煲仔菜,广东人很喜欢吃,瓦煲煮的东西,能保持温度,口感也好,味道也香浓。。特别冬天。。吃起来是热腾腾的。。来个小白菜腐竹煲。。希望大家喜欢。。
材料:
小白菜500g,腐竹适量,高汤(骨头汤,鸡汤)适量,,
小白菜腐竹煲的做法的做法步骤:
步骤1,事先将腐竹泡软。。小白菜洗干净。备用
步骤2,把高汤放入瓦煲,煮开。放入腐竹先煮软。。再捞起来,备用
步骤3,然后把小白菜堆砌好,放入瓦煲,再把煮好腐竹放在在上。。盖上盖煮小白菜完全软化就可以了
食材明细:
主料::茄子2根,腐竹5根,肉150,
辅料::油适量,蚝油50ml,味极鲜20ml,十三香1g,盐适量,味精适量,蒜5颗,姜3块,葱4颗,料酒20ml勺个,
腐竹茄子煲的做法步骤:
1.茄子洗净,从中间切开切段,清水里加些盐,放入茄子泡着,防止氧化变黑
2.腐竹剪段,泡温水里变软
3.肉剁末,蒜剁粹,姜切丝,葱切葱花
4.锅烧热,下油,下姜丝蒜粒,炒香放肉末粒
5.料酒从锅边周围淋入肉末,加味极鲜,蚝油,十三香,盐,味精翻炒
6.茄子沥干水份,放入炒锅翻炒入味,加水在茄子的一半,烧开
7.煲锅烧热,下油,下葱头
8.腐竹沥干水,放煲锅里稍炒下
9.炒锅里的茄子倒在煲锅里煲,转中小火煲,注意水量,和锅底翻下,别焦了
10.汤汁快没加葱花,汤汁别让干了,有些汁好下饭。香喷喷的茄子煲好了,拿根汤匙放茄子煲里好舀菜
小贴士:
煲锅汤汁较快收干,要时刻翻下,别焦了,调料汁那些根据个人的口味调
食材明细:
主料::茨菇8棵,腐竹200g,马鲛鱼头1个,五花肉100g,
辅料::蒜1根,芹菜4根,盐少许,
慈姑腐竹煲的做法步骤:
1.清洗慈姑
2.去皮
3.清洗蒜和芹菜
4.清洗马胶鱼头,鱼头开两边就行
5.五花肉切片
6.摆在煲底层
7.慈姑切小块
8.摆在五花肉上面
9.摆上鱼头和蒜芹
10.腐竹搞小段,摆在上面
11.加入清水
12.大火烧开后,转小火煲十分钟
13.加入盐调味
14.成品
15.又可以喝碗爽口鲜美的汤,又可以做菜送饭
16.成品
食材明细:
主料::牛腩500克,腐竹100克,姜几片,干辣椒几个,八角2个,桂皮2片,红花椒适量,香叶几片,辣酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,鸡粉适量,
腐竹牛腩煲的做法步骤:
1.腐竹在温水中泡发半小时,然后挤干水分切成段
2.锅内加适量油,下腐竹油炸至金黄色,盛出备用
3.牛腩500克切成块
4.冷水下牛腩,加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味,然后冲洗干净
5.准备如图香料:香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
6.锅内加一点油,先下花椒炒出香味后捞出
7.再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
8.再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9.将焯过水的牛腩倒入锅内,调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10.翻炒上色的牛腩转入高压锅,加适量清水稍盖过牛腩,煮至冒气后转小火压10分钟,开盖后调入盐和鸡粉,这个已煮熟
11.取一个砂锅,将炸过的腐竹放入砂锅中
12.再加入煮熟的牛腩和适量汤水,置于煤气炉将锅内汤水烧开,转小火上盖煲10分钟
13.成品图,撒上一点葱花
小贴士:
1、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟,可以很好的去除血沫和腥味
2、步骤5中的配料起到增香的作用,加一勺豆瓣酱炒出红油,做成的牛腩色泽更漂亮
3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟,这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
食材明细:
主料::五花肉少量,海鳗鱼500g,腐竹500g,鱿鱼1条,鱼丸300g,
辅料::蒜苗3根,姜片适量,盐适量,油适量,
腐竹海鳗煲的做法步骤:
1.取十三亩头道腐竹,用温水提前浸泡。并将五花肉、本港鱿鱼、海鳗、鱼丸及蒜苗等辅料洗净备好,按顺序下锅;
2.首先将五花肉倒入锅中爆炒出油,这时火候要到位;
3.在爆炒五花肉期间中加入准备好的姜片爆香去腥后,并将洗净的海鳗鱼放入一起爆炒;
4.海鳗鱼炒至金黄时加入本港鱿鱼,(注意,鱿鱼一定要是现杀晒干的鱿鱼,这样味道才最正);待到鱿鱼炒至金黄的时候,加入鱼丸爆炒并依次加入泡好的腐竹、蒜苗等进行翻炒;
5.炒至香味渐浓时,加入适量的水;盖上锅盖焖熟后加盐即可;
6.一锅汤汁浓浓、喷香美味的腐竹海鳗煲就出炉啦。
小贴士:
腐竹海鳗煲好做,但食材不易买哦!
