“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？由此，小编为你收集并整理了蟹炒年糕怎么做好吃 蟹炒年糕的做法相信一定会对你有所帮助。
蟹炒年糕
这道菜在饭店里一般都会有，但是自己制作的更入味，蟹也更新鲜，现在大家的生活条件好了，原来过年招待客人的菜，现在一般家族的饭桌上也经常出现了。
食材配方
主料：
年糕
150g蟹
500g辅料：生姜
3g葱
5g料酒
10ml生抽
10ml辣椒
3g大蒜
3g糖
5g食用油
20ml做法 共7个步骤
1.把蟹洗干净，分成小块
2.把油锅，加入生姜与辣椒、大蒜
3.倒入蟹
4.翻炒至蟹转色
5.加入年糕与生抽、料酒
6.再加入糖与适量的清水
7.烧五分钟后撒入葱花即可起锅了
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珍宝蟹炒年糕
食材明细：
材料：珍宝蟹一只750克，年糕250克，香菇1朵，蘑菇3个，洋葱三分之一个，长青椒半个，红椒、黄椒各少量。配料：生姜5片，葱2颗，油膏1调羹，黄酒2调羹，鲜酱油、盐、黑胡椒粉各少量。
珍宝蟹炒年糕的做法步骤：
1、将蟹洗净去壳斩件沥水，将蟹壳内的蟹胃取掉，蟹黄取出沥水；
2、将香菇、蘑菇、洋葱、长青椒、红椒、黄椒切合适的块；
3、锅烧热放油下姜片、葱白及蟹件炒至蟹变色，下除葱段外的其它切块材料一起翻炒至变软，再下年糕继续翻炒至年糕变软，倒入蟹黄翻炒两下，淋入少量开水、黄酒、油膏、鲜酱油、盐、黑胡椒粉翻炒均匀，盖锅盖闷2－3分钟，再撒入葱段翻炒均匀即可，若还有汁水可打开锅盖先翻炒收汁再撒葱花，此时放的是葱的上段，葱白与姜是先入锅的呵。
仔蟹炒年糕
材料：小海蟹6只，年糕350克，葱、姜、蒜；
食用油，郫县豆瓣酱，白糖，料酒，生抽，香油，热水；
做法：
1、将年糕条放入温水中泡上5分钟；
2、葱姜蒜洗净，小葱切段，生姜和大蒜切片。取出小海蟹，打开蟹盖，处理利索后从中切成两半；
3、炒锅放入食用油，油热后下一半的葱和姜蒜片，略微炒香后下郫县豆瓣酱煸炒，加入蟹块。淋入料酒，大火翻炒约2分钟，之后将泡过的年糕条加入；
4、混炒至年糕条开始变软，冲入热水，加入剩下的葱段，中火煨至年糕条彻底变软入味，加入螃蟹盖；
5、淋入生抽，加入白糖，转大火收汤，出锅前滴上几滴香油，关火后即可盛盘食用了。
小提示：因为海蟹、生抽和郫县豆瓣酱中都含盐，故在烹饪中没有放盐。
青蟹炒年糕
食材明细：
青蟹或梭子蟹1只，年糕2条，姜1块，小葱3根，蒜片2瓣，盐少许，糖少许，美极鲜酱油少许，生粉少许，青蟹1只，年糕若干，姜几片，小葱5根，盐少许，糖少许，生抽少许，生粉少许
青蟹炒年糕的做法步骤：
第1步青蟹一只，一斤左右，开壳洗净切块，蟹黄留住
第2步葱姜酒白胡椒粉少许盐腌制20分钟，蘸少许淀粉过油锅子洗净，葱姜爆香，下蟹翻炒，加料酒生抽入味，年糕泡软后连年糕带水一起倒入，大火收汁装盘
小贴士：
青蟹的壳较硬，蟹钳等腌制前都要敲碎
蟹块炒年糕
本菜为近些年来应市比较受欢迎的热门菜，湖蟹、海蟹均可使用，本是无味的年糕，配上蟹后，在餐桌上往往比蟹块更受欢迎。
蟹块炒年糕
主料：梭子蟹3只（约重500g）年糕300g
调料：姜末10g、蒜末15g、葱末5g、酱油50毫升、精盐3g、白糖10g、味精3g、黄酒50毫升、干淀粉35g、色拉油750毫升（约耗100毫升）
蟹块炒年糕的做法
1、翻开蟹脐、揭开蟹盖，挖去两边鳃毛及嘴后的胃，剁掉爪尖洗净。
2、将蟹从中间斩成两半，每半按脚连身斩开，拍上干淀粉，放入漏勺筛掉余粉。
3、年糕切成片。
4、锅用旺火烧热，加油烧至六成热时从漏勺中分散倒入蟹块，炸至结壳成熟倒入漏勺沥油。
5、原锅留底油30毫升，投入姜末、蒜末、加酱油、白糖、味精、水100毫升，倒入蟹块，烹入黄酒翻炒均匀出锅装入碗内待用。
6、锅内加水用旺火烧开，倒入年糕、氽至回软，倒入漏勺沥去水分，浇上少量油拌几下。
7、锅用旺火烧热，练锅后加油25毫升，倒入年糕翻炒。
8、再倒入带汁蟹块翻炒均匀、投入葱末，翻匀装盘。
特点：色泽红亮，蟹肉鲜嫩，年糕软糯，汁浓味醇。
制作关键
1、蟹块拍粉要现拍现炸，防止放久粘连发糊。炸蟹块时要旺火热油，凝固断生即可。
