家常也美味----白菜虾皮豆腐

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对哪些食材情有独钟呢？下面的内容是小编为大家整理的家常也美味----白菜虾皮豆腐，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：：白菜适量，虾皮适量，豆腐适量，

辅料：：葱适量，蒜适量，红辣椒适量，木耳适量，香菜适量，

家常也美味----白菜虾皮豆腐的做法步骤：

1.主料：白菜、虾皮、豆腐。配料：葱、蒜、红辣椒、木耳、香菜。

2.豆腐切片。

3.热锅...

4.煎成金黄色。

5.大白菜改刀斜切片。

6.蒜、葱、木耳、红辣椒改刀备用。

7.油锅炒香蒜、葱、红辣椒后，把白菜入锅炒，加酱油，醋，略炒二分钟。

8.加入煎好的豆腐，再翻炒。

9.加入虾皮。

10.最后撒入香菜末，出锅。

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美味家常豆腐

豆腐营养丰富，过年过节来一盘豆腐寓意着福气，咱今天就分享一种最常见最简单的做法家常豆腐。将豆腐配上木耳、胡萝卜、尖椒，多种搭配，营养更全面，非常美味，全家都爱，大家值得一试噢!

用料

主料：北豆腐500克、木耳(水发)8克、胡萝卜1段

辅料：油20克、盐3克、生姜1块、大蒜1瓣、豆瓣酱5克、青椒半个、红椒半个、生抽6克、水淀粉15克

家常豆腐的做法

1.准备好原材料，木耳提前泡发好。

2.木耳撕成小块。

3.尖椒切成小块。

4.胡萝卜切成薄片。

5.生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细。

6.锅里放入适量油，烧到四成热后开小火，将豆腐切成三角薄片放入，一片一片铺好，然后开中火煎到两面黄，出锅待用。

7.锅里再加入适量油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香。

8.加入青红椒翻炒。

9.加入胡萝卜片和木耳翻炒。

10.加入煎好的豆腐，放入适量生抽，少许盐，轻轻翻均匀。

11.加入一碗开水，煮三分钟左右。

12.加入水淀粉翻均匀。

13.出锅了。

烹饪技巧

1、煎豆腐要用不粘锅才好操作，锅先烧热，冷油下锅，油烧到三四成热时放入豆腐，煎豆腐的时候转动锅使其受热均匀;

2、尖椒要现炒一会后再加入胡萝卜片和木耳，因为尖椒比较辛辣，先经过豆瓣酱的炒制后就没什么辣味了，而且尖椒更入味;

3、豆瓣酱和生抽都含盐，所以盐要少加。

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怎么让豆腐更入味呢?下面几个技巧要好好掌握噢：

1.买回来的豆腐先要切成小块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

3.把豆腐先炸过.先让它外酥内嫩。再将它放入已煮沸的高汤中煮一下，让豆腐去吸取高汤美味的汁~这时候豆腐会变成有点软软皱皱qq的哟~最后取出，再放入最后要一起烹调的佐料中再作最一次烹煮。

4.要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

5.用叉子在豆腐表面划几刀，用辣酱或其它味重的调料掩盖豆腐的涩味，让豆腐入味。

6.豆腐可以放在冰箱冷冻起来，还可以放在沸水煮起孔后放凉水再晾干，而后放调料很容易入味。

现在市场上的豆腐品种越来越多，选购时让人眼花缭乱，究竟哪种豆腐才更有营养呢?而几乎和所有的食材都百搭的豆腐究竟搭哪种食材才是营养绝配呢?哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝

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市场上哪种豆腐最有营养?

不同豆腐，营养有别。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、假豆腐、冻豆腐等几大类，那么它们的营养如何呢?

1、北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很粗，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

