食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？有请阅读小编为你编辑的鲜笋炒肉丝，欢迎分享给你的朋友！
随着《舌尖上的中国》上在国内的热播，鼓动着大家探寻美食的浪潮，特别是一到周末，大家都会守候在电视机前，等待着节目的开播，再追随者其脚步，希望更真实的接近着这些美食，同时统计报道，在节目出现过的美味无一都在被抢购。。。
节目的第三集《时节》，讲了一个时间节气的故事，通过中国人对于时节的关注，对于所呈现出千姿百态的美食，阐明了不时，不食是中国人饮食最重要的特征。节气变化也意味着许多独特节令美食的出现，比如这集中提到的笋子，不管是春雷滚滚时生长的雷笋，还是雨后春笋，都是转瞬即逝的难得食材，也是大自然气候变化所给予我们人类的最好馈赠。
今天的主要食材---笔笋就是母亲在看过节目后偶尔遇到挑担卖菜的老大爷帮我买的，据说是早上刚刚采的，颜色呈淡淡的黄色，都挂着露水，母亲中午就迫不及待的做了一盘给我我们尝尝，的确是非常鲜嫩美味，所以还特地也给我留了一把。不过我是回家后第二天才炒着吃，颜色已经微微泛绿了，将外面的壳再多刨去一层，下面快老的部分多去点，家里没有腊肉，就用新鲜的肉丝代替，虽然没有头天的鲜嫩，但味道却一点没有打折扣，更能感到鲜笋的甘甜清爽，真的是春天不可错过的美味。
如果还能买的新鲜的笋子（因为地域不同季节不同，有的地方都已经进入初夏了），一定要买来尝尝哟。
春天的馈赠----鲜笋炒肉丝
原料：笔笋、里脊肉、小葱、料酒、淀粉、油盐
鲜笋炒肉丝的做法
1.准备好原材料；
2.肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油，抓均匀腌制几分钟；
3.笔笋去掉外面的壳取其嫩芯，折成小段；
4.冷水下锅，将鲜笋焯一下水，煮到六、七成熟；
5.烧热锅，放少许油，下入刚刚腌制好的肉丝；
6.将肉丝滑炒变色；
7.再加入焯过水的鲜笋一起炒；
8.翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐，勾芡收汁；
9.出锅装盘即可。
美食小贴士
这是道美味清淡的快炒菜，只需注意先将肉丝腌制，鲜笋焯水时煮到六、七成熟，然后下锅翻炒，出锅前加入调味料勾点薄芡即可。
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小笋炒肉丝
食材明细：
主料：：小笋适量，黑木耳适量，
辅料：：肉丝适量，
配料：：蒜泥适量，盐适量，葱末适量，味精适量，椒盐粉适量，
小笋炒肉丝的做法步骤：
1.笋，化开。
2.笋洗净切片，木耳择洗干净。备用。肉丝先腌制一下，炒熟。（由于我前一天肉丝买多了，炒好放冰箱的，所以今天就不用炒了。）
3.锅里放油烧至三分热，放入葱末蒜泥爆香锅。
4.放入所有材料一起爆炒，少许加一点点水。放入盐、味精、椒盐粉调味。考究的可以稍微勾个薄芡。起锅装盘。
酸笋炒肉丝
食材明细：
主料：：酸笋适量，牛肉适量，
辅料：：西红柿1个，剁椒适量，干辣椒适量，蒜半颗，
配料：：料酒1汤匙，干淀粉小半勺，盐适量，老抽适量，白糖适量，
酸笋炒肉丝的做法步骤：
1.把酸笋和葱姜蒜准备好备用，酸笋我买的是袋装的，很方便，直接泡洗一下就可以了，味道闻着还不错。
2.把牛肉切成条，用料酒和酱油腌制一下，加点少量的淀粉使牛肉更嫩一些，10分钟左右。这个时间可以先把锅烧热，不用放油，直接把酸笋倒入炒锅煸一下水份，2-3分钟就好了，然后乘出来备用。
（如果牛肉不会做的话，猪肉也可以的，本来我是想用了猪肉的，结果回家发现猪肉超市忘记给结算，只好用牛肉代替了）
3.把锅烧热，放入姜蒜和辣椒爆炒一下，然后放入腌制好的牛肉条，翻炒4分钟后，放入2勺的剁椒，4滴左右的老抽，一小勺的白糖，我个人比较喜欢放冰糖，感觉糖分能够更好的入味。
4.看锅里的牛肉炒的差不多的时候，到这个状态，就可以把去过水分的酸笋倒入炒锅了
5.把酸笋倒入炒锅，翻炒8分左右。
