食材明细:
对虾350克,香菜15克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,花椒3克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克
炒虾片的做法步骤:
1.将大虾去掉头尾,剥皮,治净;
2. 将虾从中间片成两片;
3. 用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味;
4. 再用蛋清、淀粉上浆;
5. 入四成热油中滑透,倒入漏勺;
6. 勺内留油15克,放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开;
7. 放入滑好的虾片及香菜段炒匀;
8. 用湿淀粉勾芡,淋鸡油出勺。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、钾等,是高蛋白低脂肪营养食品。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
大虾700克,豆苗500克,鸡蛋2个,大油800克(实耗约100克),料酒,净葱各25克,姜10克,盐7克,胡椒粉2克,湿淀粉40克,汤50克,味精5克。
豆苗炒虾片的做法步骤:
(1)将虾剥壳去头,由脊背拉一口,将屎线挑出,清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切2厘米长的节段。把豆苗洗净,摘去尖。
(2)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊.另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊。
(3)再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用.将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。
食材明细:
对虾150克,猪里脊肉100克,玉兰片25克,香菇(鲜)15克,毛豆10克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)60克,料酒25克,味精2克,淀粉(玉米)15克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒2克
滑炒虾片的做法步骤:
1. 将虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;
2. 用抹刀法片成厚0.3厘米、长5厘米的薄片;
3. 猪肉洗净,抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片;
4. 玉兰片洗净,切成小排骨片(长方形片);
5. 冬菇洗净,切成薄片;
6. 葱去皮,洗净,切花;
7. 蒜去皮,切成片;
8. 姜刮皮,洗净,切末;
9. 把切好的肉片,虾片分别放在两个碗内,加入蛋清,湿淀粉和少许料酒,抓均匀上浆;
10. 将锅架在火上,放油烧至五成热时,把浆好的虾片,肉片分别投入油锅用铁筷弄开,滑炸至八成熟,捞出控油;
11. 原锅留少许底油,回到火上,烧到七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味;
12. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、盐和少许鲜汤,汤烧开后;
13. 放入滑好的虾片、肉片和味精,颠翻均匀,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备熟猪油约500克;2.花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《虾片炒嫩豌豆》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豌豆怎么吃专题,希望您能喜欢!