“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面，我们为你推荐了肉盖香芋钵，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
原料：芋头、肉末。
配料A：盐、油、酱油、海鲜酱、姜酒适量。
配料B：香油、酱油、蚝油、辣椒、白糖适量。
肉盖香芋钵的做法步骤：
1.芋头去皮，洗净后用刮丝刀乱成丝。
2.平底锅放油，将芋头丝入锅过油炒干。
3.将过了油炒干的芋丝放入平底碗内，用小匙压平。
4.五花肉剁成肉末，用A配料腌制十分钟，再入锅中炒香。
5.将炒好的肉末平铺在芋丝上。
6.取小碗，将B料调成一碗调味汁。
7.均匀淋到肉末上。
8.入蒸锅蒸二十分钟。
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香芋夹肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，芋头400克，油菜心150克，花生油60克，腐乳(红)30克，盐4克，白砂糖10克，酱油20克，料酒25克，大葱12克，味精2克，胡椒粉3克，八角1克，香油10克，淀粉(玉米)10克
香芋夹肉的做法步骤：
1. 将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出，用牙签戳几个小孔，再用干净布擦干水，抹上精盐擦皮，擦匀后涂上一层酱油；
2. 芋头去皮、洗净，切片；
3. 青菜心（油菜心）洗净，切段；
4. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟；
5. 炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油；
6. 将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水；
7. 投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油；
8. 将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右；
9. 将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟；
10. 将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开；
11. 用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
钵钵香辣蟹
食材明细：
肉蟹2只（约1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。调料洋葱10克，鲜花椒3克，老干妈香辣酱5克，美乐香辣酱4克，番茄酱5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干红椒75克，生粉10克，红油25克，盐6克，味精、鸡精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高汤400克，湿淀粉3克。
钵钵香辣蟹的做法步骤：
1、肉蟹宰杀治净，剥离蟹壳，将蟹肉斩成重约50克的大块，表面拍生粉备用；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞出控油。
2、百花藕、土豆分别去皮，均切成长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的一字条，入清水中反复漂洗几次，控干水分后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油；西芹切长4厘米的段；洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。
3、净锅加红油，烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香，再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香，入土豆、百花藕、高汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅装盘，撒西芹上桌。
特色
色泽艳丽，入口清香，香而不辣，四季皆宜。
钵钵鸡
食材明细：
公鸡700克，芝麻15克，姜50克，大葱100克，料酒15克，胡椒粉3克，盐5克，酱油8克，味精3克，鸡精3克，辣椒油150克，花椒粉8克，香油10克，白砂糖3克
钵钵鸡的做法步骤：
1. 土鸡宰杀清洗干净；
2. 老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
香芋螺肉粥
食材明细：
香芋半个，麻油，螺肉一盒，盐，生抽，油，胡椒粉，姜，葱，米一杯
香芋螺肉粥的做法步骤：
1.香芋洗干净去皮切粒备用，螺肉洗干净晾干水、姜切碎（部分切片）、 葱切碎。
2.米洗干净加少许盐和油混合搅拌均匀腌半个小时、螺肉加入切碎的姜、 许生抽、油、胡椒粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.米加入适量的水和几片姜大火煮开后至米爆开（30-45分钟）。
4.加入芋头和螺肉继续小火煮15-20分钟后加入适量的盐调味、撒麻油和葱花搅拌均匀即可。
钵钵青菜
我家小朋友最不喜欢吃青菜，每次吃青菜都要威胁加利诱。其实想想，身为大人，我自己也是更爱大鱼大肉，而对青菜一点都不感兴趣。但是好在大人对自己有约束力，明白要吃青菜才健康的道理，所以我经常是拿炒青菜当药一般，强迫自己每餐必须吃一些。不过小孩子就不明白这些道理了，有时候任你如何诱惑或者恐吓，他不想吃的时候就千般不愿吃，最后大人孩子都气得不行，两败俱伤。