6.放入盐、鸡精、葱花、西红柿就做好了，我也是第一次试做这道菜，看着就很好吃，哈哈
7.最后就出锅了，美味开胃的一道菜就出来了，很适合夏天吃哦
茶笋炒肉丝
食材明细：
主料：：腌渍茶笋300克，猪肉丝50克，
辅料：：葱花少许，植物油适量，生抽一汤匙，米酒适量，
茶笋炒肉丝的做法步骤：
1.茶笋干需要提前浸泡4~6个小时，去掉盐分，中间要多换几次水
2.浸泡后的茶笋已经没有咸味，准备好葱花和肉丝
3.茶笋切丝
4.炒锅中放入适量的植物油，温热后放入葱花炒出香味，放入肉丝翻炒至变色
5.放入米酒、生抽炒匀后煮至飘出肉香味
6.放入笋丝翻炒
7.笋丝比较干，翻炒的过程中要顺着锅边淋入少许的清水，最后放一点胡萝卜丝炒匀即可
小贴士：
1、 茶笋是盐渍的，需要提前泡水去盐分
2、 炒制的时间无需太长，茶笋是已经处理熟的
水笋炒肉丝
食材明细：
主料：：水笋2条，胡萝卜半根，青椒1根，五花肉100克，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，鸡粉适量，
水笋炒肉丝的做法步骤：
1.水笋2条洗净备用（我这一碟菜只用了2条）
2.青椒一个切长条备用
3.水笋切长条，胡萝卜切长条
4.五花肉切条用盐，酱油鸡粉腌制5分钟
5.锅烧热，放油，加入肉丝翻炒至变色后盛出
6.加胡萝卜丝翻炒
7.加水笋丝翻炒
8.加盐调味。用水淀粉勾茨下，如果没有水淀粉直接加少量水焖一下。
9.加入青椒丝翻炒
10.加入肉丝翻炒最后调味后盛出即可食用。
小贴士：
1、胡萝卜丝较硬较难熟，要先炒，水笋炒出来比较爽脆。
2、最好用水淀粉勾茨下。
3、提供的油盐等调味品的份量仅供参考，本人实际操作中并未称重，根据个人口味视情况添加哦。
鲜笋炒腊肠
食材明细：
主料：：鲜笋1个，广式腊肠2根，
辅料：：芹菜100克，香菇5朵，葱姜末适量，
配料：：油适量，盐2勺，蚝油1勺，鸡精少许，
鲜笋炒腊肠的做法步骤：
1.鲜笋去皮，切片状。
2.铁锅中注入水，加1勺勺盐。
3.放入笋片，大火煮开，转小火五分钟。
4.将煮好的笋片捞出，控干。
5.芹菜洗净，切段；香菇洗净，温水泡发，切段；煮好的笋，切丝状。
6.广式腊肠切片状，备用。
7.热锅上油，爆香葱姜末。
8.将笋丝、芹菜段、香菇段一并放入，炒匀。
9.加1勺量的蚝油，调味。
10.加腊肠，盖锅，中火两分钟。
11.加盐调味。
12.加鸡精，即可出锅。
小贴士：
1、炒制过程中，可加少许热水。
2、笋要事先加盐煮过，否则会有涩味。
鲜笋炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉200克，鲜笋100克，
辅料：：胡萝卜一段，蒜苗少许，
配料：：油适量，料酒1茶匙，生抽1茶匙，盐少许，糖少许，
鲜笋炒腊肉的做法步骤：
1.将腊肉用热水浸泡一会儿，然后将皮用刀刮洗干净。腊肉一般很干硬，须放高压锅内煮15分钟(不太干的腊肉可缩短煮的时间)。冷却后切片。
2.鲜笋及胡萝卜切片，在开水里略焯一下。
3.锅内放少许油，将腊肉的油炒出来后放1茶匙料酒。
4.放入焯好的鲜笋及胡萝卜翻炒片刻，起锅前放入生抽1茶匙、盐适量、糖适量、蒜苗少许。
5.咸香美味，非常下饭哦
青椒肉丝炒雷笋
食材明细：
主料：：雷笋2根，肉丝205克，青椒80克，
辅料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，味精适量，
青椒肉丝炒雷笋的做法步骤：
1.食材：雷笋、肉丝、青椒（已清洗切开）
2.将雷笋剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5.烧锅倒油烧热，下入肉丝，加适量的料酒。
6.翻炒翻炒。
7.接着，合入焯好的雷笋和切好的青椒翻炒翻炒。
8.然后，加适量的酱油。
9.加适量的盐。
10.加适量的味精。
11.调味炒匀即成。
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