食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“老干妈风味蟹炒年糕的做法”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
材料：
蟹（基本喜欢什么蟹都可以）一只，青菜几株，水磨年糕一把，生姜2片，大蒜2瓣，酱油适量，盐适量，料酒适量，豆豉老干妈适量，葱适量，
老干妈风味蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，热锅凉油，然后下生姜丝和大蒜片煸香。主要是去腥提香。做之前发现大蒜干掉了不能用了，所以只放了生姜。不能吃生姜和大蒜的可以切大片一点，方便挑出来。能入口的可以切成末，香味更好。
步骤2，放入洗干净，去除了腮等杂物，并切块的螃蟹翻炒，炒出香味。
步骤3，蟹都变红了，可以放入青菜。青菜我没有切成块，只是把根切了。一起翻炒。然后加入适量料酒，这一步也是去腥提香的关键。
步骤4，青菜开始变软，放入年糕一起翻炒。
步骤5，炒个几下以后就倒入少量开水，炒几下后加盖焖个1，2分钟。让螃蟹的鲜味和年糕融合。记住水不能多，不然等下收不干就变汤年糕了。
步骤6，开盖加入少量酱油，适量老干妈一起翻炒，炒干。盐最后放，一个是健康，另一个是因为酱油，老干妈都有咸味，如果味道够了就不用放盐了。味精完全不需要，蟹本身已经很鲜了。
步骤7，撒葱出锅！
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老干妈炒年糕的做法
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材料：
年糕250g，老干妈油辣椒2勺，盐适量，大蒜5g，味精，酱油，
老干妈炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，年糕切成条蒜切碎备用。热锅里放油倒入年糕翻炒几下，加一点点水闷一下，软了就可以，加入老干妈油辣椒和作料蒜，翻炒几下就可以出锅了。
老干妈风味蟹味菇的做法
这道菜做起来比较简单，不过味道却很不错，炸干的蘑菇口感上比较有嚼劲，配以老干妈香辣酱，是一道很下饭的小菜。
材料：
蟹味菇200克，老干妈香辣酱适量，姜蒜末适量，盐适量，糖适量，生抽适量，食用油适量，，
老干妈风味蟹味菇的做法的做法步骤：
步骤1，蟹味菇清洗干净，滤干水分，一定要滤干水分，不然会炸锅的
步骤2，“女神牌”香辣酱！！
步骤3，锅烧热，倒入食用油，等油烧热后，倒入滤干水分的蟹味菇。
步骤4，直到把菇里的水份炸干，注意控制油温，不要炸太干或者炸糊了。然后捞出控干油。
步骤5，锅里留底油，放入姜蒜末，老干妈香辣酱煸炒出香味
步骤6，倒入炸干的蟹味菇，调入适当的盐，一点生抽和一点点糖，翻炒均匀即可出锅。
蟹炒年糕的做法
到了吃螃蟹的季节啦
材料：
梭子蟹三只，年糕200g，葱姜蒜适量，生抽5ml，料酒一勺，耗油一勺，淀粉适量，盐适量，
蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜梭子蟹三只
步骤2，姜蒜切成如图所示
步骤3，葱切丝
步骤4，将梭子蟹清洗干净，扒壳，去腮，对半切开
步骤5，将对半切开处粘上淀粉，将蟹黄封住
步骤6，锅中放油，将大闸蟹放入锅中油炸一下，捞出
步骤7，倒油，下入葱姜蒜
步骤8，放入年糕翻炒
步骤9，再倒入炸至过的梭子蟹
步骤10，加入生抽，耗油，料酒，盐翻炒，倒入适量的水盖过焖一下，起锅前再倒入水淀粉勾芡
步骤11，美味就出锅啦
风味酱炒年糕
今儿咱先不说别的糕，就说年糕。我从小见惯了北方的黄米年糕，吃法也无外乎蒸和炸两种。而南方的年糕除了这两种做法之外，还可以用来炒、配菜、做汤，这也是颠覆我惯常理解的一个方面。
