只有正常的食材才能有正宗的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“蒜籽烧鲅鱼”，更多相关信息请继续关注本网站。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
材料：
主料：鲅鱼1条，，
辅料：蒜1头，姜1块，细香葱2根，干辣椒6个，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽3汤匙，香醋半汤匙，白糖2茶匙，鸡精半茶匙，
蒜籽烧鲅鱼的做法步骤：
1. 鲅鱼切段，用葱姜丝，料酒，1茶匙盐，生抽1汤匙腌渍3小时以上。
2. 沾淀粉拍净多余的粉。
3. 平底锅煎定型放入大蒜一起煎鱼两面金黄即可。
4. 生抽2汤匙，盐1茶匙，香醋1/2汤匙，糖2茶匙，兑入锅里，加入半碗水和鱼肉齐平。大火煮沸。
5. 中火煮15分钟，调入鸡精收汁。
6. 出锅前放入辣椒圈炒断生。
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蒜苔烧鱼籽
食材明细：
主料：：鱼籽适量，鱼泡适量，蒜苔适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，
蒜苔烧鱼籽的做法步骤：
1.主要原料。
2.蒜苔洗净切小段备用。
3.切好葱姜蒜备用。
4.鱼籽沾干面粉备用。
5.将鱼籽放油锅炸到金黄色捞出。鱼泡沾干面粉，凉油下锅，一定盖好锅盖，炸好备用（炸鱼泡一定凉油下锅，盖锅盖，避免烫伤，这一步没法拍照）
6.烧热油，放花椒，大料炸香，放葱姜蒜干辣椒炒香，放郫县豆瓣酱，甜面酱。
7.炒出酱香味。放料酒，酱油，白糖，少许盐，加适量水。
8.放鱼籽和鱼泡大火烧制。
9.将鱼籽烧熟入味，收干汤汁。放蒜苔。
10.翻炒均匀即可。
11.蒜苔烧鱼籽。
烧鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼一条，
辅料：：五花肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，
配料：：料酒适量，白酒适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，黄豆酱适量，大料适量，淀粉适量，
烧鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼切大段，加盐，料酒，姜腌渍，入味去腥。
2.拍淀粉
3.入锅煎成两面金黄。入锅前抖去多余的淀粉，
4.另起油锅，放入五花肉片煸香。
5.放入姜片，葱段，蒜片，大料，干辣椒，炒香。
6.再放一汤匙黄豆酱炒香。
7.放鱼。
8.烹碗汁：醋，糖，料酒各三汤匙，白酒，生抽各一汤匙，老抽上色即可。
9.加开水，中火烧十五分钟，中间小心地将鱼翻一次。
10.鱼盛出后，捞出葱姜蒜，大火收成稠汁浇在鱼身上。
番茄烧鲅鱼
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
材料：
主料：鲅鱼1条，番茄2个，
辅料：青椒1个，蒜5瓣，姜1块，番茄酱1汤匙，白砂糖2茶匙，食盐1.5茶匙，
番茄烧鲅鱼的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 番茄去皮切块，青椒切块。
3. 鲅鱼洗净血污沥干水分放少许油煎两面金黄。
4. 鲅鱼拨在一边，放拍碎的蒜，姜片爆炒出香味，放入一个去皮番茄块。
5. 倒入番茄酱，白砂糖，水淹没鱼1厘米。
6. 大火煮沸，调入盐，转小火煮15分钟。
7. 放入另外一只去皮番茄块和青椒，收汁。
8. 因为鲅鱼很鲜，所以不用其他调味品一样很美味。
干烧鲅鱼
鲅鱼在有些地方叫马鲛鱼。肉质比较硬，一般喜欢煎着吃，配稀饭什么的都挺香的。今天换种吃法煎后再干烧，加点蒜香超香。
干烧鲅鱼
材料：鲅鱼
辅料：地瓜粉海天淡口酱油蒜末糖香油料酒
做法：
1、鲅鱼买回去内脏洗净切厚片(我这些都是商家代劳的)，用盐和料酒腌制15分钟
2、加少许的地瓜粉(粗颗粒或者细粉都可以)
3、薄薄裹上一层
4、热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了)
5、翻面继续煎至金黄，盛出
6、另起锅，小火，爆香蒜末
7、加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中
8、烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开
9、最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好
小贴士：热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了)
小编有话说：今天小编教大家做的干烧鲅鱼，感兴趣的朋友可以尝试着做一下，也是非常好吃的鱼类食物。
蒜子鲅鱼煲
腐竹用温水泡软。鲅鱼宰洗干净，斩块，放入料酒、盐腌15分钟。
材料：
主料：鲅鱼1条，，
