“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"香酥蛋塔盅"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
食材明细：
酥皮低筋面粉，160公克，细砂糖，120公克，奶油，60公克，蛋，1个，内馅(1)细砂糖，80公克，沸水，80㏄，(2)蛋，2个，鲜奶，40㏄。
香酥蛋塔盅的做法步骤：
(1)将所有酥皮材料用手混合均匀成面糰，再分成12份。将每一份面糰用手掌压平，放入蛋塔专用模型上，用拇指稍微整形均匀备用。
(2)将内馅材料(1)拌匀至细砂糖溶化后放凉备用。将内馅材料(2)用打蛋器拌匀，加入冷却的糖水搅拌均匀成为蛋塔内馅备用。
(3)烤箱加温至180℃，将作法(2)完成的内馅平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤约10分钟后取出，待冷却后脱模即可。
份量：12个
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肉末蛋塔
食材明细：
鸟蛋10个，猪肉250克，红辣椒1个，葱少许
肉末蛋塔的做法步骤：
1.猪肉剁成肉末
2.汤匙抹油放入肉末，打上鸟蛋，放锅里蒸10分钟
3.蒸好的肉末蛋从汤匙里脱模，装盘
4.锅放油，爆香红辣椒丝，葱粒，加入酱油，用淀粉水勾芡，淋在蒸好的肉末蛋上
土司蛋塔
食材明细：
去边土司6片，鸡蛋3个，糖1大匙，鲜奶油75㏄
土司蛋塔的做法步骤：
1.取三个布丁杯模涂上少许奶油。
2.将去边土司用擀面棍或酒瓶碾薄，放入作法1的布丁模内，尽量补满不要留空隙，备用。
3.将鸡蛋、鲜奶油、糖拌匀后，过滤备用。
4.将作法3的蛋液倒入作法2的布丁杯内，放入已预热180℃的烤箱内，烤至蛋液熟即可。
葡蛋塔
食材明细：
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（植物黄油）250克，水150克左右，（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
葡蛋塔的做法步骤：
先做蛋塔水：
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2、把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
心得：
包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。
后再制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9、将面片从较长的这一边开始卷起来。
10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
小贴士：
面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去.
香酥嫩滑樱桃塔
食材明细：
主料：黄油60克，鸡蛋85克，奶油奶酪50克，玉米淀粉10克，盐1克
辅料：细砂糖30克，低筋面粉120克，牛奶40克，白糖10克
香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤：
1，挞皮材料：黄油60克 细砂糖30克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 盐1克
2，室温软化的黄油加糖
3，用电动打蛋器打到变白至糖融化
4，分次加入蛋液搅打均匀
5，每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次，避免油水分离。
6，筛入低粉、盐
7，用刮刀拌匀无干粉
8，将拌好的材料装入保鲜袋，整理后卷起来放冰箱冷藏一小时
9，取出冷藏好的材料，用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片
10，剪开揭掉保鲜袋的上层
11，用合适的模具压出形状（如果面团变软不好取下，立马放冰箱冷冻几分钟）
12，将切好形状的面片放入挞模，紧贴在模中，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了
13，在挞底底部扎些小孔防止鼓起
14，然后放入烤盘中摆好，送入预热好的烤箱中层，180度约15-18分钟
15，出炉后脱模晾凉备用
16，挞馅材料:奶油奶酪50克 牛奶40克 小号鸡蛋1个净重（35克） 玉米淀粉10克 糖15克
17，软化的奶油奶酪里加入细砂糖
18，手动搅匀
19，加入牛奶搅匀
20，加入一颗小号鸡蛋35克，再次搅匀，使奶酪糊没有大的颗粒，有点小颗粒不要紧，后面还要过筛。
21，加入玉米淀粉
22，搅匀
23，过筛，使奶酪糊更加细腻
24，将奶酪糊注入挞模8分满
25，樱桃去核切成颗粒
26，放入挞馅里
27，烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了
28，成品装盘
小贴士：
小英子心语：
1.因为现在天气较热，拌好的面团容易融化，装袋包好后冷藏一小时有利于操作
2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂
3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝条件，可以使面团不黏手好操作
4.挞水的用量掌握的不很准确有点多，这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞，剩下的挞水可以用来做面包用。
藻香酥皮海参盅
食材明细：
鲜牛毛菜400克，鲜海带200克，小蛎黄150克，鲨鱼唇60克，竹笙20克，海参100克，高汤、姜汁酒、生粉、胡椒粉、自制汤伴侣、金华火腿各适量
藻香酥皮海参盅的做法步骤：
1、牛毛菜治净，鲜海带、小蛎黄、鲨鱼唇、竹笙、海参分别切成小丁备用。
2、锅上火，加高汤、姜汁酒，下入上述所有原料汆透入味。
3、另起锅，注入高汤，调味，倒入汆好的原料，勾芡，淋自制汤伴侣即成。
创新说明
鲜牛毛菜入热菜尚属首创，配以海带、上汤、自制汤伴侣，使成菜更符合现代人的健康理念。
小贴士：
特点
汤鲜味美，营养价值极高。
唐启鹏 (山东)
芙蓉香酥蛋
食材明细：
鸡蛋4个海米20克火腿10克香葱1棵大蒜3瓣食用油25克辣椒油1小匙精盐1小匙
芙蓉香酥蛋的做法步骤：
1.鸡蛋清内加少许精盐，打至起泡备用；
2.锅内放油，烧热，把打好的鸡蛋清炒成棉花状，盛盘备用；
3.海米泡软，取出切碎；火腿切成末；大蒜切末；香葱切成葱花备用；
4.热少许油，爆香大蒜末与海米，再加入香葱花及火腿末，加精盐调味，最后淋上辣椒油即可铲起铺在做好的蛋清上。
注意
色彩鲜明，酥香可口。海米和火腿都有咸味，调味时要少放点精盐。
感谢您阅读“97美食网”的《香酥蛋塔盅》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋菜谱专题，希望您能喜欢！
