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1.虾籽烧豆腐(2)
食材明细:
主料:北豆腐250克,
辅料:虾籽20克,鸡蛋100克,小麦面粉30克,
调料:盐5克,味精1克,料酒10克,香油5克,植物油45克,大葱5克,姜3克
虾籽烧豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成长方片,摆在盘中;
2.用盐、料酒腌制;
3.将鸡蛋磕在另一碗中搅匀。
4.将炒锅放在旺火上,倒入油烧至四五成热时,把豆腐片两面粘上干面粉,再粘上蛋液,逐片入油中炸成浅黄色;
5.锅内放底油,用旺火烧至八成热时下入葱姜末、虾籽、盐、料酒,再下入炸好的豆腐片;
6.汤烧开后放味精,用微火烧至汤汁收干,淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2.虾籽烧茭白
食材明细:
茭白500克,虾籽25克,豌豆15克,淀粉(蚕豆)8克,小葱15克,姜3克,花椒1克,盐5克,黄酒15克,味精1克,香油15克,猪油(炼制)40克
虾籽烧茭白的做法步骤:
1. 鲜茭白剥去外皮,切成滚刀块;
2. 葱、姜切成末;
3. 虾籽用黄酒泡软;
4. 炒锅置旺火上,加入清水1000毫升烧开后,投入茭白,烧开后捞出放入凉水中漂凉,捞出沥净水分待用;
5. 将炒锅仍坐旺火上,加入猪油,投入花椒,用手勺搅动,花椒变黑时捞出不用,将锅移小火上;
6. 另取一炒锅,加入花椒油,投入葱、姜末炒香味,烹入鲜汤200毫升,投入茭白,加精盐,味精;
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制;
8. 烧开后,移小火上收汁,再移旺火,用湿淀粉勾芡,泼入热花椒油颠翻,使茭白裹汁并均匀粘附虾籽,出锅装入盘,撒上豌豆即成。
小贴士:
茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类,鲜味浓厚。茭白,又叫菰笋、茭笋、茭瓜,有清热除烦,解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气,酒?面赤,白癞,痰疡,目赤,热毒风气,卒心痛”;2. 凡热病心烦口渴,肝旺目赤,黄疸,痢疾等症,均可用作食疗,可收显效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
3.鱼籽烧豆腐
食材明细:
主料::鱼籽250克,
辅料::豆腐1块,
配料::姜蒜适量,干红辣椒适量,花椒适量,酱油适量,料酒适量,淀粉适量,糖适量,胡椒粉适量,油盐适量,
鱼籽烧豆腐的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下;
3.煎至两面微微发黄后盛出备用;
4.热锅凉油, 下入花椒煸炒一下;
5.花椒煸炒出香味后捞出花椒;
6.这时去掉鱼籽上的薄膜;
7. 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;
8.煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;
9. 加入酱油、料酒和适量的水;
10.再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒, 加盖焖煮两分钟;
11.放入盐、糖和花椒粉, 大火收汁;
12.用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁收到查不多的时候, 放入青蒜, 翻炒均匀;
13.盛入碗中。
小贴士:
1. 洗鱼籽时要注意,要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净,再将表面水分吸干;鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉,避免鱼籽易碎不成型;
2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄;再将鱼籽也煎至两片金黄定型,注意煎鱼籽要用花椒油,但为了菜的成品美观和更易入口,我们炸好花椒油后将花椒要捞出来;
3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐,连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟;再大火收汁,用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块,加入盐等调味料,出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。
4.虾籽烧茭白(1)
食材明细:
主料: 茭白 500克,
辅料: 虾籽 25克, 豌豆(煮) 15克,
调料: 食盐 5克, 味精 1克, 姜 3克, 花椒 1克, 香油 15克, 蚕豆淀粉 8克, 小葱 15克, 黄酒 15克, 猪油(板油) 40克,
虾籽烧茭白的做法步骤:
1.鲜茭白剥去外皮,切成滚刀块
2. 葱、姜切成末
3. 虾籽用黄酒泡软
4. 炒锅置旺火上,加入清水1000毫升烧开后,投入茭白,烧开后捞出放入凉水中漂凉,捞出沥净水分待用
5. 将炒锅仍坐旺火上,加入猪油,投入花椒,用手勺搅动,花椒变黑时捞出不用,将锅移小火上
6. 另取一炒锅,加入花椒油,投入葱、姜末炒香味,烹入鲜汤200毫升,投入茭白,加精盐,味精
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制
8. 烧开后,移小火上收汁,再移旺火,用湿淀粉勾芡,泼入热花椒油颠翻,使茭白裹汁并均匀粘附虾籽,出锅装入盘,撒上豌豆即成
菜品特色
色泽鸭黄,脆嫩爽口,鲜香味浓。
小贴士:
茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
5.虾籽烧蒲菜
食材明细:
蒲菜750克,虾籽15克,木耳(水发)15克,玉兰片25克,盐2克,味精2克,酱油10克,姜5克,淀粉(蚕豆)3克,黄酒5克,花椒3克,植物油30克
虾籽烧蒲菜的做法步骤:
1. 嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4 厘米长的段;
2. 玉兰片浸发,洗净,切片;
3. 水发木耳去蒂,洗净;
4. 炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸;
5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;
6. 待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅。
小贴士:
蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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更新时间:2023/11/04