所以后来，我想与其在如何劝导小朋友吃蔬菜上下工夫，还不如多想办法换个我们都更容易接受的办法吃蔬菜呢。这样不仅不爱吃蔬菜的小朋友可以开心接受蔬菜，很多像我这样也不喜欢吃蔬菜的人，大概也能不勉强自己地愉悦品尝蔬菜。而且没准，万事都是有灵气的，我们用快乐的心情吃下蔬菜，也才能真的吸收进蔬菜那么好的营养吧。
因此，与其和吃蔬菜的人较劲，不如改变一下蔬菜的烹饪方式，让不喜欢蔬菜的人也会乐意接受。比如我家小朋友、还有我自己，把蔬菜切碎做成鸡蛋饼或者和米饭、面条一起炒了吃，就不会觉得蔬菜难以下咽
而钵钵青菜，则是我喜欢的另一种蔬菜吃法，适合早餐或者晚餐，既当汤水又作青菜，简单美味：）
青菜也好吃钵钵青菜
原料：高汤2碗（也可以用浓汤宝调配），小油菜100克，玉米面2勺
调料：盐1茶匙
钵钵青菜的做法
1，小油菜切碎末；玉米面加入少许冷水调开、搅拌均匀。
2，将小油菜碎放入锅中，加入高汤，以中火烧开。
3，将汤锅转小火，倒入事先已经调好的玉米面糊，搅拌均匀，小火约煮5分钟后，调入盐即可。
胖星儿特别说明：也可以用小米汤代替玉米面，直接以米汤和高汤混合煮青菜，别有滋味。
网站小提示
醋和青菜不能一起吃:使其营养价值大减
野茼蒿营养价值
中药材使用菊科植物野茼蒿的全草。该药材性平，味甘、辛。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。用于治疗感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等病症。...[更多]
豆角钵钵鳝
食材明细：
四季豆250克，鳝鱼250克，大蒜100克。调料郫县豆瓣50克，泡菜蓉100克，姜片50克，蒜蓉50克，葱花50克，花椒10克，辣椒面40克，八角3粒，桂皮10克，小茴香3克，川粤卤汁100克，鸡精10克，葱白段50克，味精5克，色拉油500克，料酒20克，高汤500克。
豆角钵钵鳝的做法步骤：
1、鳝鱼宰杀治净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆1分钟；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷，取出备用；四季豆切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油。
2、炒锅内放入色拉油60克，烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入姜片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高汤小火烧5分钟出香，捞出滤渣，下入鳝鱼、四季豆、大蒜、葱白段、川粤卤汁小火烧8分钟至熟，调入鸡精、味精，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
口味香辣。
备注
川粤卤水的制法：
原料：高汤15千克，香料（朝天椒1500克，干红花椒、青花椒各250克，八角、白豆蔻、灵草各250克，山柰150克，草果、小豆蔻各200克，桂皮、香草、排草、甘草、香果各300克，丁香100克，香叶400克），葱段500克，老姜300克，黄姜片（纱布包裹）200克，洋葱500克，胡萝卜500克，青椒400克，大灯笼椒300克，美极鲜味汁200克，猪油500克，红酒500克，花雕酒300克，当归150克，党参100克，橘子皮150克，鸡油2.5千克，糖色1千克，香菜根500克。
制作：香料用清水浸泡5小时；锅内放入猪油，烧至四成热时放入洋葱、胡萝卜、青椒、大灯笼椒、香菜根小火煸炒15分钟至出香，入高汤、香料、糖色、葱段、老姜、黄姜片小火熬2.5小时，放党参、当归、花雕酒、鸡油、橘子皮小火熬2小时，用美极鲜味汁、红酒调味，小火再熬0.5小时出锅。
风味钵钵鱼
食材明细：
草鱼1条（约750克）。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。
风味钵钵鱼的做法步骤：
1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、挑出大刺，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。
2、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。
3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。
4、煮锅置旺火上，放入1000克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
5、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，鲜辣味美。
营养成分
草鱼含有人体容易吸收的水溶性蛋白质和钙、磷、铁、维生素，具有补气、养胃之功效。
制作要领
原料要新鲜，汆水时间不宜过长。
创意
四川有道旺销菜叫“钵钵鸡”，由于“禽流感”的原因，把鸡用鱼代替，口味更加出众。另外，“钵钵鱼”也改变了“水煮鱼”的油腻和燥辣，所以更能适应市场。
钵钵蟹
食材明细：
毛蟹400克（约15只），土豆100克，糖蒜50克。调料红油100克，鲜汤50克，盐10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉3克，料酒50克，葱50克，姜20克，色拉油1000克。
钵钵蟹的做法步骤：
1、毛蟹清洗干净，土豆切2厘米见方的菱形块备用。
2、锅中加色拉油烧至六成热时，下毛蟹小火炸至颜色变红捞出沥油，再下入土豆块小火炸至金黄色。
3、锅中加红油，烧至六成热，大火炒香葱、姜，加入毛蟹、土豆、鲜汤、料酒，大火烧开后放盐、白糖、味精、胡椒粉调好口味，出锅装盘，随糖蒜上桌。
小贴士：
特点
色泽红亮、咸鲜香辣。
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