香芋螺肉粥

食材明细：

螺肉150g，蒜末1大匙，姜末1大匙，葱1根，红辣椒1/2条，九层塔5g，酱油1大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙

塔香螺肉的做法步骤：

1.将葱切段；红辣椒切片；螺肉过水汆烫数秒后捞起、沥干备用。

2.热锅，加入1大匙油，放入蒜末、姜末、葱段、红辣椒片以小火爆香，再加入作法1的螺肉及所有调味料，转大火一起快炒约20秒。

3.作法2起锅前加入九层塔拌炒数下即可。

食材明细：

大米150克排骨300克芋头200克食用油500克（实耗40克精盐0.25小匙味精0.25小匙

香芋排骨粥的做法步骤：

1.排骨洗净，切块，用沸水汆烫一下即捞起备用;大米洗净后拌少许油;

2.芋头削去外皮，切块后洗净，并放入热油锅中以小火炸至外皮呈黄色时，捞起沥油;

3.将米放入粥锅，加水煮开，转小火一边搅一边煮约20 分钟，再放入排骨继续煮30 分钟;

4.最后放入芋头一起煮10分钟，加入其余所有调味料拌匀即可。

注意

香鲜味美，风味独特。如不爱吃油炸的芋头，也可以用蒸熟的芋头。

食材明细：

主料：：大米110克，玉米1根，香芋150克，红薯1个，

辅料：：盐适量，

香芋红薯粥的做法步骤：

1.准备材料。

2.大米淘洗加点盐油腌制一会儿。

3.锅中加适量水放入大米烧开后转小火先煮一会儿。

4.玉米粒剥粒洗净。

5.红薯、香芋分别切小块。

6.玉米粒加入粥中煮开。

7.再加入红薯和香芋煮至浓稠适中。

8.最后加适量盐或糖拌匀，随个人口味。

食材明细：

糯米，米各3/2两(约60克)，银杏(白果)3两(约120克)，荔浦芋4两(约160克)，红枣8粒，冰糖10两(约400克)，干葱头2粒。

银杏香芋粥的做法步骤：

1、糯米、米均洗净，用清水浸透，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、干葱头去衣，切片，红枣洗净，去核。

3、银杏去壳，用煮水浸片刻使脱薄衣，剖开去心，荔浦芋去皮，切丁粒。

4、烧热镬，爆香干葱头，放入芋头粒略炒。

5、清水约12杯注入锅内烧煮，先放入糯米、米大火煲15分钟，然后改中火煲半小时，下银杏和红枣，慢火继续煲片刻，最后下芋头粒和冰糖，煮至冰糖溶解、芋头粒黏滑便成。

备注：芋头粒用干葱头略炒可使其煮熟后仍保持形状，粉质不易松散，而且也能增加其香味。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，芋头400克，油菜心150克，花生油60克，腐乳(红)30克，盐4克，白砂糖10克，酱油20克，料酒25克，大葱12克，味精2克，胡椒粉3克，八角1克，香油10克，淀粉(玉米)10克

香芋夹肉的做法步骤：

1. 将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出，用牙签戳几个小孔，再用干净布擦干水，抹上精盐擦皮，擦匀后涂上一层酱油；

2. 芋头去皮、洗净，切片；

3. 青菜心（油菜心）洗净，切段；

4. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟；

5. 炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油；

6. 将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水；

7. 投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油；

8. 将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右；

9. 将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟；

10. 将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开；

11. 用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。

小贴士：

芋头：芋头忌于香蕉同食。