辅料：腐竹50g，大蒜1头，蒜苔30g，食油适量，食盐2g，姜5g，剁椒10g，料酒10g，生抽15g，白糖8g，
蒜子鲅鱼煲的做法步骤：
1. 材料。
2. 腐竹用温水泡软。
3. 鲅鱼宰洗干净，斩块，放入料酒、盐腌15分钟。
4. 蒜苔洗净切段，腐竹切段。
5. 锅中放油，下蒜子炸至金黄，盛出。
6. 将鱼放入锅中煎至金黄，盛出。
7. 锅中放入油，油热下姜丝、剁椒炒香，再放入蒜台翻炒。
8. 再放入腐竹翻炒。
9. 调入生抽、糖炒均，离火。
10. 砂锅放到火上，放入炸过的蒜子。
11. 倒入炒好的腐竹，再放入鲅鱼。
12. 加入适量清水，加盖，小火焖10分钟左右即可。
家常蒜薹烧鲅鱼
蒜薹烧鲅鱼，是我在微信上看到的一道菜，据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。
鲅鱼，学名马鲛鱼。
鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多，比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。
鲅鱼提前油煎下，炖制的时候鱼肉不容易松散，而且格外香；新鲜的鲅鱼不煎，直接炖当然也可以。喜欢味道浓郁的，可以在炖制鱼的时候，添加八角香叶等，我只用了红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味，味道已经足够好。另外蒜薹烧制时间随个人的口味喜好酌情增减，喜欢脆嫩的，蒜薹断生就可以出锅，喜欢软烂口感的，蒜薹断生以后继续炖制一会儿。喜欢用汤汁泡米饭的，可以多留些汤汁，我喜欢干香的，所以把汁水收干了。
青岛特色家常蒜薹烧鲅鱼
原料：新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量
家常蒜薹烧鲅鱼的做法
1、蒜薹洗净，切段备用；
2、鲅鱼去鳃去内脏，把脊血清理干净，清洗之后沥干水分，切成均匀的厚片；
3、拭干鱼段上的水分，锅子下油，烧热后，把鱼块平铺进锅中火煎制；
4、不要急于翻动鱼身，等推动锅子，鱼段可以轻松滑动时再翻面；
5、双面煎黄取出备用；
6、另起油锅（利用锅内底油也成），爆香生姜和香葱；
7、待姜丝和香葱变黄时，下入红烧酱油，注入少量热水，烧开；
6、放入剪好的鱼块，加点糖和料酒，煮开后转中小火炖制；
7、汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味，加点胡椒粉；
8、起锅前5分钟，加入蒜薹，翻炒一下，盖上锅盖；
9、继续炖至蒜薹断生，汤汁收尽，即可出锅。
美食小提示
1、油锅煎鱼，鱼下锅之前一定要把水分拭干，否则溅油，也容易粘锅；
2、鲅鱼提前用油煎一下，鱼肉紧实，炖制过程中不容易松散，而且味道格外香，鲜香的鲅鱼不经过煎制，直接炖制也可以；
3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短，喜欢脆嫩口感的，蒜薹断生即可，喜欢软烂入味的，可以再延长几分钟；
4、汤汁留多少，随意。
茄汁烧鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼2条，
辅料：：油20克，盐8克，料酒15克，醋20克，番茄沙司30克，葱适量，白糖3克，姜适量，蒜适量，
茄汁烧鲅鱼的做法步骤：
1.主料： 鲅鱼
2. 把鲅鱼收拾干净。
3. 热油，放入葱姜蒜炒香。
4. 放入鲅鱼。
5. 旺火，烹入料酒、醋
6.加入番茄沙司。
7. 加水，烧制10分钟。
8. 加盐、白糖调味，翻面再烧5分钟
9. 旺火收汁，即可关火。
10. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、加番茄沙司、番茄酱都可以。
2、为了色泽好看，不宜再放生抽。
虾籽烧茭白
食材明细：
茭白500克，虾籽25克，豌豆15克，淀粉(蚕豆)8克，小葱15克，姜3克，花椒1克，盐5克，黄酒15克，味精1克，香油15克，猪油(炼制)40克
虾籽烧茭白的做法步骤：
1. 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
2. 葱、姜切成末；
3. 虾籽用黄酒泡软；
4. 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
5. 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
6. 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
8. 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。
小贴士：
茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒?面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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