主料：五花肉500克、鸡蛋8个
配料：盐适量、食用油、生姜适量、生抽适量、生粉适量、耗油适量、十三香适量、小葱适量、香油。
蛋饺的家常做法详细步骤：
1、首先要多耗费点时间把五花肉剁成肉馅，鸡蛋全部打散备用，生姜去皮切成姜沫，小葱切成葱花。
2、往肉馅里面加入生粉、食用油、盐、十三香、姜沫、生抽、香油、耗油，用筷子将其往一个方向搅拌均匀。
3、起锅烧油，油温稍微高一点，将少量的蛋液倒入锅中，注意这个时候用小火慢慢的去煎，可以适当的去摇晃一下锅，让蛋液肉热均匀，让蛋液成形，随即放入适量的肉沫，用筷子将其小心翼翼的包过来，然后把边缘的位置压紧实。
3、这个步骤重复了十多次，一碗鲜香扑鼻的蛋饺就做好了。
蛋饺的家常做法小贴士：
1、煎蛋皮是非常需要耐心的，小火慢煎，蛋皮才不会焦，最好不要用会粘锅的锅去做这道菜，新手失败的几率会很大。
2、制作肉沫的时候，有条件的话，建议用两把刀进行剁。当然也是可以用绞肉机的，但是手工剁出来的肉会更有口感。
3、这道菜老少皆宜，非常适合做给孩子以及老人吃。
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自制蛋饺
食材明细：
肉馅材料，：，猪绞肉，150公克，盐，香油，各1/5小匙，酒，胡椒粉，各1/4小匙，水，1/2杯，蛋饺皮材料，：，蛋，4个，酒，1大匙，盐，1/5小匙，太白粉，1小匙。
自制蛋饺的做法步骤：
1.将内馅材料充份拌匀，蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。
2.取一不沾平底锅，抹上少许油，舀入1大匙的蛋汁，用小火煎成扁圆状的蛋皮。
3.放入适量的内馅，在蛋皮未全熟前对折成半圆形，并将封口及内馅用筷子顶端轻压，让蛋饺可完全密合，翻面再煎至内馅熟透即完成。
香酥蛋饺
食材明细：
豆腐(北)300克，青豆50克，油皮100克，香菇(鲜)50克，竹笋50克，小麦面粉50克，酱油15克，味精3克，白砂糖3克，花生油190克，姜1克，盐3克
香酥蛋饺的做法步骤：
1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。
2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。
小贴士：
因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。
红烧蛋饺
食材明细：
鸡蛋250克，大白菜(小白口)300克，猪肉(肥瘦)150克，粉丝50克，盐3克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，酱油10克，料酒10克，植物油20克
红烧蛋饺的做法步骤：
1. 将大葱洗净，切成末，和猪肉末一起放入大碗内，加料酒、酱油、淀粉搅拌均匀；鸡蛋打散，备用；
2. 将炒锅烧热，改用小火，锅中间涂少许植物油，放一小匙蛋液，将锅转动，使蛋液成圆形薄饼；
3. 在薄蛋饼中央放入少许肉馅，将蛋饼一半覆盖过来，稍微压住，使蛋饼周围密合，煎5秒钟，即成蛋饺，按此方法将剩下蛋汁和肉馅逐做成蛋饺；
4. 将大白菜洗净，切成长6厘米，宽3厘米的块，在锅内用植物油炒软，放入酱油、精盐和清汤，把蛋饺放在白菜上，用小火煮15分钟，加入泡软的粉丝，再烧片刻，至汤汁稍收干，盛出食用即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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