2、年糕要用开水焯至回软，年糕入锅、倒入蟹块后要快速翻炒，使每块年糕外表有蟹块汁的鲜味，氽后年糕上浇油是防止年糕粘连结团，不过还是要尽量快就炒，这是暂时的，时间略长还是要粘连。只有年糕分散蟹的芡汁才粘得匀，鲜而香糯。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
炒年糕怎么做好吃？炒年糕的做法
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。
炒年糕的做法炒年糕，是年糕的特色吃法。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。
食材明细：年糕适量、白菜适量、胡萝卜适量、甜辣酱适量。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。
泡菜炒年糕的做法
材料：手指年糕150g，韩式辣白菜100g，腌辣白菜的汁50g，洋葱1小块。青蒜几根。油2汤匙。
做法：
1、锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。辣白菜切丝，洋葱切丝。
2、锅里热油，放入洋葱爆香，倒入辣白菜翻炒一会。加入沥去水份的年糕继续翻炒。
3、倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。加入青蒜出锅。
肉片炒年糕的做法：
做法：
水磨年糕4条，肉1两，胡萝卜，葱头，青椒都切成片，年糕片、胡萝卜片下开水汆一下捞出备用，锅烧热，加2汤匙香油，烧热后下入肉片葱花，煸炒至变色，下入葱头、青椒翻炒几下，加普通酱油一汤匙，料酒1/2汤匙，白糖少许，翻炒几下，下入年糕、胡萝卜翻炒一下，加精盐、味精适量，炒匀出锅。
炒年糕的注意事项：
1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜；
2、年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫雪里蕻，在湖南、湖北叫排菜）；
3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了；
4、加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少；
5、年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅；
6、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
豉香梭蟹炒年糕怎么做好吃 豉香梭蟹炒年糕的做法
豉香梭蟹炒年糕
8月到10月正是渤海的螃蟹季，海边的俺们有福了，最近真是吃了不少的梭子蟹，蒸的居多，某天做了一道梭子蟹炒年糕，真是不一样的美味，你我值得拥有
食材配方
主料：
梭子蟹
3只年糕
150g辅料：豆豉
1小勺生抽
1小勺盐
1/2小勺糖
1/2小勺白酒
1/2小勺油
1大勺葱
适量姜
适量做法 共13个步骤
1.准备材料
2.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下
3.然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
4.螃蟹加入盐1/2小勺
5.白酒1/2小勺腌制一下
6.年糕放入清水中浸泡10分钟
7.锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香
8.腌制好的螃蟹入锅翻炒
9.加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀
10.锅中加入一碗水
11.将年糕放入锅中和螃蟹一起煮
12.等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖
13.翻炒均匀即可出锅
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