鲜菇鱼片

食材明细：

草鱼120克，草菇200克，姜5克，大葱5克，淀粉(玉米)5克，花生油30克，盐3克，芡粉2克

鲜菇炒鱼片的做法步骤：

1. 将鲜草菇刮去污泥，洗净，放入开水中拖过，滤去水分；

2. 鲩鱼（草鱼）洗净，切片，用盐、姜、花生油、芡粉拌匀腌制；

3. 起油锅，下姜丝、草菇，调味，再下鲩鱼片，炒至鱼片刚熟，下葱花、湿淀粉炒匀即可。

小贴士：

补益脾胃、清热除烦；高血压病，动脉粥样硬化症属阴虚阳亢型或脾虚者。症见头目眩晕，手脚麻木，口苦心烦，体倦无力，饮食减少等；脾胃虚寒便溏不宜食用本品。

食材明细：

主料：鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个，精盐，淀粉，生抽，姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉，香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。

鲜菇鱼片的做法步骤：

(1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。

(2)锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。

(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。

(4)锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。

鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼等重口味菜品，还可以做些清淡的佳肴。常见的炒鱼片类菜肴，对用油量、油温、火候均有讲究，对掌勺人的厨艺有较高的要求，一般家庭烹饪有一定的难度。鲜菇菜心鱼片汤巧妙地运用汤汁的温度，将鱼片形状完好地保留，且配以各种菌菇及菜心，清淡宜人，十分鲜美。

材料：

草鱼中段500克，菜心10棵，各类菌菇300克，西红柿1个，姜1块，葱2根，白胡椒粉少许，盐少许，生粉少许，料酒少许，花椒少许，，

鲜菇菜心鱼片汤的做法的做法步骤：

步骤1，草鱼中段洗净，将鱼肉剔骨；将鱼骨剁成段；

步骤2，将菜心、西红柿及各类菌菇洗净；

步骤3，将鱼肉片成鱼片，加姜末、葱结、白胡椒粉、盐、生粉拌匀上浆，腌制入味待用；各类配菜分别在开水中焯下捞起；西红柿切片待用；

步骤4，炒锅置火上烧热倒2汤匙油用花椒炝香后，捞出花椒粒丢弃，下鱼骨煎至两面微黄；

步骤5，烹入料酒去腥；

步骤6，加2碗水及拍散的姜块与葱结大火烧开；

步骤7，小火慢熬至汤色奶白，鱼骨骨肉分离；

步骤8，将鱼骨捞出弃用；白汤留锅内大火保持开滚；

步骤9，将焯好的菌菇放入汤中，快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中，至鱼片变白，加盐调味，起锅时放入西红柿片。

食材明细：

鱼片150克，金针菇100克，蘑菇100克，鲜香菇6朵，生菜2棵，高汤适量，调味料：盐，生粉，料酒

三菇鱼片的做法步骤：

鱼片用料酒生粉抓匀静置20分钟， 金针菇，蘑菇，鲜香菇，生菜洗净

菇伞切两刀 ，生菜切段

锅中加高汤烧开，加三种菇汤开后加入鱼片，等鱼片变色以后

最后放生菜，加盐调味

食材明细：

黑鱼500克，豌豆尖25克，鸡蛋清25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)35克

鲜熘鱼片的做法步骤：

1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；

2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；

3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；

4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；

5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。