅中后要不停翻炒，防止粘锅。3.坚果也可更换成芝麻等。。。
拉面炒年糕
拉面和年糕是两种完全不同的食材，不过用辣酱把它们完美的组合在一起。今天这道拉面炒年糕是韩式风味的，在冬天吃红彤彤的颜色与浓厚的味道会让人忘记寒冷的。
用料：
年糕200克、拉面1带、鸡蛋1个、鱼丸100克、洋葱1/4个、白芝麻少许、红尖椒1个、蒜3瓣、韩式辣酱2大匙、小葱2棵、麦芽糖1大匙、白糖1大匙
做法：
1.鸡蛋煮熟剥皮切成两半，蒜切片，将年糕、洋葱香葱切成小段
2.将拉面煮熟
3.入凉开水过一下，沥干水备用
4.平底炒锅中放入水400ML，快烧开时加入韩式辣酱和麦芽糖拌均匀
5.水开后放入年糕、鱼丸
6.煮到年糕变软后，放入洋葱、蒜片、糖、拉面调料，小火翻炒入味
7.加入煮好的拉面，翻炒至汤汁收浓，关火洒上香葱和小红辣椒翻均匀
8.盛碗后放上鸡蛋，煮少许白芝麻即可
小贴士：
1、辣酱的多少请按自家口味适量调整。
2、如果买不到年糕条，买片状的也可。
3、年糕几分钟即可煮软，煮的时侯别离开炉灶，要及时观察。
精彩不断继续啃文》》》》兰州拉面为什么不是兰州人开的兰州拉面是什么民族兰州拉面为什么不是兰州人开的
兰州拉面是是哪里人开的?真的是兰州人吗?兰州拉面为什么不是兰州人开的?你知道兰州拉面其实不是兰州人开的吗?那为什么会叫兰州拉面呢?原来有这样的原因。
首先要分清楚兰州牛肉面和正宗兰州拉面，在兰州的牛肉面的历史大概有百年了，是回族人马保子创的。牛肉面的烫头要黄牛肉、骨头熬制，油辣子也是每家都有独特的配方，老时候的面都是蓬灰发酵的。经过长期的发展，现在的牛肉面具有了一清、二白、三红、四绿、五黄的特征，也成了行业标准。
这几年经过发展，在外地也能吃到了与兰州本地相差无几的牛肉面，但是绝不是在标有正宗兰州拉面的饭馆能吃到的，究其原因便是近年来青海为推动经济发展，大力培训职业技能培训，大力推动走出去创业，造就了以化隆人为代表的一大批辛勤的创业者借用正宗兰州拉面在全国各地开的面馆。而这些面馆的牛肉面根本和兰州牛肉面是两回事，记得2005年我在上海的五角场镇呆了近一个月，在那里就有一家青海人开的正宗兰州拉面馆，当时看见的时候很激动，结果吃完了却大失所望，根本就是南橘北枳，面中的牛肉是水牛肉，烫是调料兑出来的，面根本没有筋道，总之不是同一种面，而在外地人眼中的兰州牛肉面就是这样的。兰州牛肉面是被青海人打响了名声，但是也给大家造成了兰州牛肉面就是这样的味道，正所谓有利有弊。如果大家有机会来甘肃的兰州、临夏就可以品尝到正宗的牛肉面，虽然味道略有差异，但都是面中精品。
精彩不断继续啃文》》》》几招教你做出最美面食拉面怎么和面几招小技巧教你做出最美味面食
几招小技巧就可以让你做出最美味面食。面食好吃，我们应该怎么和面揉面才能让面团的口感和香味都是最好呢，原来发面和面还有这么多的大学问，的小编带你领略发面和面的艺术。
和面技巧：
1：面团要揉的时间长并饧后再揉长一点的时间蒸出的制品才更细腻洁白。
2，在这里我用的是泡打粉，你可以不用，如果要用请用无铝泡打粉。
3，现在气温比较低，为了更好的让馒头发酵好，最好将和好的面团放在一个室温较高的环境，如果没有可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入饧好后蒸。
4，为了能够节约时间可以允许放入少许泡打粉
5，为了让包子有光泽可以加入少许色拉油
6，为了让包子比较白可以放一些炼乳
7，为了让包子有滋味和更容易发酵可以加入适量的白糖(每斤面粉加糖10～20克，过多会影响发酵)
8，放入盐也是为了使糖的味道更容易激发，定性、上劲。(每斤面粉加盐1～2克)
9，你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。
10，为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中静置15分钟。
11，这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。
12.姜、白胡椒、料酒可以去腥。(肉、鱼等)
13.澄粉(小麦淀粉)可当生粉用，但生粉不能当澄粉用。
14：老肥做发面每斤面粉加10克碱水。
15：炸东西，起泡、开裂表示油温高。油条油温高就发不起来。
16：蔬菜焯水后应立即用冷水冲降温，防营养流失。
17：一般馅料调味(除水1斤量)：加盐8～10克、味精4～5克、加糖5～10克提鲜，30克以上提味(甜味)
汤种制作：
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌，视情况再加热30秒左右(要看微波功率大小)，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱(24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用)。
中种法：
中种面团：1)高筋粉70%。酵母1%，糖2%，水42%搅拌成团，26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时。
主面团:1)高筋粉30%，糖18%，盐1%，奶粉4%，鸡蛋8%，酵母1%。水8%，黄油8%除黄油外的材料，中种撕成片，加入主面团材料揉成团，加入黄油继续揉至光滑扩展。发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，整形，38度下发酵45分钟，入烤箱烤制。