例如腐竹,如果你买到的腐竹很硬,不易煮烂,或者是很软,一煮就烂的品种,那一定是加了各种添加剂的腐竹,这种腐竹不仅口感不好,而且对身体也不好。
鳗鱼和本港鱿鱼这两种主要食材也是不容忽视的,普通的本港鱿鱼,煮出来总是硬硬的,因此十三亩选择现杀晒干的鱿鱼,只需用清水浸泡就可以回软,气味鲜醇、脆嫩香甜,与腐竹一起,更是美味至极。
朋友们吃过都说好吃哦,
赶紧也来煮一锅吧~
食材明细:
甲鱼150克,腐竹50克,川贝母15克,地骨皮20克,大葱5克,姜3克,花椒1克,盐3克
腐竹鳖肉煲的做法步骤:
1. 先将腐竹用水浸软;
2. 生姜、地骨皮、川贝母、花椒洗净;
3. 用开水烫死活鳖,令其排尿,然后切开,去其内脏;
4. 把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,文火焖2小时,至鳖鱼之甲上硬皮脱薄,放葱,调味即成。
小贴士:
1. 滋肺阴、退虚热、止咳喘;2. 糖尿病并发肺桔核属虚火灼肺者,症见烦渴多饮,口干舌燥,午后潮热,夜卧盗汗,干咳无痰,虚喘乏力,日见消瘦,舌淡红,苔白干或无苔,脉细数等,糖尿病并发咽喉炎,支气管炎,肺脓疡,肺炎等属虚火灼肺见有上症者,亦可用之;3. 本品所治之症为虚火灼肺,故花椒与葱之用量不宜过多,以免辛燥动火;4. 若无活鳖,可用乌龟代之,若无腐竹,可用黄豆代之,糖尿病并发肺结核,若见咳痰清稀,舌淡胖,苔白腻属脾肾阳虚者,不宜食用本品;5. 使用本方以烦渴多饮,午后潮热,干咳盗汗,舌淡红,苔白干,脉细数属于虚火灼肺者为要点。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。
食材明细:
主料::鸡半只,腐竹200g,蒜苗1根,
辅料::料酒1汤匙,生粉少许,生抽1汤匙,蚝油2汤匙,姜丝少许,普宁黃豆酱1汤匙,香油1茶匙,白酒1茶杯,调和油适量,胡椒粉适量,
腐竹鸡煲的做法步骤:
1.鸡剁成块,加酱油、黄豆酱、料酒、生粉及少许调和油腌制二十分钟,热锅爆炒。
2.鸡肉变色加入姜丝,炒至微赤。
3.加入蚝油、一碗水烧开。
4.砂锅放腐竹(提前浸泡一个小时)。
5.倒入烧开的鸡肉小火煲十五分钟。
6.撒上胡椒粉、蒜苗、,滴入香油盖好,等再冒气时顺煲边浇上白酒,关火即可。
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