为了应个年景，这年糕是一定要吃的，广州这里黄米年糕貌似见得不多，于是入乡随俗，就来一道炒年糕。图方便，直接买了切好片的年糕，注意炒之前用开水煮一下，这样炒出的年糕会很Q弹，又不硬，非常好吃。
新的一年，祝愿大家无论生活还是工作都步步高升。
新年吃糕步步高：风味酱炒年糕
主料：片状年糕250g
配料：香葱1根
调料：拌饭酱2大勺、酱油1茶匙
风味酱炒年糕的做法
1.舀两大勺拌饭酱放入碗中；
2.加入一大勺酱油，混合调成炒年糕的酱汁；
3.片状年糕放入沸水中略煮2分钟；
4.捞出沥干水分备用；
5.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入调入拌好的酱汁；
6.炒匀后放入年糕片，炒匀后出锅，撒上葱花即可。
美食小提示
1.直接买的年糕会有点硬，最好用水煮一下再炒，口感会更Q弹；
2.如果没有拌饭酱，可以使用其他个人喜欢的酱料。
白蟹炒年糕的做法
简单的白蟹年糕味道很好～～
材料：
白蟹一个，年糕适量，葱花适量，酱油适量，酒适量，，
白蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，我是冰柜出来的，化冰
步骤2，洗干净白蟹，这块
步骤3，起油锅，油比平时炒菜多一点点，
步骤4，油炸双面金黄
步骤5，倒入年糕，锅盖焖一分钟，小火，然后不停炒，怕年糕粘锅
步骤6，放入酱油，老酒，不停炒，年糕软了也输熟了，
步骤7，放到盘子放葱花，简单的白蟹年糕，
青蟹炒年糕的做法
材料：
青蟹或梭子蟹1只，年糕2条，姜1块，小葱3根，蒜片2瓣，盐少许，糖少许，美极鲜酱油少许，生粉少许，青蟹1只，年糕若干，姜几片，小葱5根，盐少许，糖少许，生抽少许，生粉少许，，
青蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，青蟹一只，一斤左右，开壳
步骤2，洗净切块，蟹黄留住
步骤3，葱姜酒白胡椒粉少许盐腌制20分钟，蘸少许淀粉过油
步骤4，锅子洗净，葱姜爆香，下蟹翻炒，加料酒生抽入味，年糕泡软后连年糕带水一起倒入，大火收汁装盘
江蟹炒年糕的做法
梭子蟹，味道鲜美，无论煎烧白灼，还是呛蟹生吃，非常美味。而梭子蟹炒年糕，则是浙江沿海地区最受欢迎的一道主食大菜。
材料：
水磨年糕1000克，梭子蟹2只，白菜半棵，鸡蛋1个，葱姜蒜末适量，，
江蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹两只，鸡蛋一个打散，白菜半棵，葱姜蒜末适量，葱花一把。
步骤2，水磨年糕1000克，切成条，用清水冲洗，沥干水份备用。
步骤3，锅烧热，倒入油，中小火煸香葱姜蒜末。
步骤4，梭子蟹斩成块后去掉腮条，开大火倒入蟹块爆炒。
步骤5，翻炒蟹块，蟹壳变红后，倒入鸡蛋液，稍加煎制定型。
步骤6，颠锅，翻面煎制定型。放入少许盐和白糖调味。
步骤7，烹入料酒，盖上锅盖焖一分钟。
步骤8，倒入年糕，稍加翻炒。加入一勺开水，盖上盖子，大火烧两三分钟，使年糕与蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。
步骤9，加入切丝的白菜，翻炒均匀，并补入适量的油（最好是猪油）翻炒均匀，此时可加入少量生抽和蚝油，继续翻炒，最后撒一把葱花，拌匀即可关火。
步骤10，装盘。鲜美无比的江蟹炒年糕开吃啦！根本不需要放味精鸡精之类的调味品，梭子蟹的鲜美汤汁完全被年糕吸收，如此完美地结合在一起，味蕾之享受，实在妙不可言。
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