关于中种法的笔记：冬天更适合做面包的理论依据面种温度种面发酵时间5℃15-18小时10℃10-11小时15℃7-8小时20℃4-5小时25℃120-15分钟30℃60-80分钟35℃30-40分钟。
备注：
1、5-15℃属低温发酵法。(最佳)冬天不必进冰箱，室温即可达到最佳效果
2、20-25℃属中温发酵法。(尚可)
3、30-35℃属高温发酵法。(最差)
4、第二次搅拌水温：冬天低温以酵法必需用温水在40-60℃操作。夏天低温以酵法制水温在5-10℃操作，夏天高温发酵第二次水温，必需全部用碎冰搅拌面团。
中种法的发酵;中种面团搅拌均匀之后应该用一个不锈钢桶或是塑料桶装起来。最好是盖上盖子。中种法;是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
因为酵母最怕糖，盐，油脂。因次中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软、组织细密效果。用中种法制作面包，种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是最关键。
中种法面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,不论制作者技术都可以整出好面包，而且面团温度,发酵管理可以很弹性。但缺点在于过份发酵面团会有酸味,小麦香亦流失,因为中种面团水含量较大，分割后很难整形，而且时间上没有直接法那么快，也比较麻烦。总之选用中种法制作有其好处?，也有其缺点，我个人觉得，自己在家做东西吃，就要花点时间，毕竟自己吃而中种法给我第一感觉就是在最后醒发比较快，比直接法缩短一半时间。
出来面包体积比直接法面包要大。这就是我的感觉，其实我也想做隔夜中种，但考虑到冰箱没有太多空间存放，所以放弃，我一直都用现打中种法，而做隔夜中种口感会更好要知道酵母活力很强经过一夜，面团也会膨胀，所以做隔夜中种有几个注意点;
【1】种面需要用体积大。密封容器装，以免面团经过一夜膨涨到处都是。
【2】隔夜种面酵母只要加原配方一般，若配方中有蛋也要减半，蛋白质有助于酵母醒发。
小结：多学了一些面团发酵和和面的小知识，和小窍门，完全都可以在家里做出店铺的水平。轻松在家做出美味面食。
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健康减肥现如今成了我们无论男女每个人都会注意到的问题，那么我们除了运动以外，饮食上该注意哪些问题呢，以及接下来小编要跟大家讨论的，吃面真的容易发胖吗?其实不然，选择正确的吃法吃面还是不易发胖的。
吃面食真的容易发胖吗?
我们将大米煮成米饭，需要加水，而水是不含热量的。因此，在煮成米饭后，每100克熟米饭的热量降低到120卡左右。如果将大米煮粥，一份米需要加进更多的水。熬出来的粥热量会更低。相比之下，每100克馒头的热量在210卡左右，主食甜面包的热量为280卡左右，饼干则高达450卡左右。也就是说，就淀粉含量来说，同样体积的米饭，其水分含量较高，而淀粉含量要低于馒头、面包和饼干。
可见，除非在米饭中加入含油脂的配料，如炒米饭等，在正常食量下，米饭并非令人发胖的食品，米粥更是低能量食品。不过，这也并非说吃面食就会发胖。比如说面条。面条大多是用硬质的小麦做成的。硬质小麦的营养丰富，做成的面条吸水能量强，饱腹感强，如果不往面条里加太多的调味料，面条的热量并不高，并不易令人发胖。
面食怎么吃不会发胖?
1.多吃粗粮面食
白面过分精细、进食速度过快、消化速度过快、饱腹感弱，经常吃会令人发胖。而粗粮面富含膳食纤维，饱腹感强，能控制血糖，是减肥主食的一个绝佳选择。
2.面食要在早午吃
面食主要为人提供碳水化合物，提供能量。白天人的活动多，需要消耗的热量也多。早上或中午吃面食能够提供人体充足的能量，让人精力充沛。晚上的时候，人的活动量减少，需要的能量也减少。人们需要控制碳水化合物的摄入，面食可以少吃或者不吃。
3.少放调料
吃面条、吃饺子的时候人们都喜欢沾各种调味料。调味料能够让面食变得更加美味，但同时也让面食的热量增添不少。做面食时少放盐油，更不要油炸。吃面食的时候，少沾调料。这样既健康又能避免肥胖。
小结：所以爱吃面又怕胖的朋友们注意了，规避那些让我们发胖的点我们还是能放心大胆的吃面的。
面粉可以做什么面粉的妙用第一个你竟不知
面粉，是我们平时最常见的主食，很多人都以为它只能够拿来吃，其实它除了拿来吃之外，还有很多别的妙处呢。下面，小编就为你介绍，面粉可以做什么，面粉的妙用第一个你竟不知。
1、清洗羊肉
新鲜羊肉上有时会有绒毛，不容易洗掉。其实，在清洗羊肉时，你只要用面粉和一小块面团，在羊肉表面粘一粘，绒毛就会被粘掉了。
2、煎鱼
煎鱼前，在鱼的表面撒上薄薄一层面粉，可以有效防止鱼下锅时，油渍外溅，而且鱼皮也能保持不破，鱼肉酥烂。
3、煎蛋
在煎蛋时，先在热油中撒一点点面粉，能让煎出的蛋黄色泽更加鲜亮，同时也会防止油到处乱溅。
4、炒洋葱
炒洋葱时，在切好的洋葱上撒点干面粉，洋葱炒熟后不仅看上去有食欲，吃起来还会十分脆嫩，味美可口。
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