香酥蛋饺

食材明细：

主料：北豆腐300克，青豆50克，油皮100克，鲜香菇50克，竹笋50克，

辅料：小麦面粉50克，

调料：酱油15克，味精3克，白砂糖3克，花生油190克，姜1克，盐3克

香酥蛋饺的做法步骤：

1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。

2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。

3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。

4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。

食材明细：

A.中筋面粉200公克，咖哩粉10公克，细糖10公克，猪油60公克，水80㏄，B.低筋面粉250公克，猪油125公克，C.猪绞肉300公克，虾仁100公克，香菇丁50公克，D.洋葱1颗，碗豆仁50公克，A.盐1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，咖哩粉2大匙，水50㏄，B.太白粉1匙，水1又1/2匙，C.香油1小匙

香酥咖哩饺的做法步骤：

1.材料A混合揉至光滑静置约20分钟松弛成油皮；材料B混合搓匀成油酥。

2.油皮分成每个50公克，包入油酥30公克后压扁，桿成长条型，捲起，放直再压扁再桿一次，捲起成圆柱型。

3.作法2的圆柱面糰从中间切割成2份，再将切口朝上、向下压扁秆开成圆片状即成酥皮。

4.材料C汆烫后沥干水分。

5.热油锅，放入作法4的材料和调味料A一起翻炒，至汤汁煮滚，则以调味料B的太白粉水勾芡，滴入香油，即可起锅放凉。

6.洋葱切小粒与碗豆仁一起略微炒香后拌入作法5的馅料，即成咖哩馅备用 。

7.取一张作法3的酥皮包入50公克作法6的馅料，再用手将其对折捏成饺子形，封口处捏花，重复此动作至材料用毕。

8.将作法7的饺子放入烤箱以约180℃烤约20分钟即可。

食材明细：

碎肉，打散的鸡蛋，水淀粉，工具：大勺，小勺，舀勺。

蛋饺的做法步骤：

勺子里加少量油，加热。

一勺蛋液...

倒在勺子裏，发成蛋皮

放上肉

一边用筷子拉过来盖上

合起来就基本成形了

这个做出来的还只是半成品。下火锅，煮肉都是可以的。

食材明细：

肉馅，鸡蛋，量油，水淀粉

蛋 饺的做法步骤：

1、鸡蛋打散，淀粉加水调成水淀粉搅拌均匀（加了淀粉蛋皮不容易破）

2、剁好的肉馅加盐，生抽，姜末搅上劲，馅加葱花

3、小块猪油刷汤勺上（小火）加热，倒入蛋液转动勺子均匀受热

4、两手指大小的馅，茶匙挑起蛋皮边缘翻来合拢

5、好的蛋饺蒸着煮着下火锅都可以，勺子尽量不要离开火，保持不会降温。

6、蛋皮要是有破损的地方就淋些蛋液。

食材明细：

鸡蛋4个海米20克火腿10克香葱1棵大蒜3瓣食用油25克辣椒油1小匙精盐1小匙

芙蓉香酥蛋的做法步骤：

1.鸡蛋清内加少许精盐，打至起泡备用；

2.锅内放油，烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用；

3.海米泡软，取出切碎；火腿切成末；大蒜切末；香葱切成葱花备用；

4.热少许油，爆香大蒜末与海米，再加入香葱花及火腿末，加精盐调味，最后淋上辣椒油即可铲起铺在做好的蛋清上。

注意

色彩鲜明，酥香可口。海米和火腿都有咸味，调味时要少放点精盐。