2、南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

3、内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

虾皮白菜

食材明细：

主料：：白菜半颗，

辅料：：虾皮少许，

配料：：盐适量，鸡精适量，

虾皮白菜的做法步骤：

1.白菜半颗

2.虾皮

3.热油锅，放入虾皮爆香

4.放入白菜一起炒至熟透即可

5.成品图

家常豆腐烧白菜

食材明细：

主料：：豆腐1块，白菜6段，

辅料：：黄豆酱3匙，姜1块，大葱1段，蒜粒3个，砂糖1茶匙，蒜苗1棵，

家常豆腐烧白菜的做法步骤：

1.白菜盐水侵泡片刻，冲洗干净切段；

2.豆腐洗净切大块入平底锅煎至两面金黄；

3.热油下葱姜蒜炒香；

4.加入黄豆酱爆香；

5.加入白菜段翻炒片刻；

6.加入煎好的豆腐翻炒片刻，盖盖焖煮至汤汁浓稠；

7.出锅前撒入蒜苗段翻炒片刻，装盘。

家常白菜豆腐

食材明细：

主料：：布包豆腐1块，白菜200克，瘦肉100克，木耳适量，生抽适量，盐适量，蒜头适量，

家常白菜豆腐的做法步骤：

1.将豆腐切片，撒点盐拌一下有点底味。

2.瘦肉切片，白菜切段。

3.起油锅，豆腐入锅煎至两面金黄待用。

4.锅里加油，爆香蒜头，下瘦肉煸炒一会儿。

5.加入木耳，白菜炒匀。

6.将煎好的豆腐重新入锅，加水稍微焖煮一下。

7.起锅前，加盐，生抽调味就行了。

8.简单好吃营养的白菜豆腐出锅了。

素的也美味——豆腐丸子

食材明细：

主料：：豆腐一块，

辅料：：泡发香菇7~8朵，胡萝卜半个，鸡蛋一个，葱一小段，

配料：：盐一小勺，料酒一小勺，五香粉一小勺，芝士粉一小勺，

素的也美味——豆腐丸子的做法步骤：

1.把豆腐放到碗里用勺子碾碎。

2.香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里，加入料酒、盐、吉士粉和五香粉。

3.搅拌均匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌。

4.待充分搅拌上劲，逐个团成小圆球摆到盘子里。

5.临下锅之前，把丸子表面沾一层薄薄的面粉。

6.油五成热时下入丸子用中火炸制。

7.颜色金黄时即可捞出装盘。快趁热尝一个……嗯~~ 外酥里嫩~吃起来有一点接近肉味，香喷喷的呢~。

家常白菜烧豆腐

食材明细：

主料：：大白菜适量，北豆腐适量，

辅料：：盐适量，食用油适量，生抽适量，胡椒粉适量，大蒜适量，生姜适量，葱适量，

家常白菜烧豆腐的做法步骤：

1.大白菜洗干净，切好备用。

2.锅烧热，放入适量油，待油热后，调小火，放入事先切好的豆腐块，煎至一面变黄后，翻面煎另外一面。

3.豆腐煎好后盛出备用，锅里留底油，下入葱，姜，蒜爆香。

4.放入准备好的大白菜，翻炒片刻。

5.加入煎好的豆腐，继续翻炒，放入盐，胡椒粉，生抽，少许水，盖上锅盖焖煮。

6.开锅后煮4分钟，收干水份即可出锅。

小贴士：

1、豆腐要小火慢煎
2、焖煮时水不要加太多，大白菜本身含有水分！

家常美味豆腐(1)

食材明细：

主料：：豆腐1磅，

辅料：：蠔油2汤匙　，生抽2汤匙，盐1茶匙+，糖1茶匙，花椒1茶匙，八角1朵，小茴香1茶匙，香叶2片，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，麻油1/2汤匙，

家常美味豆腐的做法步骤：

1.置一碗，放蠔油2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、糖1茶匙、花椒1茶匙、八角约1朵（瓣碎容易出味）、香叶约2片、小茴香约1茶匙和大半碗热水，搅拌均匀；

2.把豆腐切成块，约5-8毫米厚，平铺在盘子里，倒入刚才兑的汁，如果水不够完全浸没豆腐块面，可以再加水，把水搅拌均匀，试试够不够咸，如果不够咸可加适量盐，但不要太咸，再把水搅均匀，放在冰箱一夜；

3.炉上置平底锅，开中小火，把豆腐平铺在锅里，放适量油，慢火煎；

4.把豆腐块两边煎至金黄色，盛起备用；

5.用一饭碗，放入泡豆腐的水约1/2碗，加入胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1/2汤匙和麻油1/2汤匙，搅拌均匀，试试够不够咸度，如果不够可加适量蠔油和生抽，再搅拌均匀；

6.将兑好的碗汁放在锅里，开中大火，边烧边搅拌，烧至起大泡，有锅顶勺的感觉，关火，把芡汁浇在豆腐面上，可供食用。

小贴士：

小提示：
一、泡豆腐的汁可以按自己喜欢的味道来调配；
二、豆腐宜用北豆腐也叫硬豆腐；
三、最后的芡汁加了麻油，是为了增香和使芡汁更亮。

白菜虾皮豆腐煲的做法

冬天里的炖菜，少不了大白菜的份儿。炖得软烂的白菜叶，嚼起来鲜美多汁，如果搭配上软嫩的豆腐，就是一份特别接地气的冬日美食了。传统的做法还会加入辣椒或者香料来提鲜，不过对于还处于清淡饮食阶段的小宝宝而言，自然是不合适的。今天分享一道用‘天然调味品’虾皮和干香菇来协助提鲜增味的做法。小火慢炖下逐渐释放出来的鲜味氨基酸，会让这道经典的炖菜更加鲜美诱人。

材料：

南豆腐150g，虾皮10g，干香菇6朵，白菜1颗，老抽2g，清水适量，

白菜虾皮豆腐煲的做法的做法步骤：

步骤1，虾皮清水浸泡片刻。浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。

步骤2，干香菇泡发开。

步骤3，南豆腐切成小方块。南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。

步骤4，豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。

步骤5，捞起放冷水中。放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。

步骤6，虾皮沥干待用。

步骤7，白菜洗净切小段。

步骤8，泡发好的香菇切丝。

步骤9，热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。