材料:
鸭胸肉1块,鲜橙1个,芝麻菜10克,洋葱1/4个,百里香2枝,意大利黑醋1大匙,法式黄芥末1小匙,红葡萄酒100ml,橄榄油适量,海盐适量,黑胡椒碎适量,,
香煎鸭肉配鲜橙沙拉的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胸肉冷藏解冻,鸭皮上划花刀;
步骤2,鸭肉两面分别撒适量海盐、黑胡椒碎和百里香叶腌制10分钟;
步骤3,鲜橙去皮,取中间部位切除橙肉备用;
步骤4,中火烧热煎锅,鸭肉皮朝下放入,煎2分钟翻面再煎2分钟;
步骤5,放入预热至200°C的烤箱烤10-15分钟;
步骤6,将烤鸭汁倒入小锅,放入洋葱末煸香;
步骤7,加入红酒略煮2-3分钟,加入黄芥末和黑醋,小火煮至略稠,加入适量橄榄油拌匀关火;
步骤8,橙肉和芝麻菜混合,鸭肉切片,摆盘后淋上酱汁即可。
食材明细:
主料::低筋面粉130克,白砂糖60克,色拉油40克,鸡蛋4个,
辅料::橙子酱50克,牛奶80ml,
橙香蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.先处理蛋黄,把蛋黄搅散后,加入色拉油,白砂糖,橙子酱,充分搅拌均匀。
3.过筛的面粉放入碗内拌匀。
4.把蛋白打发至硬性发泡,即提起搅拌头上面挂着一个直钩即可
5.然后把蛋白泡拌入蛋黄面糊中。
6.用上下切拌的手法把面糊拌匀。
7.倒入模具中。
8.放入预热好的烤箱,150度,40分钟,中层,上下火。
小贴士:
如果想让蛋白泡没那么容易消泡,可以在搅拌蛋白液时,加入少许的柠檬汁或白醋。
食材明细:
主料::面包粉500克,牛奶270,鸡蛋1个,橙味糖粉50g,盐5g,黄油50g,酵母粉5g,
辅料::橙皮丝70g,
橙香吐司的做法步骤:
1.做青红丝时留下的糖粉,就用它代替糖了,这个糖粉的橙香味很浓,比用白糖做出的吐司好吃多啦。
2.把牛奶倒入盛糖粉的锅中,可以适当加热,让锅边上的糖粉也完全融化到牛奶中,然后再晾凉到30度左右。
3.把除黄油和橙皮碎外所有材料倒入面包桶里,开启和面程序,揉成软硬合适的面团,我用的那个鸡蛋我称了一下蛋液是55克,和牛奶一起,液体的总重是325克。这个分量和好的面团软硬刚刚好,但因面粉的含水量会有所不同,可以适当灵活掌握一点点
4.和面10分钟,加入软化的黄油
5.和面25分钟左右时,面团基本可以拉出膜了,破洞边缘也比较整齐了
6.橙皮丝切碎粒。我这次用的还是以前做的软的那种糖渍的橙皮丝,还有一点尽快把它消耗掉,再用就是刚刚做的青红丝了。这个橙皮丝是软的,可以直接用。
7.此时加入橙皮碎。
8.继续和面到30分钟结束,可以拉出完成不破的比较薄的手套膜就可以啦
9.这是和好的面团,桶的上面盖上湿的屉布或者保鲜膜保湿,现在是冬天,不要用发酵功能,放厨房低温发酵。这样长时间发酵出来的面团做出的吐司更香,也更耐老化。
10.面团发酵2--3倍左右大小。我弄得面多,是两个吐司的量,所以都发酵到桶外面了
11.把发酵好的面团排气分剂,共分成6份,其中两份的量稍微多上10克,这样吐司可以中间高一点。盖上保鲜膜饧10--15分钟
12.然后取一个面剂擀成长形,然后卷起来,长度以大约能卷2圈半为宜
13.把卷好的剂子放入吐司模中,稍重的那个放中间
14.放入烤箱,烤箱里喷水,用发酵功能二次发酵至8份满。
15.二次发好的面团先拿出烤箱,然后烤箱180度预热,预热后再放入烤箱,烤35分钟,看到表面上色了,可以加盖锡纸,以防止烤糊顶部
16.烤好的吐司立即脱模。我是晚上烤的,拍照都得用灯光才行。这个刚刚烤好的
17.放量后表面就开始起皱了,很薄的皮,而且掰开拉丝效果也很好。只是晚上灯光下不拍照效果不好。
18.这是放到第二天的吐司,依然可以拉丝的哦。这款吐司我特意留了2片放了三天,都还是软软的哩。
小贴士:
做这款吐司不建议快速发酵,冬天可以放厨房低温发酵,一般发酵要10个小时以上才更好吃,也耐老化。如果气温高可以冰箱冷藏发酵,效果相同。
食材明细:
主料::鸭肉一个,香料包一包,糖2勺,米椒2个,
辅料::胡椒适量,盐适量,酱油适量,鱼露适量,
香卤鸭肉的做法步骤:
1.杀好的鸭子,锅没有这么大的话可以斩成2半
2.这是调料包
3.砂锅放入调料包,酱油,盐,鱼露,2勺糖可以适当加点水,烧开后放入鸭肉。煮18分钟左右,任其浸泡,冷透后再次开火煮10分钟,即可起锅。
4.吃不完可以放冰箱冷藏。超级香。
橙香小排
原料:排骨
配料:鲜橙(也可以用橙汁代替),白兰地酒,盐,糖,柠檬,橙子皮、酱油
橙香小排的做法
1、先将排骨洗净去掉血水然后剁小块
2、新鲜橙子用榨汁机榨汁
3、排骨凉水下锅,开锅后煮大约四、五分钟,边煮边撇去浮沫
4、捞出排骨用热水将排骨冲洗干净
5、锅内放入榨好的橙汁,加入少许橙皮及一大碗开水煮开
6、倒入排骨改小火炖45分钟
7、倒入用盐、糖、酱油和柠檬汁白兰地调成的料汁
8、改小火慢慢咕嘟橙汁裹在排骨上,排骨炖的骨酥肉烂。撒入新鲜橙皮切得细丝体味排骨入口既化,而且有浓郁的橙香!小孩子很喜欢吃
美食小贴士
做这道菜的几个关键问题
1、排骨一定要新鲜够嫩,选择上等的小嫩排,
2、炖到排骨的肉软烂汤汁完全包裹在排骨上为最佳
3、如果觉得榨汁麻烦可以用橙汁
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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