虾皮白菜煲

冬天里的炖菜，少不了大白菜的份儿。炖得软烂的白菜叶，嚼起来鲜美多汁，如果搭配上软嫩的豆腐，就是一份特别接地气的冬日美食了。传统的做法还会加入辣椒或者香料来提鲜，不过对于还处于清淡饮食阶段的小宝宝而言，自然是不合适的。今天分享一道用‘天然调味品’虾皮和干香菇来协助提鲜增味的做法。小火慢炖下逐渐释放出来的鲜味氨基酸，会让这道经典的炖菜更加鲜美诱人。

材料：

南豆腐150g，虾皮10g，干香菇6朵，白菜1颗，老抽2g，清水适量，

白菜虾皮豆腐煲的做法的做法步骤：

步骤1，虾皮清水浸泡片刻。浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。

步骤2，干香菇泡发开。

步骤3，南豆腐切成小方块。南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。

步骤4，豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。

步骤5，捞起放冷水中。放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。

步骤6，虾皮沥干待用。

步骤7，白菜洗净切小段。

步骤8，泡发好的香菇切丝。

步骤9，热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。

步骤10，再倒入白菜，翻炒约2分钟。

步骤11，白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。

步骤12，加入豆腐一起，轻轻炒匀。注意力度别过大，把豆腐搅碎了。

步骤13，加入适量清水。

步骤14，水煮开后关火。

步骤15，移入砂锅中。用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。

步骤16，盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。

步骤17，如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。

食材明细：

主料：：白菜半颗，

辅料：：虾皮少许，

配料：：盐适量，鸡精适量，

虾皮白菜的做法步骤：

1.白菜半颗

2.虾皮

3.热油锅，放入虾皮爆香

4.放入白菜一起炒至熟透即可

5.成品图

这道菜品里加入了有钙库之称的虾皮，虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收。所以用它和豆腐一起用大火炖制目的就是让它能够达到融合的目的，便于人体吸收。

美食食材：

主料：卤水豆腐

配料：猪五花肉50克，淡干虾皮15克，葱姜蒜片各5克，花生油适量

调料：味达美酱油5克，李锦记蚝油10克，盐适量，胡椒粉适量，

美食制作：

1、首先将豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚1厘米的长方形片，猪五花肉切薄片，葱姜蒜切片;

2、锅烧水将切好的豆腐片放入其中大火煮制十分钟，目的是去除豆腐的豆腥味，煮到豆腐出孔捞出;

3、砂锅烧热加入花生油将猪五花肉片炒制干香出油，可以把多出来的油盛出来一些;

4、加入葱姜蒜片，加入洗干净的虾皮爆香;

5、待虾皮出干香味时烹入酱油炝锅，加入适量的水;

6、将提前煮过的豆腐片均匀摆放在砂锅中，加入蚝油，胡椒粉;

7、大火烧开煲制汤汁快干即可撒葱花捞出食用。

软软嫩嫩的豆腐、干香味浓的五花肉片和鲜鲜的小虾皮在沙煲里相互拥抱，相互融合，造就了这一道补钙的热闹场面。

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放青菜、木耳，更防病。

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

配点肉，蛋白质好吸收。大豆有植物肉的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到蛋白质互补的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

加牛奶，补钙养肺。

牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合。

加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。

就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成红白豆腐也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

加海带紫菜，能多补碘。

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

食材明细：

虾皮100克，圆白菜500克，盐5克，大葱5克，姜5克，白砂糖10克，酱油10克，花生油50克，味精2克

圆白菜虾皮的做法步骤：

1. 圆白菜掰开洗净，切成细丝，放入沸水锅内焯熟，捞入凉开水内过凉；

2. 取出挤干水分后放入盆中，加入精盐、味精和白糖拌匀；

3. 葱和姜洗净后切成末；

4. 炒锅置火上，放油烧至六成热，放入虾皮、葱末和姜末炒匀；

5. 加入酱油稍煮片刻，浇在圆白菜上，拌匀即成。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

食材明细：

半肥瘦猪肉，大白菜，虾皮，饺子皮，盐适量，料酒适量，生抽适量，麻油适量，鸡粉适量，生粉适量

白菜虾皮饺的做法步骤：

1.猪肉洗净后剁碎；虾皮洗净；大白菜洗净后切小粒。

2.将猪肉、虾皮、大白菜搅拌均匀，再加入适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、麻油搅匀。

3.用饺子皮将饺子包好。

4.水开后，倒入饺子；煮沸后加入1碗凉清水；再次煮沸后，再加入1碗凉清水。重复此过程3次，这样做可确保饺子煮熟，而且饺子皮也不会破，还口感爽滑。