食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，相信你对食材并不陌生吧？小编特别从网络上整理了丝瓜何仙菇溜鱼片，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：何仙菇2朵，丝瓜1根，潮白黑鱼1条，
辅料：：枸杞适量，食盐适量，玉米淀粉适量，胡椒粉适量，植物油适量，白砂糖适量，味鲜汁适量，蛋清适量，黄酒适量，
丝瓜何仙菇溜鱼片的做法步骤：
1.将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼处理干净，片鱼片，取其中比较好的部分，没有刺的鱼片去皮，用盐搓一搓去腥，冲水，再挤干水分。半个蛋清中放入食盐、胡椒粉、少许白糖、黄酒拌匀，放入鱼片抓匀，再放入适量玉米淀粉，拌匀，放冰箱冷藏半小时后用。
2.丝瓜削皮取半根切片泡水里待用。
3.荷仙菇去根部，摘朵，洗洗，泡水里待用。
4.锅烧很热，放油进去，油温4成左右的时候，放入处理好的鱼片滑熟，要用筷子轻轻去翻，不要用铲子炒鱼片，容易炒碎了。
5.同时，用另外一个锅烧热油放入沥干水分的丝瓜炒断生，加少许盐和一点点白砂糖。
6.把鱼片倒入丝瓜中，一起翻炒，再加入何仙菇，炒匀后迅速加入水淀粉勾个薄薄的纤汁。
7.滴两滴味鲜汁进去，放几粒泡过水的枸杞，淋上少许明油，马上出锅。
97mSw.com相关阅读
溜鱼片
食材明细：
鲻鱼150克，鸡蛋黄40克，淀粉(玉米)50克，料酒10克，醋40克，白砂糖75克，糖色5克，姜汁15克，花生油30克，香油25克
溜鱼片的做法步骤：
1. 将净鱼肉片成木梳片；
2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；
3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；
4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；
5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
仙灵菇炒丝瓜的做法
丝瓜，清热解毒，炎炎夏天，一定要多吃点丝瓜哦！可是清炒丝瓜会有涩味，加入仙灵菇来提鲜，可以很好的中和丝瓜的的涩味，炒出来清新爽口。同时，丝瓜还有美容的功效，可防止皮肤老化，爱美的女士们，一定要经常吃丝瓜哟！参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
丝瓜1根，仙灵菇3两，
仙灵菇炒丝瓜的做法的做法步骤：
步骤1，丝瓜1根，仙灵菇3两，
步骤2，丝瓜去皮洗净，切滚刀块，
步骤3，仙灵菇稍许冲洗一下。
步骤4，起油锅，放少许植物油。倒入丝瓜块、仙灵菇，翻炒。
步骤5，加盐、味精调味。也可以勾些薄芡。
步骤6，淋入些麻油，颠翻均匀即成。
杏鲍菇溜鱼片
美味可口的家常小菜-杏鲍菇溜鱼片来啦!将杏鲍菇和鱼肉下锅翻炒，再撒上点颜色艳丽的红绿辣椒，菌菇的鲜香与鱼肉的肥美完美结合，口感不是一般的好。
原料：
龙利鱼片约280克
腌鱼：干淀粉1汤匙量，料酒1汤匙
配料：杏鲍菇1个，青红椒少许，葱姜适量
炒鱼：盐1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，清水少许
做法：
1.龙利鱼化开切片，用淀粉和料洒抓匀，静置10分钟左右
2.杏鲍菇切菱形片，青红椒切小块，葱斜刀切圆段儿，姜切丝
3.锅中坐水，烧开，将杏鲍菇下锅焯水2分钟左右,另起锅，倒入适量食用油，将鱼片滑变色至8成熟盛出，余下的油下入葱姜爆香
4.依次将杏鲍菇和青红椒下入锅中煸炒，再加入滑好的鱼片，与菜翻炒均匀
5.淋入少许清水，加入盐，鸡精，白胡椒粉调味儿炒匀出锅即可
小贴士：
1.龙利鱼市场上一般卖的就是冻鱼片，买回来化开烹饪就可以了
2.龙利鱼片无刺，炒着来吃非常不错滴
健康知识这样烧鱼小心癌找你
我们知道鱼类在日常饮食结构中占有十分重要的地位，吃鱼的好处有很多，比如：保护视力，降低心脏病风险，保护大脑等。但最近有研究显示，如果烧鱼时烹饪方式不对会增加患癌风险，你知道正确的吃鱼方式吗?小编带你一起了解。
《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼。
做饭时产生的油烟，让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼，平均浓度为25.5毫克/立方米，达到12.8倍;其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米，达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小，为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小，顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于，对一般家庭烹调来说，炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，煎时基本控制在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
烹调油烟对人体健康构成危害，已经越来越为人们所重视，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。
在以上几种烹调方式中，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说，炸排骨、炸鱼、炒菜，其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。
烹调油烟的成分复杂，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧，油温大于270℃后，此时产生的油烟由微油滴所组成，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，蔬菜尽量采用炒或煮，不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，以免把肉煎焦。
鲤鱼的功效和作用及食用方法
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称腥线，在烹调前去掉可以去除腥味。
药理作用
鲤鱼为淡水鱼，其资源丰富，现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂，抗血栓，降低血液粘度，对抗ADP诱导的血小板聚集。
鲤鱼
功能主治
健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少
用法用量
内服：蒸汤或煮食，100-240g。外用：适量，烧灰，醋调敷。
注意：风热者慎服。
附方
1、洽卒肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒三升。煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)
