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1.蒜香鸭肉煲
食材明细:
主料::鸭肉半只,
辅料::洋葱1个,大蒜2只,生姜2块,
调料::盐2g,生粉1勺(淀粉),花生油1匙,生抽2匙,蚝油适量,料酒适量,
蒜香鸭肉煲的做法步骤:
1.鸭肉清洗干净后沥干水分,然后放入一勺盐、少许生粉、适量的花生油,搅拌均匀后腌制20-30分钟。生粉不能放大多,不然容易粘锅,当然不放也行。
2.把洋葱、生姜跟大蒜都切好备用,大蒜切成两半就行了。因为洋葱会出水的,所以不用放整个,我切了一个洋葱,但是只放了大概半个多一点。
3.锅里放少许油,热锅冷油,把腌制好的鸭肉倒进去,先不要翻动,让鸭肉先煎一下,煎好一面然后在翻另一面煎,把鸭肉的鸭油煎出来,然后就可以先出锅备用了。
4.锅洗干净,继续放一点点油,把生姜跟大蒜放进去炒香,然后把鸭肉倒进去,下一点点料酒翻炒,最后倒入2勺生抽,1勺蚝油,翻炒均匀后就可以关火出锅了。料酒不要放大多,酒里有水分,水分多了鸭肉就没有干香味了,掌握不好量可以不放料酒。
5.砂锅里放上切好的洋葱,放洋葱一方面是增香,另一方面是为了垫底防止粘锅,把炒好的鸭肉放进砂锅里面,把炒锅里面的油也一起放进去。不用放水不用放酒,什么都不用放了。
6.盖上盖子,开小火焖10分钟左右,就可以关火出锅了。因为把炒鸭肉的油也倒进去了,在加上洋葱会出一些水分,所以不用放水了。
2.香芋牛肉煲
食材明细:
牛肉(后腿)150克,芋头150克,香菇(干)30克,牛奶10克,全脂牛奶粉5克,大葱15克,姜8克,大蒜(白皮)10克,植物油50克,味精6克,胡椒粉1克,芡粉10克,苏打粉1克,料酒5克,盐10克,白砂糖30克
香芋牛肉煲的做法步骤:
1. 牛肉切片,加味精、胡椒粉1克、生粉5克、苏打粉、奶粉、酒拌匀,腌渍2小时,备用;
2. 香菇泡软去蒂;
3. 芋头、姜、蒜头切片;
4. 葱切成小段;
5. 炒锅中倒入300克油,烧至四分热,放入芋头,炸到变色即捞起;
6. 再放入牛肉,炸至浮起,捞出沥干;
7. 炒锅中留油20克烧热,放入姜、蒜爆香后,加高汤盐、味精、糖、酒、清水和芋头,煮三四分钟;
8. 待芋头稍烂,加牛肉、香菇、葱一起煮一会儿;
9. 勾芡,并淋下牛奶煮开后,倒入砂锅内;
10. 将砂锅移至炉上,以中火煮数分钟即上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。芋头:芋头忌于香蕉同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
3.香芋鸡翅煲
食材明细:
香芋250克,鸡中翅6只,生姜1块,蒜头2瓣,盐焗鸡粉10ml,酒5ml,生抽10ml,白糖5ml,清水150ml
香芋鸡翅煲的做法步骤:
第1步鸡翅清洗干净,每只斩成2块;香芋削皮,切成方块;姜、蒜切片。鸡翅中加入姜片、蒜片、盐焗鸡粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分钟入味;
第2步锅里放多一点油,烧热,把沥干水分的芋头放进去,中火煎至金黄;翻面后继续煎至两面金黄;
第3步加入鸡翅、姜、蒜片;把材料尽量平铺在锅上,稍煎一下,翻炒均匀;
第4步把所有材料盛进砂锅,倒进刚才腌鸡翅的腌料,加入150ml清水;大火煮开后,转中小火煮10~12分钟,撒上葱花即可。
小贴士:
1:香芋一定要先炸过(或煎过),这样煮出来的成品才不会糊掉;2:移进砂锅以后,大火煮开就转慢火,这样煮出来的芋头才会粉糯;3:把鸡翅换成鸡肉或鸡腿同样美味;4:如果没有盐焗鸡粉,可以用点胡椒粉、五香粉来代替。
4.香芋肥肠煲
食材明细:
猪大肠350克,芋头200克,色拉油50克,大蒜(白皮)40克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,蚝油10克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,胡椒粉2克,味精1克
香芋肥肠煲的做法步骤:
1. 肥肠从中间剖开,去净油脂;
2. 芋头去皮,切滚刀块;
3. 蒜剥净表皮,洗净;
4. 肥肠放入开水中煮透,捞出沥干;
5. 炒锅中放油烧热,把芋头下锅炸,待其颜色发黄时,把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出;
6. 锅中留余油少许,把蚝油倒入锅中炒出香味,加入黄酒、酱油,添入350克开水;
7. 然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中,烧开,勾入水淀粉,盛入煲锅即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约350克。芋头:芋头忌于香蕉同食。
5.香芋腊鸭煲
食材明细:
主料::腊鸭腿2个,芋头400克,
辅料::椰浆1小碗,姜片3片,油少量,
香芋腊鸭煲的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2.腊鸭腿切成小块后放入冷水中泡上半个小时;
3.锅中放少许油, 下入腊鸭腿煸炒;
4.将其水分煸炒干, 而腊鸭腿的油脂煸炒出来后,加入姜片继续煸炒一下;
5.再倒入准备好的芋头块进去翻炒几下;
6.加入没过材料的椰浆;
7.加盖, 大火煮开后转为小火炖煮十分钟;
8.揭开盖后转为小火收汁即可;
9.端上桌了;
小贴士:
1. 腊鸭腿肉比较咸, 因此要提前泡上半个小时; 2. 煎鸭腿的时候加油无须过多, 要将鸭腿表皮的油脂煸出来; 3. 这菜只需加入少许姜片帮助去腥味, 有了椰汁的加入, 无须再加入过多的调味料。
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更新时间:2023/11/04