“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“蚝仔香芋丝瓜粥”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
蚝仔1斤，香芋400克，丝瓜200克，大米1杯，姜10克，胡椒粉适量，盐适量
蚝仔香芋丝瓜粥的做法步骤：
第1步材料备好。蚝仔洗净沥干水份，放入姜粒腌一会，丝瓜、香芋去皮切粒备好。
第2步米洗净放入锅里，倒入适量清水。盖上盖子煮至出米花。
第3步然后放入香芋丁煮软。放入蚝仔。
第4步再放入丝瓜丁。丝瓜丁煮软后，撒入盐和胡椒粉。
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芋仔排骨粥
食材明细：
芋头20公克，排骨50公克，大骨高汤480cc，白粥1碗，油葱酥1小匙，葱花适量，盐1/2小匙，胡椒粉少许
芋仔排骨粥的做法步骤：
1.芋头切成块状，放入160℃的油锅中炸约2分钟后取出沥油；排骨切块放入滚水中汆烫后，捞起洗净沥干水份备用。
2.取汤锅，先倒入大骨高汤，再放入作法1的芋头块与排骨，以小火煮约10分钟等香味溢出，再加入白粥、油葱酥煮至滚沸后，放入调味料和葱花即可。
香芋烧丝瓜
食材明细：
芋头300克，丝瓜250克，柿子椒50克，盐5克，味精3克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，香油5克，色拉油50克
香芋烧丝瓜的做法步骤：
1.将槟榔芋去皮洗净，切成1.5厘米长、0.4厘米厚的菱形块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2.丝瓜去皮，切与槟榔芋头一致大小的块；红椒洗净，去蒂去籽切成1.5厘米长的菱形片；姜切小片。
3.锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热，先将槟榔芋块炸至金黄色，捞出沥干油，再放入丝瓜过油，捞出沥干油。
4.锅内留底油，下姜片煸香，再放入丝瓜、槟榔芋、味精，加清汤30毫升稍焖，放精盐、红椒片，勾芡，淋香油盛入盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油1000克左右。芋头：芋头忌于香蕉同食。
丝瓜香芋虾米粥
食材明细：
主料：丝瓜150克，香芋150克，虾米25克，大米100克
辅料：生姜2片，盐适量，油适量
丝瓜香芋虾米粥的做法步骤：
1，准备好材料
2，虾米洗净用温水浸泡
3，砂锅中加足量的水，放入淘洗的大米烧开
4，加入虾米一起煮
5，小火煮20分钟左右，中间搅拌搅拌更好
6，香芋去皮切小块
7，丝瓜切滚刀块
8，粥中加入香芋块煮10分钟
9，加入丝瓜再煮5分钟
10，最后加盐油调味即可。
香芋排骨粥
食材明细：
大米150克排骨300克芋头200克食用油500克（实耗40克精盐0.25小匙味精0.25小匙
香芋排骨粥的做法步骤：
1.排骨洗净，切块，用沸水汆烫一下即捞起备用;大米洗净后拌少许油;
2.芋头削去外皮，切块后洗净，并放入热油锅中以小火炸至外皮呈黄色时，捞起沥油;
3.将米放入粥锅，加水煮开，转小火一边搅一边煮约20 分钟，再放入排骨继续煮30 分钟;
4.最后放入芋头一起煮10分钟，加入其余所有调味料拌匀即可。
注意
香鲜味美，风味独特。如不爱吃油炸的芋头，也可以用蒸熟的芋头。
银杏香芋粥
食材明细：
糯米，米各3/2两(约60克)，银杏(白果)3两(约120克)，荔浦芋4两(约160克)，红枣8粒，冰糖10两(约400克)，干葱头2粒。
银杏香芋粥的做法步骤：
1、糯米、米均洗净，用清水浸透，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
2、干葱头去衣，切片，红枣洗净，去核。
3、银杏去壳，用煮水浸片刻使脱薄衣，剖开去心，荔浦芋去皮，切丁粒。
4、烧热镬，爆香干葱头，放入芋头粒略炒。
5、清水约12杯注入锅内烧煮，先放入糯米、米大火煲15分钟，然后改中火煲半小时，下银杏和红枣，慢火继续煲片刻，最后下芋头粒和冰糖，煮至冰糖溶解、芋头粒黏滑便成。
备注：芋头粒用干葱头略炒可使其煮熟后仍保持形状，粉质不易松散，而且也能增加其香味。
葱油芋仔
食材明细：
芋艿籽适量，葱适量，油适量，盐适量，糖适量
葱油芋仔的做法步骤：
第1步把芋艿洗干净后放入锅中,加水没过芋艿，大火煮沸；改用小火,煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃)；
第2步把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮，个头较大的芋艿可以切开成块，把葱切成葱花备用。炒锅烧热后加入油，稍微加热后放入葱白部分，编出香味后放入芋艿翻炒；加入适量清水，调入盐和少许白糖，换用小火煮5-6分钟；
第3步中间注意经常翻炒几下不要粘锅，至汤汁略成糊状撒入青葱花即可。
芋仔米粉
食材明细：
材料：芋头1颗，粗米粉1片，五花肉4两，油葱酥2大匙，芹菜末3大匙，高汤1罐 调味料：盐1小匙，胡椒粉半小匙，酱油1小匙，鸡粉适量
芋仔米粉的做法步骤：
1.五花肉切薄片，加入少许酱油和胡椒粉拌匀略腌备用
2.芋头块放入油锅中慢慢炸熟浮起后捞出备用
3.锅中倒入高汤烧热，放入泡软的粗米粉煮滚后，放入芋头和肉片一起煮至香味飘出，加入红葱酥，再加入盐和胡椒粉调味煮滚，起锅前撒入芹菜末即可完成
厨师叮咛
＊芋头要挑选越轻的越好，水分较少的芋头口感才会松口美味
【闽南蚝仔煎】
食材明细：
主料：牡蛎500克，鸡蛋一粒
辅料：青蒜适量，胡萝卜少许，红薯淀粉适量，盐少许，胡椒粉一小勺
【闽南蚝仔煎】的做法步骤：
1，成品图。
2，材料：牡蛎适量 鸡蛋一粒 青蒜和胡萝卜适量 红薯水淀粉适量（可以稍微稠一些） 调料：盐 胡椒粉准备材料，另外将牡蛎用盐和胡椒粉抓拿片刻，洗净沥干。
3，青蒜切寸断，鸡蛋加少许的盐打散备用。
4，煎烤机少许油，接着将牡蛎放入煎，煎到水分开始变少的状态。
5，然后撒入青蒜段和胡萝卜丝。
6，继续翻炒片刻，然后将红薯淀粉浆倒入（要均匀的倒在牡蛎上）。
7，淀粉浆片刻就凝固了，这时候可以适当的淋少许的油。
8，然后将蛋液沿四周淋入。
9，可以启动上下火盘，将上盘盖上片刻，蛋液就凝固了、盛出来，淋上泰式酸辣酱即可。
小贴士：
牡蛎水分比较多，所以要事先先炒出多余水分来。
尽量选择小火功能的，中途火太大时候可以先关火后等水淀粉倒入后再开火。
我用的是苏泊尔煎烤机，大家可以根据自己的具体情况调整火候即可。
蚝仔煎(2)
食材明细：
主料：牡蛎(鲜)600克，
辅料：鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克，
调料：盐5克，味精2克，香油3克，豌豆淀粉50克，植物油75克
蚝仔煎的做法步骤：
1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
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