2、治水病身肿：鲤鱼一头，极大者。去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，生布绞去滓。顿服尽，如不能尽，分为二服。后服温令暖，服讫下利，利尽瘥。(《外台秘要方》)
3、洽水肿胀满：赤尾鲤鱼一斤。破开，不见水及盐，以生矾五钱，研未，人腹内，火纸包裹，外以黄土泥包，放灶内偎熟取出，去纸泥，为粥食，一日用尽。(《医方摘要》)
4、治上气咳嗽，胸隔妨满气喘：鲤鱼一头。切作绘，以姜醋食之，蒜亦得。(《食医心镜》)
5、治黄疽：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)。放火中偎熟，分次食用。(《吉林中草药》)
6、治痈肿：鲤鱼烧作灰，醋和敷之。(《千金翼方》)
鲤鱼
各家论述
1.《别录》：主咳逆上气，黄疸，止渴：生者主水肿脚满，下气。
2.《药性论》：烧灰，未，糯米煮粥(调服)，治咳嗽。
3.《本草拾遗》：主安胎。胎动、怀好身肿，为汤食之。破冷气疙癖气块，横关伏梁，作给以浓蒜食之。
营养价值
1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.《滇南本草》：治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食。
5.《纲目》：煮食，下水气，利小便;烧未，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿。
6.《本经逢原》：治便血，同白蜡煮食。
鲤鱼
临床应用：
用于利尿消肿：取约1斤重的新鲜鲤鱼1条，除去鳞及内脏，和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开，再加入鲤鱼)，不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。
临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者，服药后尿量均显着增加，最快者3天，最慢者10天，平均5天;随着尿量增多，浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外，亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿11例，亦获得显着的利尿消肿效果。
烹饪指导
1．鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉
2．鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主
3．通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味
4．炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸
鲤鱼
5．巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
食用方法：
1.糖醋鲤鱼
所属菜系：鲁菜
特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
原料：鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法：
鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
炒锅放花生油。
糖醋鲤鱼
中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼
所属菜系：东北菜
主料：鲤鱼500克，葱25克辅料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
做法：
1．葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。
2．在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。
葱烧鲤鱼
溜乌鱼片
食材明细：
主料：：乌鱼一条，木耳10朵，黄瓜半根，泡姜一块，芹菜一根，鸡蛋一个，
辅料：：盐少许，猪板油一勺，淀粉一匙，鸡精少许，生抽少许，料酒一匙，胡椒粉少许，
溜乌鱼片的做法步骤：
1.我们把新鲜的乌鱼鱼腹上的肉片成片。用料酒和生姜。用清水浸泡去腥。
2.把鱼片用流水反复冲洗。加淀粉。鸡蛋清。白胡椒粉。少许的盐腌10分钟。
3.腌鱼的空档把黄瓜去皮切片。木耳焯一下水 洗净备用。因为一会儿炒鱼片的时候，要保证鱼肉的细嫩。只需要发。翻炒几下，所以这个木耳要把它煮。
4.热锅把猪板油融化掉，放入泡姜。
5.锅里放清水，先把水煮沸。转小火放鱼片。小伙把鱼片煮浮起来。起锅备用。
6.热锅融化掉猪板油。再放入泡姜炝锅。
7.放入鱼片。翻炒半分钟。再放入木耳，黄瓜和芹菜。快速翻炒两下。
8.放点生抽和鸡精即可出锅。
9.非常的滑嫩。
醪糟溜鱼片
食材明细：
主料：：草鱼一条，莴笋半根，木耳10个，香菜少许，鸡蛋一个，
辅料：：醪糟一匙，白胡椒粉少许，盐少许，色拉油二匙，味精少许，料酒半匙，淀粉半匙，
醪糟溜鱼片的做法步骤：
1.把新鲜的草鱼洗净片成片儿。
2.加入淀粉。料酒，鸡蛋清，白胡椒粉。
3.用手抓均匀，放十分钟。烧一锅开水。水开后关火，把鱼片儿烫30秒，起锅备用。然后把木耳煮熟。莴笋切成薄片备用。
4.锅起油，放入木耳和莴笋片翻炒。
5.放入一勺醪糟均匀翻炒。
6.放入鱼片儿。翻炒30秒，加入盐，味精。
7.在用猛火翻炒30秒。就可以了。这道菜一定要注意火候，鱼片老了就不好吃了。
8.放点香菜。
小贴士：
鱼片儿挂糊以后再焯水。焯水的时候把火关掉。这样做出来很细嫩。不能炒太久哦。要先放菜再放鱼片。
糟溜鱼片
食材明细：
黄鱼，猪油各500克，鸡蛋1个，白糖，干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳，鲜汤各15克。
糟溜鱼片的做法步骤：
1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；
2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
牛仙菇
食材明细：
主料：：牛肉100g，香菇15朵，
辅料：：姜末适量，红黄彩椒适量，盐适量，蚝油水淀粉适量，生抽适量，
牛仙菇的做法步骤：
1.牛肉剁馅拌辅料
2.仙姑洗白白 酿入馅，桑拿10分钟
3.淋浴蚝油
丝瓜浸鱼片
食材明细：
主料：：丝瓜一斤，鱼肉八两，
辅料：：杞子少许，红枣少许，芜茜少许，生粉适量，食盐适量，食用油少许，生姜少许，
丝瓜浸鱼片的做法步骤：
1.鱼肉洗净、切双飞片，生姜、切碎，放入：盐、姜米、生粉、食用油拌匀稍腌3分钟，这样鱼片做起来方便。
2.芜茜、洗净切段。
3.起锅放入适量清水煮开，放少许生油、盐，放入丝瓜煮熟即可，不而太熟，不然食起来不脆口。
4.捞起丝瓜放入汤锅，将汤留锅待用。
5.将腌制好的鱼肉、同芜茜段一起放入锅，速度要快即放即起，当然己煮熟为准。时间过长鱼肉食起来不爽。
喜欢《丝瓜何仙菇溜鱼片》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
