食材明细:
海蟹一只,年糕片4两,姜丝,葱丝,料酒,酱油,糖,盐
蟹炒年糕的做法步骤:
1.先把螃蟹杀掉,跺成四份,这样的
2.年糕先在开水里冒一下,让它软点,这样炒好螃蟹扔进去把拉两下就好了
3.锅中放油,放入葱姜丝煸炒出香味倒入螃蟹大火快炒,同时放料酒,放酱油、糖爆炒,最后放入年糕翻炒几下放入少量盐,就可以出锅拉。
食材明细:
材料:珍宝蟹一只750克,年糕250克,香菇1朵,蘑菇3个,洋葱三分之一个,长青椒半个,红椒、黄椒各少量。配料:生姜5片,葱2颗,油膏1调羹,黄酒2调羹,鲜酱油、盐、黑胡椒粉各少量。
珍宝蟹炒年糕的做法步骤:
1、将蟹洗净去壳斩件沥水,将蟹壳内的蟹胃取掉,蟹黄取出沥水;
2、将香菇、蘑菇、洋葱、长青椒、红椒、黄椒切合适的块;
3、锅烧热放油下姜片、葱白及蟹件炒至蟹变色,下除葱段外的其它切块材料一起翻炒至变软,再下年糕继续翻炒至年糕变软,倒入蟹黄翻炒两下,淋入少量开水、黄酒、油膏、鲜酱油、盐、黑胡椒粉翻炒均匀,盖锅盖闷2-3分钟,再撒入葱段翻炒均匀即可,若还有汁水可打开锅盖先翻炒收汁再撒葱花,此时放的是葱的上段,葱白与姜是先入锅的呵。
材料:小海蟹6只,年糕350克,葱、姜、蒜;
食用油,郫县豆瓣酱,白糖,料酒,生抽,香油,热水;
做法:
1、将年糕条放入温水中泡上5分钟;
2、葱姜蒜洗净,小葱切段,生姜和大蒜切片。取出小海蟹,打开蟹盖,处理利索后从中切成两半;
3、炒锅放入食用油,油热后下一半的葱和姜蒜片,略微炒香后下郫县豆瓣酱煸炒,加入蟹块。淋入料酒,大火翻炒约2分钟,之后将泡过的年糕条加入;
4、混炒至年糕条开始变软,冲入热水,加入剩下的葱段,中火煨至年糕条彻底变软入味,加入螃蟹盖;
5、淋入生抽,加入白糖,转大火收汤,出锅前滴上几滴香油,关火后即可盛盘食用了。
小提示:因为海蟹、生抽和郫县豆瓣酱中都含盐,故在烹饪中没有放盐。
本菜为近些年来应市比较受欢迎的热门菜,湖蟹、海蟹均可使用,本是无味的年糕,配上蟹后,在餐桌上往往比蟹块更受欢迎。
蟹块炒年糕
主料:梭子蟹3只(约重500g)年糕300g
调料:姜末10g、蒜末15g、葱末5g、酱油50毫升、精盐3g、白糖10g、味精3g、黄酒50毫升、干淀粉35g、色拉油750毫升(约耗100毫升)
蟹块炒年糕的做法
1、翻开蟹脐、揭开蟹盖,挖去两边鳃毛及嘴后的胃,剁掉爪尖洗净。
2、将蟹从中间斩成两半,每半按脚连身斩开,拍上干淀粉,放入漏勺筛掉余粉。
3、年糕切成片。
4、锅用旺火烧热,加油烧至六成热时从漏勺中分散倒入蟹块,炸至结壳成熟倒入漏勺沥油。
5、原锅留底油30毫升,投入姜末、蒜末、加酱油、白糖、味精、水100毫升,倒入蟹块,烹入黄酒翻炒均匀出锅装入碗内待用。
6、锅内加水用旺火烧开,倒入年糕、氽至回软,倒入漏勺沥去水分,浇上少量油拌几下。
7、锅用旺火烧热,练锅后加油25毫升,倒入年糕翻炒。
8、再倒入带汁蟹块翻炒均匀、投入葱末,翻匀装盘。
特点:色泽红亮,蟹肉鲜嫩,年糕软糯,汁浓味醇。
制作关键
1、蟹块拍粉要现拍现炸,防止放久粘连发糊。炸蟹块时要旺火热油,凝固断生即可。
2、年糕要用开水焯至回软,年糕入锅、倒入蟹块后要快速翻炒,使每块年糕外表有蟹块汁的鲜味,氽后年糕上浇油是防止年糕粘连结团,不过还是要尽量快就炒,这是暂时的,时间略长还是要粘连。只有年糕分散蟹的芡汁才粘得匀,鲜而香糯。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
蟹炒年糕
这道菜在饭店里一般都会有,但是自己制作的更入味,蟹也更新鲜,现在大家的生活条件好了,原来过年招待客人的菜,现在一般家族的饭桌上也经常出现了。
食材配方
主料:
年糕
150g蟹
500g辅料:生姜
3g葱
5g料酒
10ml生抽
10ml辣椒
3g大蒜
3g糖
5g食用油
20ml做法 共7个步骤
1.把蟹洗干净,分成小块
2.把油锅,加入生姜与辣椒、大蒜
3.倒入蟹
4.翻炒至蟹转色
5.加入年糕与生抽、料酒
6.再加入糖与适量的清水
7.烧五分钟后撒入葱花即可起锅了
食材明细:
梭子蟹适量,年糕适量,生姜适量,糖 (喜欢吃辣的可以准备辣椒酱)适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,葱适量
梭子蟹炒年糕的做法步骤:
第1步准备好葱和生姜;生姜切成丝;年糕切片水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右;把年糕拿出;放入凉水里,年糕冷却后再把水倒掉;
第2步7.用刀在三角区下端向上掀开;蟹盖就打开了;去除两边的腮须;
第3步把螃蟹放在砧板上剁成两半;剁下两只钳子后用刀将其背敲碎;
第4步把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕;热锅后放入适量的色拉油;放入姜丝爆香;
第5步放入螃蟹翻炒;放入焯过水的年糕;
第6步放料酒;放入生抽和老抽;加入半勺白糖,继续翻炒;加适量水大火烧一分钟左右,最后再勾芡撒上葱就可以出锅了;
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